cecotec CHUP CHUP MATIC Bedienungsanleitung Seite 31

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pentole. La maggior parte degli stufati e delle carni cotte a bassa temperatura raggiungono
migliori risultati.
È importante:
- Lasciare sufficiente tempo per cucinare.
- Non aggiungere tanto liquido quanto indicato nella ricetta originale, se si segue una ricetta
per pentole convenzionali. In generale, si richiede la metà della quantità di liquidi che
quella impiegata nei metodi di cottura convenzionali, dato che non si evaporano allo stesso
modo. Se ci fosse troppo liquido alla fine del processo di cottura, rimuovere il coperchio e
cucinare con la potenza alta fino a che l'eccesso di liquido si sia evaporato.
- Molti dei passaggi delle ricette convenzionali si possono ignorare: poiché le verdure non
possono cuocersi troppo, si possono introdurre contemporaneamente tutti gli ingredienti
nella pentola a cottura lenta. In ogni caso, il latte o la panna devono aggiungersi durante
l'ultima ora di cottura.
Guida dei tempi di cottura
Tempo della ricetta Potenza bassa
15-30 min 4-6 ore
35-45 min 6-10 ore
50 min-3 h 8-18 ore
Questi tempi sono approssimativi e possono variare a seconda degli ingredienti e delle
quantità.
Cottura di carni e pollame
- Quando si prepara carne, cercare sempre i tagli più sottili. Tagliare e rimuovere qualsiasi
parte di grasso visibile dei filetti di carne, dato che cucinando alimenti lentamente, questi
producono grasso liquido. Qualora fosse possibile. utilizzare pollo senza pelle. Per ricette
di stufati, tagliare la carne a dadi da circa 2,5 cm di spessore.
- Le carni meno tenere sono ideali da cucinare in pentole a cottura lenta dovuto ai processi
di cottura lenta e prolungata le rendono tenere e saporite. La seguente tabella mostra i tipi
di tagli di carne convenienti.
Carne Taglio
Vitello Punta di petto, ossobuco, girello, filetti per friggere o stufato.
Agnello Collo, quarto anteriore, costolette, spalla
Maiale Prosciutto, filetto, costoletta
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Potenza alta
1,5-2 ore
3-4 ore
4-6 ore
Dorare prima di cucinare
- Dorare sia la carne che il pollame prima di cucinarli nella pentola a cottura lenta intensifica
il sapore e raggiunge risultati più saporiti.
- Intensifica anche il sapore degli altri alimenti come la cipolla, i peperoni o il porro.
- È possibile che dorando prima gli alimenti, si impieghi più tempo, con risultati notevolmente
migliori. Per dorarli, utilizzare una padella antiaderente. Usare una quantità minima d'olio.
È possibile che dorando gli alimenti prima di cucinarli nella pentola, risultino un po' insipidi.
Grigliare
- Grigliare la carne nella pentola a cottura lenta, questa rimane più tenera, saporita e risulta
più facile da sfilettare. I processi di cottura lunghi, lenti e coperto fanno sì che si rompano i
nervi della carne, per cui i risultati dei piatti di carne sono soddisfacenti.
- Non è necessario aggiungere liquidi per grigliare. Per cucinare stufati di carne è necessario
aggiungere un minimo di liquido. Collocare la carne che si andrà a grigliare su di un piatto
resistente al calore dentro la pentola di modo che la carne non entri a contatto con il
grasso prodotto dallo stesso processo di cottura.
Tagli appropriati per grigliare
Carne Taglio
Vitello Prosciutto, filetto, quarto posteriore, controfiletto, girello, fesa.
Agnello Cosciotto, filetto, cosciotto posteriore.
Maiale Lombata, collo, prosciutto, costoletta.
Tagli appropriati per stufati
Carne Taglio
Vitello Prosciutto, filetto, magro, girello, punta di petto, fesa.
Agnello Quarto posteriore, cosciotto posteriore, cosciotto anteriore.
Maiale Lombata, collo.
Cottura di verdure
- Una delle caratteristiche della cottura lenta è che le verdure, in generale, si cucinano molto
più lentamente della carne. La maggior parte delle verdure devono tagliarsi a piccoli pezzi,
collocarsi vicino alle pareti e il più vicino possibile dalla base della vaschetta in ceramica.
- Collocare la carne sopra le verdure. Le carote devono essere sbucciate e collocate dove
vadano a essere completamente coperte di liquido. Scongelare le verdure congelate prima
di aggiungerle al resto degli ingredienti.
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