Gerätemerkmale - Hugentobler Practico Vision Installation Und Betriebsanleitung

INSTALLATIONS- UND BEDIENUNGSANLEITUNG
5. Gerätemerkmale
Der Kombisteamer Practico Vision ist ein universelles Gerät für die Spei-
senzubereitung. Das Gerät ermöglicht die Zubereitung kompletter Menüs.
Im Kombisteamer Practico Vision können sie kochen, backen, braten,
schmoren, dämpfen, dünsten, grillen, gratinieren und NT-Garen, Delta-
T-Garen und Garen-über-Nacht. Die Vorteile bei der Zubereitung sind
die minimalen Wasser- und Fettstoffzugaben, keine Geruchsübertragung
während dem Garen, Vitamin- und Mineralstofferhalt, geringer Energie-
und Wasserverbrauch, sowie Platz- und Zeiteinsparung.
Das kontrollierte Klima (Feuchtigkeit) im Garraum beim Garen senkt den
Gewichtsverlust beim Garen. Sie können mit dem Kombisteamer auch
Gären, Sterilisieren, Auftauen oder Trocknen.
Alle Betriebsarten (Heissluft, Kombidampf, Dampf) sind prgrammierbar und
der Garvorgang verläuft selbständig ab.
Mit dem Kerntemperaturfühler überwachen Sie sensible Garvorgänge, z.B.
Roastbeef.
Gewinnen Sie durch den multifunktionalen Einsatz Zeit. Die Installation
des Kombisteamers spart wertvolle Arbeitsfläche in Ihren Räumen.
Der thermische Prozess findet im Garraum statt. Der Ventilator sorgt für
eine gleichmässige Heissluftzirkulation. Beim Garvorgang kann die Luft
beschwadet werden. Die Feuchtigkeit wird automatisch nach der gewählten
Betriebsart geregelt. Beim Dampfbetrieb ist die Feuchtigkeit auf 100%
eingestellt. Bei Kombidampf ist das Klima einstellbar.
Die Computersteuerung sorgt für einen automatischen Ablauf der Garvor-
gänge.
Sie können den Kombisteamer auf drei verschiedene Arten betreiben:
• Für weniger erfahrene Mitarbeiter ist das Systems „Easy Coking" die
ideale Wahl. Je nach Art des Produktes bestimmt das Modul „Easy
Cooking" das geeignete Garverfahren. „Easy Cooking" ist eine Techno-
logie, die das Team der Hugentobler-Köche entwickelt hat und alle
Arten der Lebensmittelzubereitung ermöglicht.
• Eine weitere Möglichkeit ist, voreingestellte Garprogramme zu ver-
wenden bzw. neue zu erstellen. Sie können bis zu 1000 Programme
(Rezepte) mit bis zu 20 Schritten speichern. Jeder Schritt kann indi-
viduelle Parameter und Modifikationen enthalten. Vorteil: der gesamte
Garvorgang verläuft vollautomatisch und kann bei gleichen Ausgangs-
bedingungen beliebig wiederholt werden. So wiederholen Sie einfach
und leicht optimale Garresultate.
• Und natürlich manueller Betrieb – ideal für erfahrene Benutzer, die
individuelle Einstellungen beim Garen anpassen möchten.
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Vorteile
• Rationelle Gargutzubereitung.
• Erhalt der Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und
der Geschmackstoffe.
• Mehrgewinn durch reduzierte Gewichtsverluste.
• Zubereitung mit minimaler Wasser- und Fettstoffzugabe.
• Keine Geschmacksübertragung bei gleichzeitiger Zuberei-
tung verschiedener Speisen.
• Energie-, Wasser-, Fett- und Zeiteinsparung im Vergleich
zu klassischen Garverfahren.
• Dampferzeugung per Direkteinspritzung im Garraum,
wo das eingeleitete Wasser vom Ventilator auf die Gar-
raumheizelemente verteilt wird und verdampft.
• Hygienischer Garraum - Radiale Übergänge.
• Die wechselnde Drehrichtung des Ventilators sorgt für
gleichmässige Luftströmung im Garraum.
• Computersteuerung mit eigenem Speichermodul.
• Garprogrammspeicher.
• Programmierbare Halogen-Garraumbeleuchtung
– entweder Dauerlicht oder automatisches Lichtaus-
schalten nach 2 Minuten.
• Automatische Sicherheitssteuerung mit Service-Diagnose-
System.
• Wrasenablöschung erst ab 60°C.
• Tonsignal bei Ende des Garprogramms.
• Handbrause.
• Panorama-Tür, doppelt verglast.
• Kerntemperaturfühler.
• HACCP-Datenerfassung im Kombisteamer.
• HACCP-Datenauswertung am PC.
• Garprogrammerstellung und Archivierung am PC.