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Krautwickel
Kochzeit: 30-31 Min.
Zutaten
1 grosser Weisskohlkopf
10 g Butter
1 Zwiebel, gewürfelt
375 g gemischtes Hackfleisch
1 altbackenes Brötchen,
eingeweicht
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat
20 g Butter
1 /8 l Hühnerbouillon
1 EL braune Saucenpaste
4-6 EL Rahm
D-46
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Fleisch
Zubereitung
Den Kohlkopf von den äusseren Blättern befreien, den
Strunk abschneiden und den ganzen Kohlkopf unter
das fliessende Wasser halten. Noch waschfeucht in
eine Glasform setzen und zugedeckt mit dem
Programm Gemüse (Gewichtsangabe) blanchieren.
Anschliessend vorsichtig 4 grosse, äussere Kohlblätter
abziehen. Die Blattansätze flachdrücken.
Zwiebelwürfel mit der Butter in einem kleinen
Schälchen bei voller Leistung 2 Min. dünsten. Aus
Hackfleisch, ausgedrücktem Brötchen, Ei, gedünsteten
Zwiebelwürfeln und den Gewürzen einen pikanten
Fleischteig herstellen. Die Fleischmasse auf die
Kohlblätter verteilen, die Seiten darüberklappen und
die Blätter vom dicken Ende her aufrollen. Mit
Küchengarn zusammenbinden. Butter bei voller
Leistung 1 Min. erhitzen. Die Krautwickel hineinlegen
und bei voller Leistung 5 Min. offen andünsten. 1 /8 l
Hühnerbouillon angiessen und mit dem Programm
Gemüse (Gewichtsangabe) garen. Die Krautwickel auf
eine Platte legen. Fäden entfernen und zugedeckt zur
Seite stellen. Den Fond mit Wasser auf 1 /4 l auffüllen
und die Saucepaste hineinrühren. Bei voller Leistung
2 Min. aufkochen. Mit Rahm verfeinern und nach
Belieben abschmecken.
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2010-4-15
2010-4-15
11:36:12
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