cecotec CHUP CHUP MATIC Bedienungsanleitung Seite 35

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lenta. As sopas e os guisados são as receitas mais comuns para cozinhar neste tipo de panelas.
A maioria dos guisados e das carnes cozinhadas com baixa potência, dão lugar a melhores
resultados.
É importante:
- Deixar suficiente tempo para cozinhar.
- Não adicionar tanto líquido como indicado na receita original, se estiver a seguir uma
receita para panelas convencionais. No geral, requerem-se metade da quantidade de
líquidos que a empregue nos métodos de cozedura convencionais, já que não se evaporam
da mesma maneira. Se houver demasiado líquido no fim do processo de cozedura, retire a
tampa e cozinhe com a potência até que o excesso de líquido se evapore.
- Muitos dos passos das receitas convencionais podem ser ignorados já que as verduras não
se cozinham demasiado, pelo que pode introduzir os ingredientes na panela de cozedura
lenta ao mesmo tempo. De qualquer maneira, o leite ou as natas devem ser adicionados
durante a última hora de cozedura.
Guia de tempos de cozedura
Tempo da receita Potência baixa
15-30 min 4-6 horas
35-45 min 6-10 horas
50 min-3 h 8-18 horas
Estes tempos são aproximados e podem variar dependendo dos ingredientes e das
quantidades.
Cozinhar carnes e aves
- Ao preparar carnes, escolha sempre cortes mais finos. Corte e retire qualquer parte de
gordura ou nervos da carne, já que ao cozinhar alimentos lentamente, estes produzem
gordura líquida. Se for possível, utilize frango sem pele. Para receitas de guisados, corte a
carne em tacos de 25 cm de espessura aproximadamente.
- As carnes menos tenras são ideais para cozinhar em panelas de cozedura lenta devido
a que os processos de cozedura lenta e prolongados as tornam tenras e saborosas. A
seguinte tabela mostra os tipos de cortes de carnes convencionais.
Carne Corte
Vitela Aba, chambão, picanha, filetes para guisado ou estufado.
Cordeiro Pescoço, quarto dianteiro, costeletas, perna ou pernil.
Porco Pernil, filete, costeletas.
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Potência alta
1,5-2 horas
3-4 horas
4-6 horas
Dourar antes de cozinhar
- Dourar tanto a carne como as aves antes de as cozinhar na panela de cozedura lenta
intensifica o sabor e dá lugar a resultados mais saborosos.
- Também intensifica o sabor de outros alimentos como da cebola, os pimentos ou o alho
francês.
- É possível que ao dourar os alimentos antes, demore um bocado mais de tempo, mas os
resultados são notavelmente melhores. Para dourar, utilize uma frigideira não aderente.
Use uma quantidade mínima de azeite. É possível que ao não dourar os alimentos antes de
os cozinhar, fiquem um bocado sem sabor.
Assar
- Ao assar carne na panela de cozedura lenta, esta fica mais tenra, saborosa e torna-se mais
fácil de cortar. Os processos de longa cozedura, lentos e cobertos fazem que os nervos se
desfaçam, pelo que os resultados dos pratos de carne são muito satisfatórios.
- Não é necessário adicionar líquidos para assar. Ao cozinhar carne estofada, sim que é
necessário adicionar um mínimo de líquido. Coloque a carne que quiser assar num prato
resistente ao calor dentro da panela para que a carne não entre em contacto com a gordura
produzida no mesmo processo de cozedura.
Cortes convenientes para assar
Carne Corte
Vitela Coxão duro, filete, quarto traseiro, lombo, alcatra, rabadilha.
Cordeiro Perna de cordeiro, pernil, paleta, carré curto.
Porco Lombo, pernil, costoletas, chispe.
Cortes convenientes para fazer estofados
Carne Corte
Vitela Cachaço, pá, chispe, barriga, perna, acém, alcatra.
Cordeiro Carré curto, perna, paleta.
Porco Lombo, pescoço.
Cozinhar verduras
- Uma das características da cozedura lenta é que as verduras, geralmente são cozinhadas
muito mas lentamente que a carne. A maioria dos legumes devem ser cortados em
pequenos pedaços perto das paredes e o mais pero possível da base da tigela cerâmica.
- Coloque a carne sobre as verduras. As cenouras devem ser colocadas de forma a estarem
completamente cobertas pelo líquido. Descongele as verduras congeladas antes de
adicionar ao resto dos ingredientes.
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