Verwandte Anleitungen für MKN SpaceCombi TEAM TKECOD610O
Inhaltszusammenfassung für MKN SpaceCombi TEAM TKECOD610O
- Seite 1 Vor Inbetriebnahme Bedienungsanleitung lesen Bedienungsanleitung Kombidämpfer Gerät Modell Energieart Ausführung SpaceCombi TEAM TKECOD610O Elektro WaveClean 4-Punkt-Kerntemperaturfühler Softwareversion: 2.0 4127003--0ABDE-B de-DE...
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Seite 2: Bedien- Und Anzeigeelemente
Bedien- und Anzeigeelemente a Taste Ein Aus „I O“ Gerät oben h Taste „Manuelles Garen“ b Taste Stand-by i Taste „Gerätefunktionen“ c Bedienelement mit Touchscreen j Taste „Automatisches Garen“ Gerät oben d Taste Hilfe k Taste Sprachauswahl e Bedienelement mit Touchscreen l Taste WaveClean Gerät unten f USB-Anschluss Gerät unten... - Seite 3 Telefax +49 5331 89-280 Internet www.mkn.com Urheberrecht Sämtliche Rechte an Texten, Grafiken oder Bildern dieser Dokumentation liegen bei der MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG. Eine Verbreitung oder Vervielfältigung ist ausschließlich nach schriftlicher Zustimmung der MKN zulässig. Copyright by MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG...
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Seite 4: Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis 1 Einleitung ................ 9 1.1 Zu dieser Anleitung ................ 9 1.1.1 Zeichenerklärung .................. 10 1.2 Bestimmungsgemäße Verwendung .......... 11 1.3 Garantie ................... 11 2 Sicherheitshinweise ............ 12 3 Gerätebeschreibung ............ 15 3.1 Geräteübersicht ................ 15 3.2 Ausstattung .................. 16 3.2.1 Ausstattungsmerkmale ................ 16 3.2.2 HACCP Protokollierung ................ 17 3.2.3 VideoAssist .................... 17 3.2.4 Automatische Reinigung WaveClean ... - Seite 5 Inhaltsverzeichnis 4.5.4 Geräteinfomationen aufrufen .............. 31 4.5.5 Datum und Zeit einstellen ................ 31 4.5.6 Sprachauswahl voreinstellen .............. 32 4.5.7 Einstellung der Favoriten ................. 33 4.5.8 Bediensperre aktivieren und aufheben ............ 33 4.5.9 Hintergrundbeleuchtung einstellen ............ 34 4.5.10 Einstellung der Wasserfilterwartung ............ 34 4.5.11 Einstellmöglichkeiten in der Parameterebene ........ 35 4.5.12 Video importieren ...
- Seite 6 Inhaltsverzeichnis 4.10 Automatisches Garen (autoChef) .......... 68 4.10.1 Menü Automatisches Garen öffnen ............ 68 4.10.2 Garprogramm suchen und öffnen ............ 69 4.10.3 Garprogramm starten ................ 69 4.10.4 Garprogramm beenden ................. 70 4.10.5 Garprogramm anpassen ............... 70 4.10.6 Garprogramm löschen ................ 71 4.10.7 Garprogramm exportieren und importieren ........... 72 4.11 VideoAssist ...
- Seite 7 Inhaltsverzeichnis 6.3 Fehlerursachen und Abhilfe ............ 88 7 Wartung durchführen ............ 89 8 Umweltgerecht entsorgen .......... 90 9 Herstellererklärung ............ 91 Stichwortverzeichnis ............ 92 Bedienungsanleitung...
- Seite 8 Inhaltsverzeichnis Bedienungsanleitung...
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Seite 9: Einleitung
Einleitung 1 Einleitung 1.1 Zu dieser Anleitung Die Bedienungsanleitung ist Teil des Gerätes und enthält Informationen: • zum sicheren Betrieb, • zur Reinigung und Pflege, • zur Abhilfe bei auftretenden Störungen. Folgende Hinweise beachten und einhalten: • Die Bedienungsanleitung vor dem ersten Bedienen vollständig lesen. -
Seite 10: Zeichenerklärung
Einleitung 1.1.1 Zeichenerklärung GEFAHR Unmittelbar drohende Gefahr Nichtbeachtung führt zum Tod oder zu schwersten Verletzungen. WARNUNG Möglicherweise drohende Gefahr Nichtbeachtung kann zum Tod oder zu schweren Verletzungen führen. VORSICHT Gefährliche Situation Nichtbeachtung kann zu leichten und mittelschweren Verletzungen führen. ACHTUNG Sachschaden Nichtbeachtung kann zu Sachschaden führen. -
Seite 11: Bestimmungsgemäße Verwendung
Einleitung 1.2 Bestimmungsgemäße Verwendung Dieses Gerät ist ausschließlich zur Verwendung für gewerbliche Zwecke, insbesondere in gewerblichen Küchen, bestimmt. Dieses Gerät darf nur mit geeignetem Zubehör zum Garen von Lebensmitteln benutzt werden. Untersagt ist die Benutzung des Gerätes unter anderem für folgende Zwecke: •... -
Seite 12: Sicherheitshinweise
Sicherheitshinweise 2 Sicherheitshinweise Das Gerät erfüllt die relevanten Sicherheitsstandards. Restgefahren bei der Bedienung oder Gefahren durch Fehlbedienung sind nicht auszuschließen und werden in den Sicherheits- und Warnhinweisen gesondert erwähnt. Der Bediener muss die regional geltenden Vorschriften kennen und beachten. Betrieb Personen unter 16 Jahren dürfen das Gerät nicht bedienen. Folgender Personenkreis muss bei der Bedienung durch eine Person beaufsichtigt werden, die für die Sicherheit verantwortlich ist: •... - Seite 13 Sicherheitshinweise Defektes Gerät Verletzungsgefahr durch defektes Gerät • Defektes Gerät vom Elektro-Versorgungsnetz trennen. • Defektes Gerät nicht betreiben. • Gerät nur durch autorisiertes Fachpersonal instand setzen lassen. Brandschutz Brandgefahr durch Verschmutzung und Fettbeläge • Gerät nach Betriebsende reinigen. • Gerät nicht als Fritteuse betreiben. •...
- Seite 14 Sicherheitshinweise Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung • Gerät nach Benutzung reinigen. • Gerät nicht mit Hochdruckreiniger oder Wasserstrahl reinigen. • Gehäuse nicht mit stark scheuernden oder chemisch agressiven Reinigungsmitteln reinigen. • Gehäuse nicht mit stark scheuernden Schwämmen reinigen. • Hinweise des Reinigungsmittel-Herstellers beachten. •...
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Seite 15: Gerätebeschreibung
Gerätebeschreibung 3 Gerätebeschreibung Das Gerät ist ein Heißluftdämpfer, geeignet für die meisten in der gewerblichen Küche angewandten Garmethoden. Zum wahlweisen Einsatz der Garmedien Heißluft, drucklosem Frischdampf, einzeln, nacheinander oder kombiniert mit feuchter und trockener Hitze. 3.1 Geräteübersicht Bild: SpaceCombi Team a Luftaustritt g Ablaufrinne Tür b Bedieneinheit... -
Seite 16: Ausstattung
Gerätebeschreibung 3.2 Ausstattung 3.2.1 Ausstattungsmerkmale • Garraumtür mit Hygieneverglasung • Halogen-Garraumbeleuchtung • 4-Punkt-Kerntemperaturfühler • Einstufiger Türverschluss • Leistungsoptimierungsanlage (optional) • Garraumtür rechtsanschlagend • Garraumtür linksanschlagend (optional) • Barcode Scanner (optional) • USB-Schnittstelle • Ethernet-Schnittstelle Software • Garprogramme Importfunktion • Garprogrammschutz •... -
Seite 17: Haccp Protokollierung
Gerätebeschreibung 3.2.2 HACCP Protokollierung Alle durchgeführten Garprogramme werden im HACCP-Protokoll erfasst. Die Daten werden über den USB-Anschluss exportiert. 3.2.3 VideoAssist Mit VideoAssist können Videos aufgerufen werden, die zusätzlich Erklärungen zur Bedienung zeigen. 3.2.4 Automatische Reinigung WaveClean Mit der automatischen Reinigung WaveClean wird der Garraum mit einer Reinigungskartusche gereinigt und klargespült. -
Seite 18: Gararten
Gerätebeschreibung 3.3.2 Gararten Dämpfen Dämpfen ist eine Garart, mit der Gargut mit Hilfe von Wasserdampf im Temperaturbereich von 30 °C bis 130 °C schonend gegart wird. Combidämpfen Combidämpfen ist eine Garart, bei der die Gararten Dämpfen und Heißluft kombiniert werden. Der Temperaturbereich erstreckt sich von 30 °C bis 250 °C. -
Seite 19: Erweiterte Garfunktionen
Gerätebeschreibung 3.3.3 Erweiterte Garfunktionen Mit den erweiterten Garfunktionen lassen sich einzelne Garschritte an das jeweilige Gargut anpassen. Folgende erweiterte Garfunktionen stehen zur Verfügung: PerfectHold PerfectHold ist eine Garfunktion, mit der Gargut, nach dem eigentlichen Garprozess in einem Temperaturbereich von 50 °C bis 100 °C im Gerät bis zur Ausgabe warm gehalten wird. - Seite 20 Gerätebeschreibung RackControl2 RackControl ist ideal zum rollierenden Garen. Mit der erweiterten Garfunktion RackControl2 können gleichzeitig unterschiedliche Lebensmittel, zum Beispiel Kartoffeln, Blumenkohl, Erbsen, Möhren und Fleisch, zu unterschiedlichen Zeiten gegart werden. RackControl2 überwacht in einem Arbeitsgang die verschiedenen Garzeiten. Bei Erreichen einer Garzeit ertönt ein Signal und das Gargut kann entnommen werden.
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Seite 21: Kerntemperaturmessung
Gerätebeschreibung Taste Nachgaren Die Taste Nachgaren erlaubt eine Fortführung des Garprozesses nach Ablauf eines Garprogramms für einen vorher definierten Zeitraum. DynaSteam² Mit der Funktion DynaSteam² wird die benötigte Dampfmenge auf die Produktmenge des Gargutes abgestimmt. Dampf wird fein justiert und automatisch dem Garraum zugeführt. -
Seite 22: Gerätesteuerung Magicpilot
Gerätebeschreibung 3.4 Gerätesteuerung MagicPilot Bild: Hauptmenü a Taste Stand-by e Taste Sprachauswahl b Informationsleiste f Taste „Gerätefunktionen“ c Taste Hilfe g Taste „autoChef“ d Taste „myCooking“ Bild: Menü Automatisches Garen, autoChef a Taste Hauptmenü f Taste Hilfe b Taste Zurück g Feld Kategorie c Taste autoChef h Pfeil-Symbol nächste Seite... -
Seite 23: Beschickungsmengen
Gerätebeschreibung Bild: Menü Manuelles Garen a Taste Hauptmenü d Taste Hilfe b Taste Zurück e Feld „Heißluft“ c Informationsleiste f Pfeil-Symbol nächste Seite Bild: Menü Gerätefunktionen a Taste Hauptmenü d Taste Hilfe b Taste Zurück e Pfeil-Symbol nächste Seite f Feld Manuelle Reinigung c Informationsleiste 3.5 Beschickungsmengen 3.5.1 Tellerkapazität beim Regenerieren... -
Seite 24: Beschickungsmenge
Gerätebeschreibung 3.5.2 Beschickungsmenge Ausführung pro Einschub maximal (kg) pro Garraum maximal (kg) 3.6 Standardeinstellwerte 3.6.1 Standardeinstellwert Temperatur Einstellbereich der Garraumtemperatur ist von der Garart abhängig. Garart Standardwert Einstellbereich Änderungsschritte (°C) (°C) (°C) Dämpfen 30 - 130 Combidämpfen 30 - 250 Heißluft 30 - 300 Regenerieren... -
Seite 25: Gerät Bedienen
2017/2158. Sie gibt vor, dass bei der Zubereitung von Kartoffelprodukten ein möglichst niedriger Akrylamidwert erreicht werden muss. Deshalb empfiehlt MKN bei Kartoffelprodukten: • eine Gartemperatur von 220 °C nicht zu überschreiten, es sei denn der Lebensmittelhersteller zeigt auf, dass dies für sein Produkt unbedenklich ist. -
Seite 26: Ausschalten
Gerät bedienen 4.2.2 Ausschalten Zur Kühlung kann Lüfter nachlaufen, die Gerätesteuerung ist stromlos. Taste Ein Aus „I O“ auf „O“ drücken. Gerät ist ausgeschaltet. 4.3 Garraumtür öffnen und schließen 4.3.1 Öffnen Bild: Einstufigen Türverschluss öffnen 1. Türgriff nach links oder rechts drehen. Garraumtür öffnet sich. -
Seite 27: Gerät Beschicken Und Entleeren
Gerät bedienen 4.4 Gerät beschicken und entleeren VORSICHT Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeit • Gargutträger mit flüssigem oder sich verflüssigendem Gargut nicht über Augenhöhe einschieben. • Nur passende Gargutträger verwenden. Die Gargutträger müssen sicher auf den Auflagewinkeln ruhen. • Gargutträger immer in die U-Schiene einschieben. VORSICHT Sach- und Personenschaden durch Überschreiten der Beschickungsmenge... -
Seite 28: Menü Gerätefunktionen
Gerät bedienen 4.5 Menü Gerätefunktionen In dem Menü Gerätefunktionen können verschiedene Funktionen oder Einstellungen ausgewählt werden. Alle Gerätefunktionen stehen auch innerhalb eines Garprogrammes durch Antippen auf das Register Blau zur Verfügung. Bild: Hauptmenü a Taste Stand-by e Taste Sprachauswahl b Informationsleiste f Taste „Gerätefunktionen“... -
Seite 29: Menü Gerätefunktionen Öffnen
Gerät bedienen 4.5.2 Menü Gerätefunktionen öffnen Voraussetzung Gerät eingeschaltet Hauptmenü angezeigt Taste „Gerätefunktionen“ antippen. Menü Gerätefunktionen wird angezeigt. 4.5.3 Grundeinstellungen ändern Durch Eingabe des Passwortes „111“ können die Grundeinstellungen für die Bedienung angezeigt, geändert und exportiert werden. Einstellmenü aufrufen Voraussetzung Menü Gerätefunktionen geöffnet 1. - Seite 30 Gerät bedienen Bediensperre Verschiedenen Einstellungen ob und wann die Bediensperre aktiviert werden soll. Eingabe und Änderung des Kennwortes. Standby-Betrieb Zum Einstellen des Standby-Betriebes Bediensperre deaktivieren. Bei aktiviertem Standby-Betrieb wird der Bildschirm nach der eingestellten Zeit abgedunkelt. Die Garraumbeleuchtung wird ausgeschaltet. Hintergrundbeleuchtung einstellen Mit dieser Einstellung wird die Helligkeit des Bildschirms reduziert.
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Seite 31: Geräteinfomationen Aufrufen
Gerät bedienen Logdaten exportieren Export von Logdaten zur Weitergabe an den Servicetechniker. OEM-Einstellungen laden Spezielle Einstellungen können geladen werden. Ökoanzeige ein oder aus Einstellung der Funktion Ökoanzeige. Signaltöne auswählen Auswahl eines der vier möglichen Signaltöne. Software Update Aktualisierung der Software über einen USB-Stick. Zusätzliche Inhalte importieren Import zusätzlicher Inhalte über einen USB-Stick. -
Seite 32: Sprachauswahl Voreinstellen
Gerät bedienen 2. Datum und Uhrzeit eingeben. 3. Taste Bestätigung antippen. Tastatur wird geschlossen. Datum und Zeit ist eingestellt. 4.5.6 Sprachauswahl voreinstellen Für die Sprachauswahl im Hauptmenü können maximal 5 Sprachen ausgewählt werden. Hervorgehobene Felder sind ausgewählte Sprachen. Nicht hervorgehobene Felder sind nicht ausgewählte Sprachen. Die aktuell eingestellte Sprache kann nicht abgewählt werden. -
Seite 33: Einstellung Der Favoriten
Gerät bedienen 4.5.7 Einstellung der Favoriten In dem Fenster Einstellungen für Favoriten wird ausgewählt, welche Ansicht das Bedienfeld nach dem Start des Gerätes zeigt. Dadurch werden die nutzbaren Funktionen für den Bediener eingeschränkt. Voraussetzung Menü Gerätefunktionen geöffnet 1. Feld Einstellungen für Favoriten antippen. Fenster Einstellungen für Favoriten wird angezeigt. -
Seite 34: Hintergrundbeleuchtung Einstellen
Gerät bedienen 2. Passwort eingeben. Durch Eingabe des Passwortes „369“ wird die Bediensperre entsperrt. Das Symbol Schloss und die Tastatur verschwinden. Die Taste Hilfe wird in der Informationsleiste sichtbar und der Touchscreen ist freigegeben. 4.5.9 Hintergrundbeleuchtung einstellen Bild: Helligkeit einstellen Voraussetzung Menü... -
Seite 35: Einstellmöglichkeiten In Der Parameterebene
Gerät bedienen 2. Menü Wasserfilter Wartung wird angezeigt. Der eingegebene Wert, wann an die Wasserfilterwartung erinnert werden soll, wird angezeigt. Die gefilterte Wassermenge seit dem letzten Filterwechsel wird angezeigt. Der Wert für die Wasserfilterwartung kann mit der Tastatur eingegeben und mit dem Feld „OK“ bestätigt werden. 4.5.11 Einstellmöglichkeiten in der Parameterebene Voraussetzung Menü... - Seite 36 Gerät bedienen Parameter Grundeinstellung Zur Auslieferung ist das Gerät bereits voreingestellt. Die Werte in der folgenden Liste können in der Parameterebene angepasst werden. Grundeinstellung Parameter Standardwert Einstellbereich Erklärung Bildschirmsperre Bildschirmsperre 0 = deaktiviert Aktivieren oder deaktivieren der Bildschirmsperre. Die Bildschirmsperre 1 = aktiviert schaltet sich nach einer bestimmten Zeit ein, wenn auf dem Touchscreen keine...
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Seite 37: Video Importieren
Gerät bedienen 4.5.12 Video importieren Voraussetzung WMV-Format Datengröße < 50 MB 1. Auf einem USB-Stick das Verzeichnis VideosCustom anlegen. 2. Gewünschtes Video in diesem Verzeichnis speichern. USB-Stick vorbereitet. 3. USB-Stick am Multiport einstecken. 4. Menü Gerätefunktionen öffnen. 5. Menü Einstellungen öffnen. 6. -
Seite 38: Grundlegende Funktionen
Gerät bedienen 4.6 Grundlegende Funktionen 4.6.1 Gartemperatur einstellen Der Temperaturbereich unterscheidet sich je nach Garart. Bei einer Gartemperatur außerhalb des erlaubten Temperaturbereiches färbt sich die Anzeige rot. Bild: Fenster Einstellung der Gartemperatur a Taste Bestätigung c Fenster Einstellung b Walzen d Feld Temperatur Voraussetzung Garprogramm gewählt 1. -
Seite 39: Gardauer Und Dauerbetrieb Einstellen
Gerät bedienen 4.6.2 Gardauer und Dauerbetrieb einstellen Gardauer einstellen Bild: Einstellung der Gardauer a Taste OK d Fenster Einstellung b Taste Garzeit e Feld Gardauer c Walzen f Taste Start Voraussetzung Garprogramm gewählt 1. Feld Gardauer antippen. Fenster Einstellung wird angezeigt. 2. - Seite 40 Gerät bedienen Dauerbetrieb einstellen Bild: Einstellung der Gardauer auf Dauerbetrieb a Taste OK d Feld Gardauer b Taste Dauerbetrieb e Taste Start c Fenster Einstellung Voraussetzung Garprogramm gewählt 1. Feld Gardauer antippen. Fenster Einstellung wird angezeigt. 2. Taste Dauerbetrieb antippen. 3.
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Seite 41: Startzeitvorwahl Verwenden
Gerät bedienen 4.6.3 Startzeitvorwahl verwenden Bild: Fenster Einstellung Startzeitvorwahl ändern a Feld Startzeitvorwahl d Taste Bestätigung b Fenster Startzeitvorwahl e Feld Startzeit c Taste Lüfter Voraussetzung Garprogramm ausgewählt Menü Zusatzfunktionen geöffnet 1. Feld Startzeitvorwahl antippen. 2. Die Walzen mit Wischgeste auf den gewünschten Wert einstellen. Nach oben oder unten wischen. - Seite 42 Gerät bedienen Bild: Fenster Einstellung der Kerntemperatur a Taste Bestätigung c Fenster Einstellung b Walze Temperatur d Feld Kerntemperatur Voraussetzung Garprogramm gewählt Gardauer eingestellt 1. Feld Gardauer antippen. Fenster Einstellung Gardauer wird angezeigt. 2. Feld Kerntemperatur antippen. Fenster Einstellung Kerntemperatur wird angezeigt. 3.
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Seite 43: Lüftergeschwindigkeit Und Lüfterdrehrichtung Einstellen
Gerät bedienen 4.6.5 Lüftergeschwindigkeit und Lüfterdrehrichtung einstellen Bild: Einstellung Lüftergeschwindigkeit und Lüfterdrehrichtung a Feld Lüftereinstellung d Fenster Einstellung b Walze Lüfterdrehrichtung e Walze Lüftergeschwindigkeit c Taste OK Voraussetzung Garprogramm gewählt 1. Feld Lüftereinstellung antippen. Fenster Einstellung wird geöffnet. 2. Walze Lüftergeschwindigkeit mit Wischgeste auf den gewünschten Wert einstellen. -
Seite 44: Perfektion (Regenerieren) Verwenden
Gerät bedienen 4.6.6 Perfektion (Regenerieren) verwenden Bild: Fenster Einstellung Garart Perfection d Feld Gardauer a Taste „Start“ b Feld Garart e Feld Feuchtigkeit c Feld Temperatur Perfektion starten Voraussetzung Gargut auf Einsatz im Einschub Tür geschlossen Menü Manuelles Garen angezeigt 1. -
Seite 45: Perfecthold Verwenden
Gerät bedienen 2. Ende der Garzeit abwarten. Heizen des Gerätes wird beendet. Taste „Stopp“ wird durch Taste „Start“ ersetzt. Garzeit wird zurückgesetzt. Perfection ist beendet. 4.6.7 PerfectHold verwenden Bild: Fenster Einstellung PerfectHOLD a Taste Feuchtigkeit c Feld Temperatur b Feld Gardauer d Fenster Einstellung Voraussetzung Garprogramm beendet Menü... -
Seite 46: Ready2Cook Einstellen
Gerät bedienen 4.6.8 Ready2Cook einstellen Bild: Fenster Parameter Einstellungen „Ready2Cook“ d Taste Lesen a Walzen b Taste Schreiben e Anzeige c Taste Tastatur Voraussetzung Menü Gerätefunktion geöffnet 1. Feld Einstellungen antippen. 2. PIN 111 eingeben und bestätigen. 3. Feld Parameter Einstellungen antippen. Menü... -
Seite 47: Rackcontrol2 Verwenden
Gerät bedienen Bild: Fenster Auswahl Steam Exhaust System (SES) a Feld Steam Exhaust System Voraussetzung Infoschritt Chefs Help angelegt 1. Zusatzfunktion antippen. 2. Feld SES antippen. Die Anzeige „EIN“ wechselt automatisch auf „AUS“ und umgekehrt. Funktion SES ist eingestellt. 4.6.10 RackControl2 verwenden Während des Garprozesses können eingestellte Parameter wie Garzeit oder Kerntemperatur für ausgewählte Einschübe verändert werden. - Seite 48 Gerät bedienen RackControl2 einstellen und starten Bild: Fenster Einstellung Garzeit RackControl2 a Feld Einstellungen d Taste Startzeit b Feld Einschub e Taste Bestätigung c Fenster Startzeit Bild: Fenster Einstellung Kerntemperatur RackControl2 a Taste Bestätigung d Feld Einstellungen b Taste Kerntemperatur e Feld Startzeit c Walzen Voraussetzung Feld Manuelles Garen ausgewählt...
- Seite 49 Gerät bedienen 6. Gewünschten Einschub auswählen. 7. Gewünschte Einstellungen vornehmen und bestätigen (siehe „Garzeit einstellen“ und „Kerntemperatur einstellen“). RackControl2 für ausgewählten Einschub ist eingestellt. 8. Bei Bedarf Einstellungen für weitere Einschübe vornehmen. 9. Taste „Start“ in der Informationsleiste antippen. Anzeige wechselt auf „Ist-Anzeige“. Gerät heizt auf.
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Seite 50: Time2Serve Einstellen
Gerät bedienen 4.6.11 Time2Serve einstellen Die Garzeit lässt sich in 1-Minuten-Schritten maximal bis auf 23 Stunden und 59 Minuten einstellen. Der Dauerbetrieb wird automatisch nach 23 Stunden und 59 Minuten beendet. In der Anzeige werden Stunden und Minuten dargestellt. Bild: Fenster Einstellung Garzeit Time2Serve a Walzen c Taste OK b Taste Dauerbetrieb... -
Seite 51: Familymix Verwenden
Gerät bedienen 4.6.12 FamilyMix verwenden Bild: Fenster Auswahl FamilyMix a Feld Produktübersicht c Feld FamilyMix b Feld Produkt d Feld Einstellungen Voraussetzung Feld Manuelles Garen ausgewählt Garprogramm geladen 1. Feld Einstellungen antippen. 2. Feld FamilyMix antippen. 3. Feld Produktübersicht antippen und Produkt auswählen. Feld Produkt antippen: Produkt ist ausgewählt. - Seite 52 Gerät bedienen Bild: Fenster Auswahl Garzeitverlängerung a Taste Nachgaren c Feld Nachgaren b Taste Stopp d Feld Einstellungen Voraussetzung Garprogramm ausgewählt Funktion RackTimer eingestellt 1. Taste „Start“ antippen. Gerät heizt auf. Garprogramm startet. Taste „Start“ wird durch Taste „Stopp“ ersetzt. 2.
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Seite 53: Manuelles Beschwaden Einstellen
Gerät bedienen 4.6.14 Manuelles Beschwaden einstellen Bild: Fenster Einstellung Manuelles Beschwaden a Feld Lüftereinstellung c Feld Temperatur b Feld Feuchtigkeitsmenge d Feld Manuelles Beschwaden Voraussetzung Garprogramm läuft 1. Feld Gerätefunktionen antippen. Menü Gerätefunktionen geöffnet. 2. Feld Manuelles Beschwanden antippen. Menü Manuelles Beschwaden geöffnet. 3. -
Seite 54: Qualitycontrol Verwenden
Gerät bedienen Bild: Fenster Ruheschritt einfügen a Taste Start b Feld Ruheschritt Voraussetzung Menü Automatisches Garen geöffnet Garprogramm ausgewählt 1. Funktion Neuer Schritt auswählen. 2. Feld Ruheschritt antippen. Menü Manuelles Garen erscheint. 3. Einstellungen vornehmen. Garart einstellen. Temperatur einstellen. Zeit einstellen. Feuchtigkeit einstellen. -
Seite 55: Nt-Garen Verwenden
Gerät bedienen Bild: Fenster Auswahl QualityControl a Feld QualityControl Voraussetzung Menü Gerätefunktionen geöffnet 1. Feld „Einstellungen“ antippen. 2. PIN 111 eingeben und bestätigen. Feld QualityControl wird angezeigt. 3. Bei Bedarf die Funktion einschalten oder ausschalten. 4. Feld QualityControl antippen. Anzeige EIN wechselt automatisch auf AUS und umgekehrt. Funktion QualityControl ist eingestellt. - Seite 56 Gerät bedienen NT-Garen starten Voraussetzung Gargut auf Einsatz im Einschub Kerntemperaturfühler gesetzt Tür geschlossen Menü Manuelles Garen angezeigt 1. Feld Garart „NT-Garen“ antippen. Fenster „Garart“ wird angezeigt. 2. Einstellungen vornehmen. Fenster „Garart“ zeigt vorgenommene Einstellungen. 3. Taste „Start“ in der Informationsleiste antippen. Gerät heizt auf.
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Seite 57: Barcode-Scanner Verwenden
Gerät bedienen 4.6.18 Barcode-Scanner verwenden Bild: Fenster Auswahl Barcode -Scanne r a Taste Barcode-Scanner Voraussetzung Barcode Scanner angeschlossen 1. Taste Barcode Scanner antippen. 2. Barcode einlesen. Produkt wird ausgesucht. Garprogramm wird geladen. Funktion Barcode-Scanner wird angewendet. 4.6.19 USB-Stick einstecken und herausziehen USB-Stick einstecken Voraussetzung USB-Stick mit minimal 2 GB und maximal 32 GB freien Speicherplatz (nicht im Lieferumfang enthalten) -
Seite 58: Haccp Protokoll Exportieren
Gerät bedienen 2. Ordner Namen „autoChefImages“ anlegen. Datenaustausch von Fotos im PNG Format, Auflösung von 95x69 Pixel, maximale Auflösung 150KB. 3. Ordner Namen „FCBrowserFiles“ anlegen. Datenaustausch von Texten im HTML Format. 4. Ordner Namen „FCImport“ anlegen. Datenaustausch von Kochbücher. 5. Ordner Namen „MMIContent“ anlegen. Datenaustausch von zusätzliche Inhalte Importieren. -
Seite 59: Kerntemperaturfühler Benutzen
Gerät bedienen 4.7 Kerntemperaturfühler benutzen WARNUNG Verletzungsgefahr durch Platzen des Kerntemperaturfühlers • Durch Überhitzen der Messspitze kann der Kerntemperaturfühler platzen. • Nie den Kerntemperaturfühler mit Feuerzeug oder anderen Wärmequellen erhitzen. VORSICHT Verbrennungsgefahr durch heiße Oberflächen • Kerntemperaturfühler am Griff anfassen, aus dem Gargut entfernen und vorsichtig in die Halterung stecken. -
Seite 60: Kerntemperaturmessung Bei Gefrorenem Gargut
Gerät bedienen 4.7.2 Kerntemperaturmessung bei gefrorenem Gargut Bild: Einstichkanal mit Handbohrer bohren 1. Einen Einstichkanal mit dem Handbohrer bohren. 2. Gargut auf das Backblech oder in den Behälter legen. 3. Backblech oder Behälter in das Gerät schieben. 4. Kerntemperaturfühler in Gargut einstechen. 4.7.3 Anzeige Kerntemperatur bei zeitgesteuertem Garprozess a Taste Kerntemperatur b Anzeige Kerntemperatur... -
Seite 61: Anzeige Kerntemperatur Außerhalb Des Garprozesses
Gerät bedienen 4.7.4 Anzeige Kerntemperatur außerhalb des Garprozesses Voraussetzung Kerntemperaturfühler im Gargut 1. Menü Gerätefunktionen öffnen. 2. Auf zweiter Seite Taste „Kerntemperatur messen“ antippen. Kerntemperatur wird angezeigt. 4.8 Manuelles Garen In der Betriebsart Manuelles Garen stehen Gararten und weitere Funktionen zur Verfügung. Die Auswahl einer dieser Komponenten erstellt automatisch ein einschrittiges Garprogramm. - Seite 62 Gerät bedienen 2. Walzen mit Wischgeste auf den gewünschten Wert einstellen. 3. Taste OK antippen. Fenster Einstellung wird geschlossen. 4. Feld Garzeit antippen. Fenster Einstellung wird angezeigt. 5. Taste Dauerbetrieb oder Taste Garzeit oder Taste Kerntemperatur antippen. 6. Walzen mit Wischgeste auf den gewünschten Wert einstellen. 7.
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Seite 63: Eigene Garprogramme Erstellen Und Verwalten
Gerät bedienen 12.Feld Lüfter antippen. Fenster Einstellung wird angezeigt. 13.Lüftergeschwindigkeit und Lüfterdrehrichtung einstellen. 14.Walzen mit Wischgeste auf den gewünschten Wert einstellen. 15.Taste OK antippen. Fenster Einstellung wird geschlossen. Garprogramm-Schritt kann gestartet werden. Tipp Die Garart kann auch während der Eingabe des Garschrittes geändert werden. - Seite 64 Gerät bedienen 2. Gewünschte Einstellungen für den ersten Schritt anpassen. Garprogramm mit erstem Schritt ist erstellt. Garprogramm-Schritt hinzufügen 1. Mit Wischgeste nach oben wird die nächste Seite geöffnet. Nächste Seite wird angezeigt. 2. Feld „Schritt davor hinzufügen“ antippen. oder 3. Feld „Schritt danach hinzufügen“ hinzufügen. Fenster „Neuer Schritt“...
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Seite 65: Garprogramm Speichern
Gerät bedienen 4.9.2 Garprogramm speichern ACHTUNG Sachschaden durch Datenverlust Eigene Garprogramme regelmäßig auf externem Speichermedium, zum Beispiel USB-Stick abspeichern. Erstellte Garprogramme können vor dem Starten oder nach Ablauf des Garprogrammes gespeichert werden. Zum Speichern eines Garprogrammes muss mindestens ein Garprogrammname und eine Kategorie festgelegt sein. Bild: Garprogramm im Fenster Speichern a Feld „Name Garprogramm“... - Seite 66 Gerät bedienen 3. Taste OK antippen. Menü Tastatur wird geschlossen. Programmname wird in Fenster Speichern angezeigt. Kategorie eingeben 1. Feld „Kategorie“ antippen. Menü Automatisches Garen wird angezeigt. 2. Feld mit der gewünschten Kategorie antippen. Kategorie ist eingestellt. Menü Automatische Garen wird geschlossen. Kategorie wird in Fenster Speichern angezeigt.
- Seite 67 Gerät bedienen Rezept (optional) zuordnen 1. Feld „Rezept“ antippen. Menü Rezept wird angezeigt. 2. Feld „leere Rezeptur“ antippen. 3. Speicherort auswählen. 4. Taste „Rezepte im Gerät“ oder Taste „Rezepte auf USB-Stick“ antippen. Rezept ist eingestellt. Menü Rezept wird geschlossen. Name des Rezeptes wird in Fenster Speichern angezeigt. Favoriten (optional) auswählen 1.
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Seite 68: Garprogramm Exportieren
Gerät bedienen 4.9.3 Garprogramm exportieren Bereits exportierte Garprogramme auf dem USB-Stick werden überschrieben. Voraussetzung Garprogramm geöffnet Garprogramm gespeichert USB-Stick eingesteckt 1. Register Zusatzfunktionen antippen. Fenster Register ist geöffnet. 2. Feld „Garprogramme exportieren“ antippen. Fenster Bedienhinweise wird geöffnet. 3. Angezeigte Bedienhinweise lesen. 4. -
Seite 69: Garprogramm Suchen Und Öffnen
Gerät bedienen 4.10.2 Garprogramm suchen und öffnen Garprogramm über Kategorie suchen und öffnen Garprogramme können im Menü Automatisches Garen über Kategorien und Unterkategorien gesucht werden. Pfeil-Symbole in einem Fenster zeigen immer eine nächste oder vorherige Seite an. Mit einer Wischgeste nach oben oder nach unten wird die entsprechende Seite geöffnet. -
Seite 70: Garprogramm Beenden
Gerät bedienen Voraussetzung Garprogramm geöffnet 1. Taste „START“ in der Informationsleiste antippen. Garprogramm startet. Taste „START“ wechselt in der Informationsleiste auf Taste „STOPP“ Verbleibende Garprogrammdauer wird in der Taste „STOPP“ angezeigt. Garprogramm ist gestartet. 4.10.4 Garprogramm beenden Voraussetzung Garprogramm gestartet Garprogrammdauer nicht abgelaufen 1. -
Seite 71: Garprogramm Löschen
Gerät bedienen Nach der Einstellung kann das angepasste Garprogramm gespeichert werden. Das Garprogramm wird überschrieben, wenn kein neuer Garprogrammname angegeben wird. Garprogramm anpassen, nach dem Programmstart Voraussetzung Garprogramm gestartet Garprogramm nicht abgelaufen 1. Einstellungen des aktuellen Schritt anpassen. Änderungen des Schrittes sind sofort aktiv. Änderungen des Schrittes werden angezeigt. -
Seite 72: Garprogramm Exportieren Und Importieren
Gerät bedienen 3. Taste „Ja“ antippen. Garprogramm wird gelöscht. Fenster Bestätigung wird angezeigt. 4. Taste Bestätigung antippen. Register Zusatzfunktionen wird geschlossen. Garprogramm ist gelöscht. 4.10.7 Garprogramm exportieren und importieren Garprogramme exportieren Beim Exportieren werden alle selbst erstellten Garprogramme des Kochbuches exportiert. Bereits exportierte Garprogramme auf dem USB-Stick werden überschrieben. - Seite 73 Gerät bedienen 3. Taste OK antippen. Alle selbst erstellte Garprogramme aus dem Kochbuch werden auf den USB-Stick exportiert. Fenster Bestätigung wird angezeigt. 4. Taste OK antippen. Fenster Bestätigung schließen. Garprogramme sind exportiert. Bedienungsanleitung...
- Seite 74 Gerät bedienen Garprogramme importieren Beim Importieren wird das Kochbuch mit den neuen Garprogrammen ergänzt. Bestehende Garprogramme können überschrieben werden oder die Dateinamen der importierten Garprogamme werden mit einem Zusatz ergänzt. Voraussetzung USB-Stick eingesteckt Menü Automatisches Garen geöffnet. 1. Taste „autoChef“ in der Informationsleiste antippen. Fenster autoChef wird geöffnet.
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Seite 75: Videoassist
Gerät bedienen 4.11 VideoAssist 4.11.1 Video ansehen Voraussetzung Videos auf dem Gerät gespeichert. 1. Menü Gerätefunktionen öffnen. 2. Menü Videos anzeigen öffnen. 3. Video durch antippen auswählen. 4. Taste Bestätigung antippen. Video wird abgespielt. 4.11.2 Video löschen Voraussetzung Menü Videos anzeigen geöffnet. 1. -
Seite 76: Pausen Und Betriebsende
Gerät bedienen 4.12 Pausen und Betriebsende Gerät zum Betriebsende und während Betriebspausen ausschalten. 4.12.1 Nach längerer Betriebspause Hygienespülung durchführen Vor der Benutzung des Gerätes Wasserleitungen im Gerät und bauseitige Wasserleitungen aus hygienischen Gründen spülen. Betriebspause mehr als 2 Tage Voraussetzung GN-Behälter, Backbleche und Roste aus dem Garraum entfernt Kein Gargut im Garraum 1. -
Seite 77: Gerät Reinigen Und Pflegen
Gerät reinigen und pflegen 5 Gerät reinigen und pflegen VORSICHT Verbrennungsgefahr durch heiße Oberflächen • Oberflächen vor dem Reinigen abkühlen lassen. ACHTUNG Sachschaden durch schockartiges Abkühlen • Gerät nicht schockartig abkühlen. ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung • Gerät nicht mit Hochdruckreiniger oder Wasserstrahl reinigen. -
Seite 78: Roststellen Beseitigen
Gerät reinigen und pflegen 5.2 Roststellen beseitigen • Frische Roststellen mit mildem Scheuermittel oder feinem Schleifpapier beseitigen. • Roststellen immer vollständig entfernen. • Freien Luftzutritt an behandelten Stellen für mindestens 24 Stunden sicherstellen. In dieser Zeit darf es zu keinem Kontakt mit Fetten, Ölen oder Nahrungsmitteln kommen, damit sich eine neue Schutzschicht bilden kann. -
Seite 79: Türdichtung Reinigen
Gerät reinigen und pflegen Voraussetzung Menü Gerätefunktion angezeigt 1. Feld „Touchscreen reinigen“ antippen. Touchscreen reagiert nicht mehr auf Berührung. Fenster Reinigung wird angezeigt. Reinigungsdauer wird aktualisiert. 2. Touchscreen innerhalb von 10 Sekunden reinigen. Fenster Reinigung wird geschlossen. Menü Gerätefunktion wird angezeigt. Touchscreen ist gereinigt. -
Seite 80: Tür Mit Hygieneverglasung Reinigen
Gerät reinigen und pflegen ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung • Oberfläche nicht mit stark scheuernden oder chemisch aggressiven Reinigungsmitteln reinigen. • Oberfläche nicht mit stark scheuernden Schwämmen reinigen. 5.7.1 Tür mit Hygieneverglasung reinigen Kalkreste auf der Glasscheibe mit Essig oder Zitronensäure entfernen. -
Seite 81: Garraum Automatisch Reinigen Mit Waveclean
Garraumtür während des Reinigungsvorganges geschlossen halten. Die Verwendung ungeeigneter Reinigungsmittel führt regelmäßig zu Schäden an den Geräten. MKN betreibt großen Aufwand, um ein Reinigungsmittel anbieten zu können, das einerseits eine hervorragende Reinigungsleistung erbringt und andererseits den Heißluftdämpfer nicht angreift und beschädigt. -
Seite 82: Reinigung Vorbereiten
Gerät reinigen und pflegen 5.9.1 Reinigung vorbereiten ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung • Gerät nicht mit Hochdruckreiniger oder Wasserstrahl reinigen. Voraussetzung GN-Behälter, Backbleche und Roste aus dem Garraum entfernt 1. Gargutreste aus dem Garraum entfernen. Das Ablaufsieb ist frei. 2. Bei Tischgeräten nur Einhängegestell im Garraum lassen und bei Standgeräten nur Hordenwagen im Garraum lassen. -
Seite 83: Reinigungskartusche Einsetzen
Gerät reinigen und pflegen 5.9.3 Reinigungskartusche einsetzen Nur Reinigungskartuschen mit unbeschädigtem Wachssiegel verwenden. Bei beschädigtem Wachssiegel kann der Reiniger vorzeitig in den Reinigungskreislauf gelangen oder sich nicht vollständig auflösen, so dass die vollständige Reinigung nicht mehr gewährleistet ist. Reinigungskartuschen erst nach Aufforderung einsetzen. Gerät in der automatischen Reinigung niemals ohne Reinigungskartusche betreiben. -
Seite 84: Automatische Reinigung Starten
Gerät reinigen und pflegen 5.9.4 Automatische Reinigung starten Gerät in der automatischen Reinigung niemals ohne Reinigungskartusche betreiben. Voraussetzung Wasseranschluss geöffnet Gerät eingeschaltet Reinigungsstufe ausgewählt Reinigungskartusche eingesetzt Garraumtemperatur auf 60 °C Taste „START STOPP“ antippen. Anzeige zeigt Restlaufzeit an. 5.9.5 Automatische Reinigung abbrechen 1. -
Seite 85: Garraum Manuell Reinigen
Gerät reinigen und pflegen 5.10 Garraum manuell reinigen 5.10.1 Garraum vorbereiten ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung • Gerät nicht mit Hochdruckreiniger oder Wasserstrahl reinigen. Voraussetzung GN-Behälter, Backbleche und Roste aus dem Garraum entfernt 1. Gargutreste aus dem Garraum entfernen. Das Ablaufsieb ist frei. 2. -
Seite 86: Reiniger Einwirken Lassen
Gerät reinigen und pflegen 5.10.4 Reiniger einwirken lassen Garraumtür schließen. Einwirkzeit startet. Anzeige zeigt verbleibende Zeit bis zum Schritt „Garraum ausspülen“ an. 5.10.5 Reinigen starten Einwirkzeit abgelaufen, Reinigungsprozess startet automatisch. Garraum wird aufgeheizt. Anzeige zeigt die Restlaufzeit an. 5.10.6 Garraum trocknen Voraussetzung Garraumtür geschlossen 1. -
Seite 87: Störungen Beheben
Bei Rückfragen an den Kundenservice geben Sie bitte immer folgende Daten des Typenschildes an: Serialnummer (SN) Typnummer (TYP) 6.2.1 Typenschild-Angaben erklären c d e MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG, Halberstädter Str. 2a, D-38300 Wolfenbüttel Typ: Item-Nr.: Bez.: www.mkn.com Bild: Typenschild-Angaben a Hersteller... -
Seite 88: Fehlerursachen Und Abhilfe
Störungen beheben 6.3 Fehlerursachen und Abhilfe Tritt während des Betriebes ein Fehler auf, werden die Fehlernummer und die Fehlermeldung angezeigt. Fehler-Nr. angezeigte Fehlermeldung Beschreibung Maßnahme • Garraumfühler defekt Der interne Kerntemperaturfühler • Internen Kerntemperaturfühler in übernimmt die Funktion des seine Halterung stecken. defekten Garraumfühlers. -
Seite 89: Wartung Durchführen
Wartung durchführen 7 Wartung durchführen Der Hersteller empfiehlt die professionelle Wartung des Gerätes durch ausgebildetes Fachpersonal in einem Wartungsintervall von 12 Monaten. Bei erhöhter Auslastung wird ein Wartungsintervall von 6 Monaten empfohlen. Bedienungsanleitung... -
Seite 90: Umweltgerecht Entsorgen
Umweltgerecht entsorgen 8 Umweltgerecht entsorgen Bei durchschnittlicher Benutzung ist das Gerät für die Lebensdauer von 10 Jahre ausgelegt. Gerät oder Geräteteile nicht im Restmüll entsorgen. Im Restmüll oder bei falscher Behandlung können enthaltene Giftstoffe Gesundheit und Umwelt schädigen. Entsorgung entsprechend den örtlichen Bestimmungen für Altgeräte vornehmen. -
Seite 91: Herstellererklärung
Herstellererklärung 9 Herstellererklärung EU-Konformitätserklärung Hersteller MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG • Halberstädter Straße 2a • D-38300 Wolfenbüttel Hiermit erklären wir, dass folgendes Produkt: Gerätebeschreibung Gerät zum Zubereiten von Nahrungsmitteln im gewerblichen Bereich Bezeichnung Elektro-Kombidämpfer Compact Magic Team... -
Seite 92: Stichwortverzeichnis
Stichwortverzeichnis Automatische Zwangsspülung ...... 81 Lüfter einstellen .......... 43 Automatisches Garen (autoChef) Garprogramm anpassen...... 71 Manuelles Garen ........... 61 Garprogramm exportieren ...... 72 Garprogramm erstellen und speichern .. 63 Garprogramm importieren ...... 74 Garprogramm exportieren ...... 68 Garprogramm löschen ...... 71 Garprogramm-Schritt erstellen .... - Seite 96 www.mkn.com...