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MKN FLEXICOMBI MAGICPILOT Bedienungsanleitung

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Bedienungsanleitung
Combidämpfer
10014472-0ABDE--
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Verwandte Anleitungen für MKN FLEXICOMBI MAGICPILOT

Inhaltszusammenfassung für MKN FLEXICOMBI MAGICPILOT

  • Seite 1 Bedienungsanleitung Combidämpfer 10014472-0ABDE-- de-DE Bedienungsanleitung...
  • Seite 2 Bedien- und Anzeigeelemente Taste Ein Aus Taste „Automatisches Garen“ Taste Hilfe Taste „Gerätefunktionen“ Bedienelement mit Touchs- Taste Zurück creen Taste „Manuelles Garen“ Informationsleiste Taste Sprachauswahl Bedienungsanleitung Bedienungsanleitung...

  • Seite 3: Inhaltsverzeichnis

    Inhaltsverzeichnis 1 Einleitung ................  7 1.1 Zu dieser Anleitung ................  7 1.1.1 Zeichenerklärung ..................  8 1.2 Bestimmungsgemäße Verwendung  ...........  9 1.3 Garantie ....................  9 2 Sicherheitshinweise ............  10 3 Gerätebeschreibung  ............  17 3.1 Geräteübersicht  ................  17 3.1.1 Tischgerät ....................  17 3.1.2 Standgerät ....................  18 3.2 Ausstattung ..................  18 3.2.1 Ausstattungsmerkmale ................  18 3.2.2 Betriebsarten  ....................  19 3.2.3 Gararten  ....................  19 3.2.4 Erweiterte Garfunktionen ................  20 3.2.5 Kerntemperaturmessung ................ ...
  • Seite 4 Inhaltsverzeichnis 5.3 Gerät beschicken und entleeren ............  33 5.3.1 Beschicken und Entleeren ................  33 5.3.2 Beschicken und entleeren mit Hordengestell-Transportwagen ....  34 5.3.3 Beschicken und entleeren mit Hordenwagen ...........  35 5.4 Kerntemperaturfühler benutzen ............  36 5.4.1 Messung mit 4-Punkt-Kerntemperaturfühler  ..........  36 5.4.2 Messung mit Sous-Vide-Kerntemperaturfühler  ........  37 5.4.3 Kerntemperaturmessung bei gefrorenem Gargut ........  37 5.5 Grundeinstellungen vornehmen ...
  • Seite 5 Inhaltsverzeichnis 6.4 Griff, Bedienelemente und Bedienfolie reinigen  .......  62 6.5 Touchscreen reinigen  ...............  62 6.6 Türdichtung reinigen .................  63 6.7 Garraumtür reinigen  .................  63 6.7.1 Tür mit Hygieneverglasung reinigen ............  63 6.8 Dampf-Austrittsstutzen reinigen  ............  63 6.9 Kondensationshaube reinigen (optional)  ..........  64 6.10 Gerät entkalken  ................  65 6.11 Garraum automatisch reinigen mit WaveClean ......  65 6.11.1 Reinigung vorbereiten ...
  • Seite 6 Inhaltsverzeichnis Bedienungsanleitung...

  • Seite 7: Einleitung

    Einleitung 1 Einleitung 1.1 Zu dieser Anleitung Die Bedienungsanleitung ist Teil des Gerätes und enthält Informationen: • zum sicheren Betrieb, • zur Reinigung und Pflege • zur Abhilfe bei auftretenden Störungen Folgende Hinweise beachten und einhalten: • Die Bedienungsanleitung vor dem ersten Bedienen vollständig lesen.

  • Seite 8: Zeichenerklärung

    Einleitung 1.1.1 Zeichenerklärung GEFAHR Unmittelbar drohende Gefahr Nichtbeachtung führt zum Tod oder zu schwersten Verletzungen. WARNUNG Möglicherweise drohende Gefahr Nichtbeachtung kann zum Tod oder zu schweren Verletzungen führen. VORSICHT Gefährliche Situation Nichtbeachtung kann zu leichten und mittelschweren Verletzungen führen. ACHTUNG Sachschaden Nichtbeachtung kann zu Sachschaden führen.

  • Seite 9: Bestimmungsgemäße Verwendung

    Einleitung 1.2 Bestimmungsgemäße Verwendung Dieses Gerät ist ausschließlich zur Verwendung für gewerbliche Zwecke, insbesondere in gewerblichen Küchen, bestimmt. Dieses Gerät darf nur mit geeignetem Zubehör zum Garen von Lebensmitteln benutzt werden. Untersagt ist die Benutzung des Gerätes unter anderem für folgende Zwecke: •...

  • Seite 10: Sicherheitshinweise

    Sicherheitshinweise 2 Sicherheitshinweise Das Gerät erfüllt die relevanten Sicherheitsstandards. Restgefahren bei der Bedienung oder Gefahren durch Fehlbedienung sind nicht auszuschließen und werden in den Sicherheits- und Warnhinweisen gesondert erwähnt. Der Bediener muss die regional geltenden Vorschriften kennen und beachten. Betrieb Personen unter 16 Jahren dürfen das Gerät nicht bedienen. Folgender Personenkreis muss bei der Bedienung durch eine Person beaufsichtigt werden, die für die Sicherheit verantwortlich ist: •...
  • Seite 11 Sicherheitshinweise • Für den Transport von Gargut hitzebeständige Behälter mit Griffen und verschließbarem Deckel verwenden. • Maximale Füllmenge einhalten. • Ablauf vorsichtig öffnen und Gerät entleeren. Verbrühungsgefahr durch heißes Fett • Arme und Hände durch geeignete Schutzhandschuhe schützen. • Vor dem Frittieren überschüssiges Eis vom gefrorenen Gargut entfernen.
  • Seite 12 Sicherheitshinweise Ungesichertes Kochgeschirr Verletzungsgefahr durch ungesichertes Kochgeschirr • Kochgeschirr durch Aufsetzen des Schlingerrahmens sichern. • Garraumtür mit Türverriegelung sichern. Defektes Gerät Verletzungsgefahr durch defektes Gerät • Defektes Gerät vom Elektro-Versorgungsnetz trennen. • Defektes Gerät mit Gas-Absperrhahn von Gaszufuhr trennen. • Defektes Gerät nicht betreiben.
  • Seite 13 Sicherheitshinweise • Fettbrände mit Feuerlöscher Brandklasse F löschen, nie mit Wasser. Andere Brände zum Beispiel mit ABC-Löscher, CO Löscher oder einem für die vorliegende Brandklasse geeigneten Löschmittel löschen. Gerät auf Rollen Verletzungsgefahr durch Gerät auf Rollen • Geräte, deren Wandseite schmaler als 600 mm ist, bauseitig an der Wand befestigen.
  • Seite 14 Sicherheitshinweise Verätzungsgefahr durch Reinigungsmittel • Hinweise des Reinigungsmittel-Herstellers beachten. • Beim Umgang mit ätzenden Reinigungsmitteln geeignete Schutzmaßnahmen einhalten. Sturzgefahr durch glatten Boden • Boden vor dem Gerät sauber und trocken halten. Verletzungsgefahr durch unsachgemäße Reinigung • Garraum vorsichtig reinigen. Garraumfühler ragt in den Garraum. Sachschaden durch unsachgemäße Reiningung •...
  • Seite 15 Sicherheitshinweise Gesundheitsgefahr durch unzureichende Hygiene • Regional geltende Hygienevorschriften einhalten. Kerntemperaturmessung Verletzungsgefahr durch überhitzten Kerntemperaturfühler • Kerntemperaturfühler nicht über offener Flamme erhitzen. Unsachgemäßer Gebrauch Sachschaden durch unsachgemäßen Gebrauch • Gerät nicht im Freien betreiben. • Nur Originalzubehör verwenden. • Bediener regelmäßig schulen. •...
  • Seite 16 Sicherheitshinweise • Bratfläche nicht als Heizfläche für Töpfe benutzen. • Festes Frittierfett nicht im Frittierbecken schmelzen. • Keine aggressiven oder ätzenden Stoffe verwenden oder kochen. • Kondensatleitung vor jedem Betrieb durchspülen. • Geeignetes Kochbesteck verwenden. • Gerät nur mit handelsüblichen Frittierfetten betreiben. •...

  • Seite 17: Gerätebeschreibung

    Gerätebeschreibung 3 Gerätebeschreibung 3.1 Geräteübersicht 3.1.1 Tischgerät Bild: FlexiCombi mit Hordengestell-Transportwagen Hordengestell Untergestell (optional) Isolierscheibe Gerätefuß Türgriff Bedienelement Garraumtür Gehäuse Hordengestell-Transportwagen Luft-Ansaugstutzen (optional) Wrasenablaufrinne, Tür Dampf-Austrittsstutzen Wrasenablaufrinne, Gerät Kerntemperaturfühler (optional) Führungsschiene für Hordenge- Anschluss (optional) stell (optional) USB-Anschluss (verdeckt) Verschlusskappe (optional) Handbrause Bedienungsanleitung...

  • Seite 18: Standgerät

    Gerätebeschreibung 3.1.2 Standgerät Bild: FlexiCombi mit Hordenwagen Hordengestell Gerätebein Isolierscheibe Gerätefuß Türgriff Bedienelement Garraumtür Gehäuse Führungsschiene rechts Luft-Ansaugstutzen Hordenwagen Dampf-Austrittsstutzen Schiebebügel Kerntemperaturfühler (optional) Führungsschiene links Anschluss (optional) USB-Anschluss (verdeckt) Verschlusskappe (optional) Handbrause 3.2 Ausstattung 3.2.1 Ausstattungsmerkmale • 4-Punkt-Kerntemperaturfühler • Sous-Vide-Kerntemperaturfühler oder ein zweiter 4-Punkt- Kerntemperaturfühler (optional) •...

  • Seite 19: Betriebsarten

    Gerätebeschreibung • Zweistufiger Türverschluss (optional), bei Geräten der Größe 20 ist diese Ausstattung Standard • Leistungsoptimierungsanlage (optional) • Ethernet-Anschluss (optional) • Garraumtür rechtsanschlagend • Garraumtür linksanschlagend (optional), nicht bei Standgeräten der Größe 20 • WaveClean • Barcode Scanner (optional) • Steam Exhaust System (SES) 3.2.2 Betriebsarten Manuelles Garen...

  • Seite 20: Erweiterte Garfunktionen

    Gerätebeschreibung Delta T-Garen Delta T-Garen ist eine Garart, in der die Gartemperatur abhängig von der Kerntemperatur des Gargutes ist. Die Gartemperatur ist immer um den eingestellten Wert (Delta-T- Wert, Differenz Gartemperatur) höher als die aktuelle Kerntemperatur. Die resultierende Gardauer ist länger als bei anderen Gararten.
  • Seite 21 Gerätebeschreibung Startzeitvorwahl Bei Verwendung der Startzeitvorwahl können im Garraum Temperaturen auftreten, die das Wachstum von schädlichen Keimen auf dem Gargut fördern. Lebensmittelrechtliche Vorgaben beachten. Mit der Startzeitvorwahl kann eine Wartezeit bis zum Programmstart eingestellt werden. Auf diese Weise lassen sich Engpässe in der Produktion und Vorbereitung vermeiden.

  • Seite 22: Kerntemperaturmessung

    Gerätebeschreibung Manuelles Beschwaden kann nur in den Gararten Heißluft und Delta T-Heißluft angewendet werden. Ruhezeit Mit der erweiterten Garfunktion Ruhezeit lässt sich ein Garschritt einfügen, in dem die Heizung und der Lüfter für eine bestimmte Zeit programmgesteuert ausgeschaltet werden. 3.2.5 Kerntemperaturmessung Bei der Kerntemperaturmessung wird mit einem Messfühler die Temperatur im Inneren des Gargutes gemessen.

  • Seite 23: Barcode Scanner

    Gerätebeschreibung Bild: Kerntemperaturmessung mit Sous-Vide-Kerntemperaturfühler Sous-Vide-Kerntemperaturfühler Moosgummi 3.2.6 Barcode Scanner Mit dem Barcode Scanner wird der Barcode an der Gargutverpackung eingescannt und an das Gerät übertragen. Im Gerät wird nach dem passenden Garprogramm für das Gargut gesucht. Werden mehrere passende Garprogramme gefunden, werden diese in einer Liste angezeigt.

  • Seite 24: Funktion Der Bedien-, Steuer- Und Anzeigeelemente

    Gerätebeschreibung 3.3 Funktion der Bedien-, Steuer- und Anzeigeelemente Zur Ansicht der Bedien- und Anzeigeelemente Umschlagseite ausklappen. Symbol Bedien- und Anzeigeelement Funktion Taste Ein Aus • Gerät einschalten „I“ • Gerät ausschalten „O“ Taste „Automatisches Garen“ • öffnet das Menü Automatisches Garen zur Auswahl der Programme Taste „Manuelles Garen“...

  • Seite 25: Beschickungsmenge

    Gerätebeschreibung Ausführung Tellerdurchmesser 26 cm 28 cm 32 cm 1/1 GN Rost Hordengestell oder Hordenwagen 3.4.2 Beschickungsmenge Hordengestell-Transportwagen und Hordenwagen Ausführung pro Einschub maximal (kg) pro Gerät maximal (kg) 6.15 6.21 10.15 10.21 20.15 20.21 3.4.3 Standardeinstellwert Temperatur Einstellbereich der Garraumtemperatur ist von der Garart abhängig. Garart Standardwert Einstellbereich...

  • Seite 26: Gerätesteuerung Magicpilot

    Gerätebeschreibung 3.5 Gerätesteuerung MagicPilot Bild: Hauptmenü Taste Zurück Taste „Manuelles Garen“ Informationsleiste Taste „Gerätefunktionen“ Taste Hilfe Taste „Automatisches Garen“ Taste Sprachauswahl Bild: Menü Gerätefunktionen Taste Zurück Fenster Informationsleiste Feld Touchscreen reinigen Taste Hilfe Pfeil-Symbol n ächste Seite Bedienungsanleitung...
  • Seite 27 Gerätebeschreibung Bild: Menü Automatisches Garen, AutoChef Taste Zurück Taste Hilfe Taste „autoChef“ Feld „Perfection“ Taste Barcode Scanner Pfeil-Symbol nächste Seite Informationsleiste Trennbalken Bild: Menü Manuelles Garen Taste Zurück Feld „Heißluft“ Pfeil-Symbol nächste Seite Informationsleiste Taste Hilfe Trennbalken Bedienungsanleitung...

  • Seite 28: Touchscreen-Bedienung

    Gerätebeschreibung 3.5.1 Touchscreen-Bedienung Der Touchscreen kann mit Latexhandschuhen bedient werden. Durch Antippen auf dem Touchscreen können Befehle ausgeführt werden, die das Gerät bedienen. Aktion Funktion Antippen Anzeigeelemente wie zum Beispiel Tasten, Fel- der, Register wählen oder aktivieren. Zweimal Antippen Spezielle Funktionen durch schnelles zweimali- ges Antippen einer Taste ausführen.
  • Seite 29 Gerätebeschreibung Anzeigeelement Funktion Taste Tasten sind gerahmte Flächen, die in Fenstern oder Menüs verfügbar sind. Durch das Antippen von Tasten werden Einstel- lungen bestätigt. Tasten steuern Funktionen und dienen zur Navigation in Menüs und Fenstern. Seite Seiten sind die Inhaltsbereiche von Fenstern und Menüs.

  • Seite 30: Gerät In Betrieb Nehmen

    Gerät in Betrieb nehmen 4 Gerät in Betrieb nehmen Voraussetzung Verpackungsreste im Garraum entfernt Schutzfolie am Gehäuse abgezogen 1. Gerät reinigen. 2. Angaben des Typenschildes eintragen (siehe „7.2 Typenschild‟, Seite 72). 3. Gerät einschalten und im Menü „Manuelles Garen“ das Garprogramm Combidämpfen auswählen.

  • Seite 31: Gerät Bedienen

    Gerät bedienen 5 Gerät bedienen Über die Taste Hilfe können unter VideoAssist erklärende Videoclips ausgewählt werden. 5.1 Gerät einschalten und ausschalten 5.1.1 Einschalten Taste Ein Aus auf „I“ drücken. Gerät ist eingeschaltet Steuerung beginnt automatisch den Einschaltvorgang. Laufbalken am unteren Rand des Touchscreens zeigt den Vorgang an.

  • Seite 32: Einstufigen Türverschluss Schließen

    Gerät bedienen Garraumtür öffnet sich. Wird der Türgriff losgelassen, kehrt er automatisch in die Ausgangsstellung zurück. 2. Garraumtür vollständig öffnen. 5.2.2 Einstufigen Türverschluss schließen Bild: Einstufigen Türverschluss schließen Voraussetzung Türgriff in Ausgangsstellung Garraumtür mit Druck schließen. Garraumtür ist geschlossen. 5.2.3 Zweistufgien Türverschluss öffnen Bild: Zweistufigen Türverschluss öffnen Bei Größe 6 und Größe 10 zuerst den Türgriff nach links drehen.

  • Seite 33: Zweistufgien Türverschluss Schließen

    Gerät bedienen 5.2.4 Zweistufgien Türverschluss schließen Bild: zweistufigen Türverschluss schließen Voraussetzung Türgriff in waagerechter Ausgangsstellung 1. Garraumtür mit Druck schließen. Garraumtür rastet ein. 2. Türgriff nach unten drehen. Garraumtür ist geschlossen. 5.3 Gerät beschicken und entleeren VORSICHT Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeit •...

  • Seite 34: Beschicken Und Entleeren Mit Hordengestell-Transportwagen

    Gerät bedienen 2. Gargutträger entnehmen. 3. Alle Speisereste aus Ablaufsieb entfernen. 4. Garraumtür einen Spalt breit offen stehen lassen. Lebensdauer der Türdichtung verlängert sich. Im Garraum bildet sich keine stauende Nässe. 5.3.2 Beschicken und entleeren mit Hordengestell-Transportwagen Bild: Beschicken und entleeren mit Hordengestell-Transportwagen Hordengestell Hordengestell-Transportwagen Schiebebügel...

  • Seite 35: Beschicken Und Entleeren Mit Hordenwagen

    Gerät bedienen 8. Hordengestell-Transportwagen wegfahren. 9. Garraumtür schließen. 10.Garprozess starten. Entleeren mit Hordengestell-Transportwagen 1. Garraumtür öffnen. 2. Hordengestell-Transportwagen an das Gerät heranfahren. Rollen gegen Wegrollen sichern. 3. Hordengestell-Trägerplatte einschieben und Hordengestell auf der Platte sichern. 4. Hordengestell auf den Hordengestell-Transportwagen herausfahren und sichern.

  • Seite 36: Kerntemperaturfühler Benutzen

    Gerät bedienen 3. Schiebebügel aus dem Hordenwagen herausziehen. 4. Garraumtür schließen. 5. Garprozess starten. Entleeren mit Hordenwagen 1. Garraumtür öffnen. 2. Schiebebügel in den Hordenwagen einstecken. 3. Hordenwagen herausfahren. 4. Alle Speisereste aus Ablaufsieb entfernen. 5. Garraumtür einen Spalt breit offen stehen lassen. Lebensdauer der Türdichtung verlängert sich.

  • Seite 37: Messung Mit Sous-Vide-Kerntemperaturfühler

    Gerät bedienen Kerntemperaturfühler bei Geflügel in die Innenseite der Keule einstechen. 5.4.2 Messung mit Sous-Vide-Kerntemperaturfühler Bild: Sous-Vide Kerntemperaturfühler mit Sous-Vide-Pads Sous-Vide-Pads aus Moosgummi oder Zellkautschuk auf das vakuumverpackte Gargut kleben. Sous-Vide-Kerntemperaturfühler immer durch Sous-Vide-Pads vollständig in das Gargut einstechen. Sous-Vide-Kerntemperaturfühler an der dicksten Stelle des Gargutes einstechen.

  • Seite 38: Grundeinstellungen Vornehmen

    Gerät bedienen 5.5 Grundeinstellungen vornehmen Durch Eingabe des Passwortes „111“ können die Grundeinstellungen für die Bedienung angezeigt und geändert werden. 5.5.1 Einstellmenü aufrufen Voraussetzung Gerät eingeschaltet Hauptmenü angezeigt 1. Taste „Gerätefunktionen“ antippen. Menü Gerätefunktionen wird angezeigt. 2. Feld „Einstellungen“ antippen. Fenster PIN öffnet sich.

  • Seite 39: Geräteinfomationen Aufrufen

    Gerät bedienen 5.5.2 Geräteinfomationen aufrufen In den Geräteinformationen sind Angaben zur Software- und Hardwareversion, die Serienummer des Gerätes und Kontaktdaten angegeben. Voraussetzung Menü Einstellung angezeigt Feld „Geräteinformationen“ antippen. Fenster Geräteinformationen wird angezeigt. Geräteinformationen können abgelesen werden. 5.5.3 Datum und Zeit einstellen Das angezeigte Datum- und Zeitformat genau beachten.

  • Seite 40: Sprachauswahl Voreinstellen

    Gerät bedienen 5.5.4 Sprachauswahl voreinstellen Für die Sprachauswahl im Hauptmenü können maximal 5 Sprachen ausgewählt werden. Hervorgehobene Felder sind ausgewählte Sprachen. Nicht hervorgehobene Felder sind nicht ausgewählte Sprachen. Die aktuell eingestellte Sprache kann nicht abgewählt werden. Bild: Fenster Einstellung Sprache Voraussetzung Menü...
  • Seite 41 Gerät bedienen Informationsleiste mittig antippen und 3 Sekunden halten. Die Taste Hilfe verschwindet und das Symbol Schloss wird in der Informationsleiste sichtbar. Touchscreen ist gesperrt. Bediensperre aufheben Bild: Hauptmenü mit PIN-Eingabe entsperren Voraussetzung Touchscreen ist gesperrt Symbol Schloss antippen. Tastatur wird geöffnet. Passwort eingeben.

  • Seite 42: Grundlegende Funktionen

    Gerät bedienen 5.6 Grundlegende Funktionen 5.6.1 Gartemperatur einstellen Der Temperaturbereich unterscheidet sich je nach Garart. Bei einer Gartemperatur außerhalb des erlaubten Temperaturbereiches färbt sich die Anzeige rot. Bild: Fenster Einstellung der Gartemperatur Feld Temperatur Walzen Fenster Einstellung Taste Bestädigung Voraussetzung Garprogramm gewählt Feld Gartemperatur antippen.

  • Seite 43: Gardauer Und Dauerbetrieb Einstellen

    Gerät bedienen 5.6.2 Gardauer und Dauerbetrieb einstellen Bild: Einstellung der Garzeit auf Dauerbetrieb Feld Gardauer Taste Dauerbetrieb Fenster Einstellung Taste Bestätigung Voraussetzung Garprogramm gewählt 1. Feld Gardauer antippen. Fenster Einstellung wird angezeigt. 2. Taste Dauerbetrieb antippen. 3. Taste Bestätigung antippen. Fenster Einstellung wird geschlossen.
  • Seite 44 Gerät bedienen Gardauer einstellen Bild: Einstellung der Gardauer Feld Gardauer Taste Garzeit Fenster Einstellung Taste Bestätigung Walzen Voraussetzung Garprogramm gewählt 1. Feld Gardauer antippen. Fenster Einstellung wird angezeigt. 2. Taste Garzeit antippen. 3. Die Walzen mit Wischgeste auf den gewünschten Wert einstellen. Nach oben oder unten, Garzeit wird erhöht oder gesenkt.

  • Seite 45: Kerntemperatur Einstellen

    Gerät bedienen 5.6.3 Kerntemperatur einstellen Bild: Fenster Einstellung der Kerntemperatur für Intern und Extern-Anzeige Feld Kerntemperatur Walze Temperatur Fenster Einstellung Taste Bestätigung Walze Kerntemperaturfühlerart Voraussetzung Garprogramm gewählt Gardauer eingestellt 1. Feld Gardauer antippen. Fenster Einstellung Gardauer wird angezeigt. 2. Taste Kerntemperatur antippen. Fenster Einstellung Kerntemperatur wird angezeigt.

  • Seite 46: Lüftergeschwindigkeit Und Lüfterdrehrichtung Einstellen

    Gerät bedienen 5.6.4 Lüftergeschwindigkeit und Lüfterdrehrichtung einstellen Bild: Einstellung Lüftergeschwindigkeit und Lüfterdrehrichtung Feld Lüftereinstellung Walze Lüfterdrehrichtung Fenster Einstellung Taste Bestätigung Walze Lüftergeschwindigkeit Voraussetzung Garprogramm gewählt 1. Feld Lüftereinstellung antippen. Fenster Einstellung wird geöffnet. 2. Walze Lüftergeschwindigkeit mit Wischgeste auf den gewünschten Wert einstellen.

  • Seite 47: Haccp Protokoll Exportieren

    Gerät bedienen 5.6.6 HACCP Protokoll exportieren Voraussetzung USB-Stick eingesteckt Unter Geräteeinstellungen mit Passwort angemeldet 1. Feld „HACCP exportieren“ antippen. Fenster Bedienhinweise wird geöffnet. 2. Taste Bestätigung antippen. HACCP-Protokoll wird auf den USB-Stick exportiert. Fenster Bestätigung wird geöffnet. 3. Taste Bestätigung antippen. Fenster Bestätigung wird geschlossen.

  • Seite 48: Eigene Garprogramme

    Gerät bedienen 1. Feld Gartemperatur antippen. Fenster Einstellung wird angezeigt. 2. Walzen mit Wischgeste auf den gewünschten Wert einstellen. 3. Taste Bestätigung antippen. Fenster Einstellung wird geschlossen. 4. Feld Gardauer antippen. Fenster Einstellung wird angezeigt. 5. Taste Dauerbetrieb oder Taste Garzeit oder Taste Kerntemperatur antippen.
  • Seite 49 Gerät bedienen Garprogramm-Schritt hinzufügen Einem Garprogramm können bis zu 20 Schritte hinzugefügt werden. Bild: Schritt im Menüpunkt hinzufügen Voraussetzung Garprogramm ist erstellt und geöffnet 1. Mit Wischgeste nach oben wird die nächste Seite geöffnet. Nächste Seite wird angezeigt. 2. Feld „Schritt links hinzufügen“ antippen. oder 3.
  • Seite 50 Gerät bedienen Garprogramm-Schritt löschen Besteht das Garprogramm aus nur einem Schritt, kann er nicht gelöscht werden. Die Funktion ist nicht aktiv. Bild: Schritt löschen Voraussetzung Garprogramm ist erstellt und geöffnet 1. Den Schritt auswählen. 2. Mit Wischgeste nach oben wird die nächste Seite geöffnet. Nächste Seite des Schrittes wird angezeigt.

  • Seite 51: Garprogramm Speichern

    Gerät bedienen 5.9.2 Garprogramm speichern Erstellte Garprogramme können vor dem Starten oder nach Ablauf des Garprogrammes gespeichert werden. Zum Speichern eines Garprogrammes muss mindestens ein Garprogrammname und eine Kategorie festgelegt sein. Bild: Register Grün und Garprogramm im Fenster Speichern Register Grün Feld „Unterkategorie“...
  • Seite 52 Gerät bedienen Kategorie eingeben 1. Feld „Kategorie“ antippen. Menü Automatisches Garen (autoChef) wird angezeigt. 2. Feld mit der gewünschten Kategorie antippen. Kategorie ist eingestellt. Menü Automatische Garen (autoChef) wird geschlossen. Kategorie wird in Fenster Speichern angezeigt. Unterkategorie (otional) eingeben 1. Feld „Unterkategorie“ antippen. Menü...

  • Seite 53: Garprogramm Exportieren

    Gerät bedienen Favoriten (optional) auswählen 1. Feld „Favoriten sichtbar“ antippen. Menü Favoriten sichtbar wird angezeigt. 2. Taste „Ja“ oder Taste „Nein“ antippen. Mit Ja wird das Garprogramm im Favoritenmenü angezeigt. Eigenschaften des Gargutes (optional) auswählen 1. Feld „Tiefkühl-Ware“ antippen. Menü Tiefkühl-Ware wird angezeigt. 2.

  • Seite 54: Automatisches Garen (Autochef)

    Gerät bedienen Garprogramm wird auf den USB-Stick exportiert. Fenster Bestätigung wird angezeigt. 6. Taste Bestätigung antippen. Fenster Register Grün wird geschlossen. Garprogramm ist exportiert. 5.10 Automatisches Garen (autoChef) In der Betriebsart Automatisches Garen stehen alle im Gerät gespeicherte Garprogramme zur Verfügung. Die Auswahl der Garprogramme erfolgt im Menü...
  • Seite 55 Gerät bedienen Informationsleiste Trennbalken Voraussetzung Gerät eingeschaltet Hauptmenü wird angezeigt 1. Taste „Automatisches Garen“ antippen. Menü Automatisches Garen wird angezeigt. Eine weitere Menüseite wird angezeigt. 2. Feld mit der gewünschten Kategorie antippen. Menü Unterkategorie wird angezeigt. 3. Feld mit der gewünschter Unterkategorie antippen. Menü...

  • Seite 56: Garprogramm Starten

    Gerät bedienen Fenster Eingabe wird angezeigt. 4. Buchstaben des gesuchten Namens über die Tastatur eingeben. Im Fenster Ergebnis wird eine gefilterte Liste angezeigt. 5. Feld mit dem gesuchten Namen antippen. Garprogramm ist ausgewählt und wird geladen. Garprogrammschritte werden angezeigt. Garprogramm ist geöffnet. 5.10.3 Garprogramm starten Der aktuelle Schritt im Garprogramm wird hervorgehoben.

  • Seite 57: Garprogramm Anpassen

    Gerät bedienen 5.10.5 Garprogramm anpassen Register sind nur innerhalb von Garprogrammen verfügbar. Durch Antippen bieten Register einen schnellen Zugriff auf ihre Funktionen. Der aktuelle Schritt im Garprogramm ist hervorgehoben und kann angepasst werden. Es können sämtliche Einstellungen eines Schrittes angepasst werden. Nach der Einstellung kann das angepasste Garprogramm gespeichert werden.

  • Seite 58: Garprogramm Löschen

    Gerät bedienen 5.10.6 Garprogramm löschen Voraussetzung Garprogramm geöffnet Garprogramm nicht gestartet 1. Register Grün antippen. 2. Fenster Register ist geöffnet. 3. Feld „Garprogramm löschen“ antippen. Fenster Löschen wird angezeigt. 4. Taste „Ja“ antippen. Garprogramm wird gelöscht. Fenster Bestätigung wird angezeigt. 5.

  • Seite 59: Pausen Und Betriebsende

    Gerät bedienen Fenster autoChef wird geöffnet. 2. Feld „Garprogramme exportieren“ antippen. Fenster Bedienhinweise wird geöffnet. Angezeigte Bedienhinweise lesen. 3. Taste Bestätigung antippen. Alle selbst erstellte Garprogramme aus dem Kochbuch werden auf den USB-Stick exportiert. Fenster Bestätigung wird angezeigt. 4. Taste Bestätigung antippen. Fenster Bestätigung schließen.
  • Seite 60 Gerät bedienen Betriebspausen mehr als 7 Tagen Voraussetzung GN-Behälter, Backbleche und Roste aus dem Garraum entfernt Kein Gargut im Garraum 1. Handbrause für 5 Minuten betätigen. 2. Garart Dämpfen für 1 Stunde bei 100 °C betreiben. Bedienungsanleitung...

  • Seite 61: Gerät Reinigen Und Pflegen

    Gerät reinigen und pflegen 6 Gerät reinigen und pflegen VORSICHT Verbrennungsgefahr durch heiße Oberflächen • Oberflächen vor dem Reinigen abkühlen lassen. ACHTUNG Sachschaden durch schockartiges Abkühlen • Gerät nicht schockartig abkühlen. ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung • Gerät nicht mit Hochdruckreiniger reinigen. 6.1 Korrosion vermeiden •...

  • Seite 62: Griff, Bedienelemente Und Bedienfolie Reinigen

    Gerät reinigen und pflegen ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung • Gehäuse nicht mit stark scheuernden oder chemisch agressiven Reinigungsmitteln reinigen. • Gehäuse nicht mit stark scheuernden Schwämmen reinigen. Gehäuse mit warmen Wasser und handelsüblichen Spülmittel reinigen. 6.4 Griff, Bedienelemente und Bedienfolie reinigen ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung •...

  • Seite 63: Türdichtung Reinigen

    Gerät reinigen und pflegen 6.6 Türdichtung reinigen ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung Tierische Fette in Verbindung mit hohen Temperaturen können bei mangelhafter Pflege die Türdichtung in kurzer Zeit zerstören. • Türdichtung regelmäßig reinigen. • Keine aggressiven Reiniger verwenden. Bei der automatischen Reinigung und bei der halbautomatischen Reinigung wird die Außenseite der Türdichtung nicht gereinigt.

  • Seite 64: Kondensationshaube Reinigen (Optional)

    Gerät reinigen und pflegen ACHTUNG Sachschaden durch Ablagerungen • Dampf-Austrittsstutzen und die angeschlossenen Rohrleitungen auf Ablagerungen kontrollieren. Flüssigreiniger mit höchstens 20% Natron- oder Kalilauge verwenden. Ausspülen mit Wasser ist nicht erforderlich. 1. Dampf-Austrittsstutzen und angeschlossene Rohrleitungen auf Ablagerungen untersuchen. 2. Flüssigreiniger in Dampf-Austrittsstutzen sprühen. 6.9 Kondensationshaube reinigen (optional) VORSICHT Brandgefahr durch Verschmutzungen und Fettbeläge...

  • Seite 65: Gerät Entkalken

    Gerät reinigen und pflegen 6.10 Gerät entkalken Zum manuellen Entkalken Spezialentkalker in Handdruck- Sprühpistole einfüllen. Voraussetzung Garraumtemperatur weniger als 40 °C Garraum gereinigt 1. Spezialentkalker im Verhältnis 1:2 mit Wasser verdünnen. 2. Luftleitblech aufklappen. 3. Verdünnten Spezialentkalker in den Garraum sprühen. 4.

  • Seite 66: Reinigungskartusche Einsetzen

    Gerät reinigen und pflegen 4. Taste „START STOP“ antippen. Gegebenenfalls wird der Garraum abgekühlt, bis die Reinigungstemperatur von 60 °C erreicht ist. 6.11.3 Reinigungskartusche einsetzen Bild: Wachssiegel der Kartusche beschädigt Nur Reinigungskartuschen mit unbeschädigtem Wachssiegel verwenden. Bei beschädigtem Wachssiegel kann der Reiniger vorzeitig in den Reinigungskreislauf gelangen oder sich nicht vollständig auflösen, so dass die vollständige Reinigung nicht mehr gewährleistet ist.

  • Seite 67: Automatische Reinigung Starten

    Gerät reinigen und pflegen 6.11.4 Automatische Reinigung starten Voraussetzung Wasseranschluss geöffnet Gerät eingeschaltet Garraumtemperatur auf 60 °C Taste „START STOP“ antippen. Anzeige zeigt Restlaufzeit an. 6.11.5 Automatische Reinigung abbrechen 1. Taste „STOPP“ antippen. Automatische Reinigung abgebrochen. Eine automatische Zwangsspülung erfolgt die nicht abgebrochen werden kann.

  • Seite 68: Reinigungsprogramm Starten

    Gerät reinigen und pflegen 6.12.2 Reinigungsprogramm starten Voraussetzung Gerät eingeschaltet Manuelle Reinigung antippen. 6.12.3 Reiniger einsprühen VORSICHT Gefährliche Situation Nichtbeachtung kann zu leichten und mittelschweren Verletzungen führen. • Schutzkleidung tragen. • Atemschutz tragen. ACHTUNG Sachschaden durch Überschreiten der empfohlenen Einwirkzeit •...

  • Seite 69: Garraum Trocknen

    Gerät reinigen und pflegen 2. Mit Handbrause durch die Öffnungen im Luftleitblech gründlich ausspülen. 3. Garraum mit Handbrause 3 Minuten gründlich ausspülen. 4. Garraumtür schließen. 6.12.7 Garraum trocknen Voraussetzung Garraumtür geschlossen 1. Trocknungsprozess startet automatisch. Der Garraum wird 5 Minuten lang aufgeheizt. 2.

  • Seite 70: Gerät Prüfen

    Gerät reinigen und pflegen Luftleitblech aufklappen Voraussetzung Gerät ausgeschaltet 1. Linkes Einhängegestell entnehmen, nur in Größe 6 und in Größe 10 vorhanden. 2. Obere Verriegelung lösen. 3. Untere Verriegelung lösen. 4. Mittige Verriegelung lösen, nur in Größe 20 vorhanden. 5. Luftleitblech zur Rückwand klappen. Luftleitblech zurückklappen 1.

  • Seite 71: Combidoctor (Selbstdiagnose-Programm) Durchführen

    Gerät reinigen und pflegen 6.14.2 CombiDoctor (Selbstdiagnose-Programm) durchführen Bei warmen Gerät werden falsche Ergebnisse angezeigt. Gerät abkühlen lassen. Bild: Einstellung Selbstdiagnose-Programm auswählen Feld CombiDoctor Restzeit Fester Einstellung Taste START Walze Voraussetzung Wasseranschluss geöffnet Energieotimierungsanlage deaktiviert (optional) Garraum leer, ohne Roste und ohne Behälter, mit Einhängegestell oder Hordenwagen Gerät eingeschaltet Keine Fehler angezeigt...

  • Seite 72: Störungen Beheben

    Störungen beheben 7 Störungen beheben 7.1 Fehlerursachen und Abhilfe Tritt während des Betriebes ein Fehler auf, wird die Fehlergruppe und die Fehlernummer innerhalb der Gruppe angezeigt. 7.2 Typenschild Bei Rückfragen an den Kundenservice geben Sie bitte immer folgende Daten des Typenschildes an: Serialnummer (SN) Typnummer...

  • Seite 73: Umweltgerecht Entsorgen

    Umweltgerecht entsorgen 8 Umweltgerecht entsorgen Bei durchschnittlicher Benutzung ist das Gerät für die Lebensdauer von 10 Jahre ausgelegt. Das Gerät nicht im Restmüll entsorgen. Im Restmüll oder bei falscher Behandlung schädigen diese Stoffe Ihre Gesundheit und die Umwelt. Entsorgen Sie es entsprechend den örtlichen Bestimmungen für Altgeräte.

  • Seite 74: Herstellererklärung

    Herstellererklärung 9 Herstellererklärung Bedienungsanleitung...
  • Seite 76 www.mkn.eu...

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