MKN HansDampf 6.1 Betriebsanleitung
Inhaltsverzeichnis
Betriebsanleitung
Elektro-Combidämpfer
Modell
Elektro-Combidämpfer 6.1
Elektro-Combidämpfer 6.2 „Maxi"
Elektro-Combidämpfer 10.1
Elektro-Combidämpfer 10.2 „Maxi"
Elektro-Combidämpfer 20.1
Elektro-Combidämpfer 20.2 „Maxi"
de
CGE61XXXX
CGE62XXXX
CGE11XXXX
CGE12XXXX
CGE21XXXX
CGE22XXXX
MKN - Großküchentechnik
Typen-Nr.
CSE61XXXX
CSE62XXXX
CSE11XXXX
CSE12XXXX
CSE21XXXX
CSE22XXXX
Inhaltsverzeichnis
Fehlerbehebung
Verwandte Anleitungen für MKN HansDampf 6.1
Inhaltszusammenfassung für MKN HansDampf 6.1
- Seite 1 Betriebsanleitung Elektro-Combidämpfer Modell Typen-Nr. Elektro-Combidämpfer 6.1 CGE61XXXX CSE61XXXX Elektro-Combidämpfer 6.2 „Maxi“ CGE62XXXX CSE62XXXX Elektro-Combidämpfer 10.1 CGE11XXXX CSE11XXXX Elektro-Combidämpfer 10.2 „Maxi“ CGE12XXXX CSE12XXXX Elektro-Combidämpfer 20.1 CGE21XXXX CSE21XXXX Elektro-Combidämpfer 20.2 „Maxi“ CGE22XXXX CSE22XXXX MKN - Großküchentechnik...
- Seite 2 Betriebsanleitung Elektro-Combi-Dämpfer...
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Seite 3: Inhaltsverzeichnis
Inhalt Gerätebeschreibung ........9 Bestimmungsgemäße Verwendung....9 Unsachgemäßer Gebrauch........9 Gefahren bei unsachgemäßem Gebrauch ....9 Unterweisung des Bedienpersonals......9 Sicherheitshinweise ........10 Anzeige und Tastatur HansDampf-Gold ....14 Anzeige und Tastatur HansDampf-Silber ....15 Betrieb ..........17 Betriebsarten ............17 Zusatzfunktionen .......... - Seite 4 Inhalt Regenerieren ..........21 Temperaturwahl ........... 21 Zeitwahl.............. 21 Kerntemperaturwahl ..........21 Wahl der Dampfmenge.......... 21 Regenerieren starten..........22 Ist-Temperaturen anzeigen........22 Regenerieren ändern ..........22 Ende des Regenerierens ........22 Kerntemperaturmessung ......23 Kerntemperaturmessung bei welchem Garprozeß? ..23 Bauarten der KT-Fühler .........
- Seite 5 Inhalt Einstellungen ändern ......... 32 Standardeinstellungen........... 32 Einstellmenü aufrufen ........... 32 Einstellbare Parameter .......... 33 Weitere Funktionen ........35 Startzeit-Vorwahl........35 Startzeit-Vorwahl einstellen ........35 Starzeit-Vorwahl abbrechen........35 Hinweis .............. 35 Vorheizen ..........36 Vorheizen starten ..........36 Manuelles Beschwaden ......36 Reduzierte Leistung E/2 ......
- Seite 6 Inhalt Express-Dämpfen........41 Vorteile des Express-Dämpfens ......41 Darauf sollte geachtet werden ....... 41 Tipps zum Express-Dämpfen:......... 41 Combidämpfen ......... 41 Vorteile des Combidämpfens ......... 41 Darauf sollte geachtet werden ....... 42 Tipps zum Combi-Dämpfen........42 Heißluft ........... 42 Darauf sollte geachtet werden ....... 42 Tipps zum Heißluft-Garen: ........
- Seite 7 Inhalt WaveClean-Reinigung (optional)....50 Kombi-Kartusche „two-in-one“....... 50 Lagerung der Kartuschen ........50 Garraum vorbereiten ..........50 Reinigungsstufe wählen ........50 Garraum zu heiß ..........51 Kartusche einsetzen ..........51 „WaveClean“ starten ..........52 „WaveClean“ abbrechen ........52 „WeaveClean“-Störungen........52 „WaveClean“-Ende ..........52 Störungen..........
- Seite 8 Inhalt Betriebsanleitung Elektro-Combi-Dämpfer...
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Seite 9: Gerätebeschreibung
Gerätebeschreibung Bestimmungsgemäße MKN Combidämpfer dürfen nur zum Garen von Le- bensmitteln mit zum Gerät passenden Rosten, Behäl- Verwendung tern, Backblechen, Hordenwagen und Einschüben benutzt werden. Zur Dampferzeugung darf das Gerät nur mit Trinkwasser von einwandfreier Qualität betrie- ben werden. Unsachgemäßer Gebrauch Unzulässig ist die Verwendung des Combidämpfers... -
Seite 10: Sicherheitshinweise
Gerätebeschreibung Sicherheitshinweise MKN Combidämpfer erfüllen alle europäischen Sicher- heitsstandards. Dadurch lassen sich aber nicht alle Ge- fahren, wie z.B. durch Fehlbedienung entstehen können, ausschließen. Beim Betrieb des Combidämpfers müssen daher fol- gende Sicherheitshinweise beachtet werden: Verbrühungsgefahr durch überschwappende heiße Flüssigkeit! Bei Kochbehältern, in denen sich Kochgut während... - Seite 11 Gerätebeschreibung Reinigungs- und Wartungsarbeiten immer nur am ab- gekühlten Gerät (unter 60°C) vornehmen. Heißen Garraum nicht schockartig abkühlen! Zur Abkühlung nicht mit der Handbrause kaltes Was- ser in den heißen Garraum oder auf die Gerätetür sprü- hen. Durch schockartige Abkühlung kann sich der Garinneraum verformen und die Isolierscheibe der Tür kann reißen.
- Seite 12 Gerätebeschreibung Aufgrund der guten Isolierung der Gerätetür können die Isolierscheiben bei längerem Nichtgebrauch von in- nen beschlagen. Dieser Effekt ist konstruktionsbe- dingt und beruht nicht auf einem Fehler oder Defekt. Beim Betrieb des Gerätes verschwindet diese Erschei- nung wieder nach kurzer Zeit. Bei Nichtbenutzung Gerätetür nicht schließen, sondern einen Spalt breit offen stehen lassen! Betriebsanleitung Elektro-Combi-Dämpfer...
- Seite 13 Gerätebeschreibung HansDampf Modelle 10.1 20.1 10.2 20.2 Betriebsanleitung Elektro-Combi-Dämpfer...
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Seite 14: Anzeige Und Tastatur Hansdampf-Gold
Gerätebeschreibung Anzeige und Tastatur HansDampf-Gold 08:07 22.01.03 Menü DT / NT start stop Combi-Pilot Rechts-/Linksdrehung: Einstellung von Tempe- ratur Zeit usw. Drücken: Übernahme der gewählten Einstel- 1 EIN-/AUS-Taster 10 Wahltaste: Vorheizen 2 Wahltaste: Kochbuch 11 Wahltaste: Garzeit 3 Anzeige: Programm,Temperatur, Zeit und 12 Wahltaste: Gartemperatur Zusatzfunktionen 13 Betriebsarttaste mit LED: Heißluft... -
Seite 15: Anzeige Und Tastatur Hansdampf-Silber
Gerätebeschreibung Anzeige und Tastatur HansDampf-Silber 22.01.03 08:07 Menü DT / NT start Combi-Pilot stop Rechts-/Linksdrehung: Einstellung von Tempe- ratur Zeit usw. Drücken: Übernahme der gewählten Einstel- 1 EIN-/AUS-Taster 8 Start-/Stop-Taste 2 Wahltaste: Kochbuch 9 Stellknebel: Combi-Pilot 3 Anzeige: Programm,Temperatur, Zeit und 10 Wahltaste: Vorheizen Zusatzfunktionen 11 Wahltaste: Garzeit... - Seite 16 Gerätebeschreibung Betriebsanleitung Elektro-Combi-Dämpfer...
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Seite 17: Betrieb
Betrieb Die folgende Beschreibung des Betriebs gilt für beide Editionen (Gold und Silber) des HansDampf. Unter- schiede in der Bedienung oder Zusatzfunktionen wer- den getrennt beschrieben. Betriebsarten Mit dem Combi-Dämpfer kann in verschiedenen Betriebsarten gegart werden: • Dämpfen • Combidämpfen •... -
Seite 18: Dämpfen
Betrieb Dämpfen Mit dem Programm „Dämpfen“ können Sie kochen, dämpfen, blanchieren und konservieren. Temperaturwahl Combi-Dämpfer mit der Taste „on/off“ einschalten. Wahltaste „Dämpfen“ drücken ➜ im Display er- Dämpfen 100°C scheinen „100°C“ und „0:00“. 0:00 Die blinkendeTemperaturanzeige mit dem Combipilo- Zusatz- Home funktion ten einstellen und durch Drücken übernehmen:... -
Seite 19: Combidämpfen
Betrieb Combidämpfen Das „Combidämpfen“ ist besonders für Großbratstük- ke und Gebäck geeignet. Temperaturwahl Combi-Dämpfer mit der Taste „on/off“ einschalten. Wahltaste „Combidämpfen“ drücken ➜ im Display Combidämpfen erscheinen „150°C“ und „0:00“. 150°C 0:00 Die blinkende Temperaturanzeige mit dem Combipilo- Home Zusatz- funktion ten einstellen und durch Drücken übernehmen: Temperatureinstellung: von 30°C - 250°C. -
Seite 20: Heißluft
Betrieb Heißluft Für Produkte, die keine Feuchtigkeit benötigen, ist das „Heißluft“-Garen besonders geeignet. Temperaturwahl Combi-Dämpfer der Taste „on/off“ einschalten. Wahltaste „Heißluft“drücken ➜ im Display erschei- Heißluft nen „180°C“ und „0:00“. 180°C 0:00 Die blinkendeTemperaturanzeige mit dem Combipilo- Zusatz- Home funktion ten einstellen und durch drücken übernehmen: Temperatureinstellung: 30°C - 250°C. -
Seite 21: Regenerieren
Betrieb Regenerieren Mit Programm „Regenerieren“ lassen sich Speisen auf Teller oder Platten ohne Qualitätsverlust regenerieren. Das Umluftgebläse hat in dieser Betriebsart eine be- sondere Einstellung. Tellerkapazitäten beim Regenerieren auf 1/1GN Einschubrost auf Hordengestell HansDampf Tellerdurchmesser Größe 26 cm 28 cm 32 cm 6.1/6.2 10.1/10.2... -
Seite 22: Regenerieren Starten
Betrieb Regenerieren starten Taste „start/stop“ drücken ➜ das Dämpfen wird ge- startet. Im Display werden die gewählte Garraumtem- start peratur und die gewählte Garzeit bzw. die zu stop erreichende Kerntemperatur angezeigt. Über der Tem- 70°C 1:18 100°C 80°C 100°C 1:20 peraturanzeige wird die Restlaufzeit (bei Dauerbetrieb „---“) oder die Ist-Kerntemperatur angezeigt. -
Seite 23: Kerntemperaturmessung
Die Vorteile dabei sind: • geringerer Energie-und Wasserverbrauch • kein Übergaren • geringerer Gewichtsverlust des Gargutes MKN empfiehlt die KTM möglichst bei allen Garverfah- ren anzuwenden. Damit die Soll-Kerntemperatur sicher erreicht wird, muß die Gartemperatur mindestens 5°C höher ein- gestellt werden. -
Seite 24: Positionierung Des Kt-Fühlers
Betrieb Positionierung des KT-Fühlers Beim Garen von mehreren Bratstücken den KT-Fühler immer in der Mitte des Garraumes (mittlere Einschube- bene) positionieren. Der Einstich in das Gargut sollte immer an der Stelle mit der größten Masse erfolgen. Bei Bratstücken mit Knochen wie z.B. Kotelett dicht neben dem Knochen einstechen (Knochen isolieren). - Seite 25 Betrieb Betriebsanleitung Elektro-Combi-Dämpfer...
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Seite 26: Delta-T-Garen (Nur Hd-Gold)
Betrieb Delta-T-Garen (nur HD-Gold) Beim Delta-T-Garen müssen Sie mit der Kerntempera- turmessung arbeiten, da bei diesem Garprogramm die Garraumtemperatur abhängig von der Ist-Kerntempe- ratur ansteigt. Die Garraumtemperatur ist dabei immer um die gewählte Delta-T-Temperatur höher als die Ist- Kerntemperatur. Für das Delta -T-Garen gilt allgemein die Formel: Ist-Kerntemperatur + Delta-T-Temperatur =Garraumtemperatur Temperatur Garraumtemperatur... -
Seite 27: Delta-T-Garen Starten
Betrieb Delta-T-Garen starten Mit der Taste „Start/Stop“ Prozeß starten. Im Display werden die momentane Garraumtempera- 80°C ∆T tur und die Ziel-Kerntemperatur angezeigt. 50°C. 80°C Dampf Anzeige der Ist-Temperaturen Zur Anzeige der momentanen Garraum- und Kerntem- peratur (Ist-Temperatur) Wahltaste „Gartemperatur“ oder „Kerntemperatur“ drücken. Ende des Delta-T-Garens Nach Erreichen der Kerntemperatur ertönt der Sum- mer. -
Seite 28: Niedertemperaturgaren (Nur Hd-Gold)
Betrieb Niedertemperaturgaren (nur HD-Gold) Beim NT-Garen erfolgt die Garung in einem Tempera- turbereich von 60 -100°C. Die Vorteile dabei sind: • geringere Austrocknung • geichmäßigeres Garen • geringere Krustenbildung Das NT-Garen umfaßt eine Garphase und eine Warm- haltephase. Das NT-Garen läßt sich nach zwei Metho- den durchführen. -
Seite 29: Nt-Garen Einstellen
Betrieb NT-Garen einstellen Vor dem NT-Garen den ersten Programmschritt „Heissluft“, „Dämpfen“, „Combidämpfen“ oder „Regenerieren“ eingeben (siehe dazu auch Kapitel „Eingabe von mehreren Programmschritten“). 25.03.03 09:30 Mit der rechten Soft-Taste „ T/NT“ auswählen ∆ Menü ∆T/NT In der Anzeige erscheinen „ T Garen“... -
Seite 30: Eigene Rezepte
Betrieb Eigene Rezepte Eigene Rezepte erstellen Der HansDampf Gold kann 300, die Silber-Version 12 Garprogramme speichern. Um eigene Rezepte in das Kochbuch einzugeben, gibt es zwei Möglichkeiten. 1. Programm aus Kochbuch aufrufen, Temperatur, Zeit usw. der einzelnen Programmschritte individuell anpassen und unter neuem Namen im Kochbuch spei- chern. -
Seite 31: Garprogramm Kopieren
Betrieb blinkt die zu ändernde Temperatur. Änderung wie bei der Gardateneingabe vornehmen und Kochbuchtaste drücken. Der Programmname erscheint. Durch länge- res Drücken der Kochbuchtaste wird das neue Garpro- gramm gespeichert. Garprogramm kopieren Wahltaste „Kochbuch“ drücken. Gewünschtes Gar- programm mit dem Combi-Piloten anfahren. Pro- gramm blinkt. -
Seite 32: Historie-Funktion
Betrieb Historie-Funktion In dem Menü „Einstellungen“ läßt sich die Historie- Funktion aktivieren. Durch drücken der linken Softta- ste (Historie) im Garprogramm-Menü werden bis zu Backschinken Brezel zehn zuletzt benutzte Garprogramme angezeigt. Hähnchen History Regenerier-Kochbuch Garprogramme mit der Betriebsart „Regenerieren“ sind im Kochbuch durch ein R vor dem Garprogramm- namen gekennzeichnet. -
Seite 33: Einstellbare Parameter
Betrieb Einstellbare Parameter Einstellung Temp. Dämpf 100°C Zurück Speichern Standardein- Parameter Einstellbereich Erklärung stellung Ortszeit des Umstellung Sommer/Winterzeit automatisch Uhrzeit/Datum Zeit/Datum Betreibers Datumsformat siehe Parameter Nr. 44 Ein bedeutet, daß bei Garrende zusätzlich zur Hupe die Beleuchtung blinkt. Die Dauer des Beleuchtung blinkt Ein/Aus Blinkens entspricht der des Hupens , d.h. - Seite 34 Betrieb Standardein- Parameter Einstellbereich Erklärung stellung Wenn „Ein“ taktet der Lüfter während der Zeitvorwahl um mit einem Eisblock im unter- sten Einschub den Garraum zu kühlen. Dazu Lochbehälter in geschlossenen Behälter Zeitvorwahl Lüfter Aus/Ein stellen ca. 4 l Trinkwasser einfüllen und gefrieren lassen .
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Seite 35: Weitere Funktionen
Weitere Funktionen Der HansDampf-Gold bietet Ihnen mit weiteren Funk- tionen die Möglichkeit den Garablauf zu optimieren. Startzeit-Vorwahl Durch die Startzeit-Vorwahl kann die Wartezeit bis zum Programmstart eingestellt werden. Bei Verwendung der Zeitvorwahl können im Garraum Temperaturen auftreten, die das Wachstum von schädlichen Keimen auf den Garprodukten stark fördern. -
Seite 36: Vorheizen
Weitere Funktionen Vorheizen Viele Garprogramme (z.B. Backen) erfordern das Vor- heizen. Mit dem Vorheizprogramm kann der Garraum bis zu 250°C vorgeheizt werden. Vorheizen starten Vorheiztaste kurz drücken: der HansDampf wird auf die um 15% erhöhte Garraumtemperatur des ersten Vorheizen Programmschrittes aufgeheizt. Dieser Zuschlag kann, Ist-Temperatur: 120°C Soll-Temperatur: 180°C wie unter Abschnitt „Einstellungen ändern“... -
Seite 37: Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen Mit Hilfe der Zusatzfunktion können Sie einzelne Garschritte an ihr Gargut anpassen oder das Garergeb- nis optimieren. Während der Dateneingabe können Sie mit Hilfe der linken Softtaste die Zusatzfunktion aufru- fen. Beachten Sie bitte, daß nicht immer alle Zusatz- funktionen angeboten werden. -
Seite 38: Reduzierte Lüfterdrehzahl
Zusatzfunktionen Reduzierte Lüfterdrehzahl Für strömungsempfindliche Produkte wie Soufflé, Blätterteig Combidämpfen Baiser, Biskuit, Windbeutel oder Blätterteig kann mit 0:20 185°C der reduzierten Lüfterdrehzahl die Strömungsge- Zusatz schwindigkeit im Garraum vermindert werden. Funktion Mit der Softaste „Zusatzfunktion“ aufrufen und mit Zusatzfunktion dem Combipiloten „Reduzierte Lüfterdrehzahl“ aus- Lüfter Geschwind. -
Seite 39: Praktische Tipps
Praktische Tipps Schnellrückkühlung Zum Herunterkühlen des Garraumes eignet sich die Betriebsart Dämpfen. Dämpfen eingeben. Gewünsch- te Temperatur einstellen, Zeit eingeben und starten. Das Gerät wird schnell heruntergekühlt ohne die Raumluft mit Lärm und Hitze zu belasten. Dämpfen Mit dem Programm „Dämpfen“ können Sie Dämpfen, Soft-Dämpfen, Express-Dämpfen, d.h. -
Seite 40: Soft-Dämpfen
Praktische Tipps gelochten Behältern und fangen den Fond in einge- schobenen ungelochten Behältern auf. • Langkornreis dämpfen Sie in ungelochten Behäl- tern. Für einen Teil Reis benötigen Sie zum Kochen 1½ Teile kaltes Wasser oder kalten Fond. • Hartweizennudeln dämpfen Sie in ungelochten Behältern. -
Seite 41: Express-Dämpfen
Praktische Tipps Express-Dämpfen Vorteile des Express-Dämpfens • Das Express-Dämpfen ist hauptsächlich für unempfindliche Lebensmittel wie Pellkartoffeln, Rote Beete, Steckrüben, Hülsenfrüchte und Kraut geeignet. • Die Garzeiten verkürzen sich im Vergleich zum Dämpfen bei 100°C um ca. 10%. Darauf sollte geachtet werden •... -
Seite 42: Darauf Sollte Geachtet Werden
Praktische Tipps Darauf sollte geachtet werden • Heizen Sie den HansDampf vor dem Backen minde- stens 10-15 Minuten mit der Vorheizfunktion vor. • Je höher die Garraumtemperatur ist, desto intensi- ver bräunt das Lebensmittel, desto höher ist aller- dings auch der Gewichtsverlust. •... -
Seite 43: Nt-Garen
Praktische Tipps NT-Garen Vorteile des NT-Garens • Zum Niedertemperaturgaren eignen sich unter anderem dunkle Fleischsorten besonders gut. • Durch das besonders schonende Garen bleibt das Rohgewicht von Großbratstücken fast vollständig erhalten, so vermeiden Sie übermäßige Garverlu- ste. • Damit die Lebensmitteloberfläche nicht abtrocknet, wird etwas Dampf zugegeben und das Lüfterrad läuft nur getaktet. -
Seite 44: Regenerieren
Praktische Tipps Regenerieren Mit diesem Programm regenerieren Sie nicht nur auf Tellern oder Platten angerichtete Speisen innerhalb kurzer Zeit, sondern auch ganze GN-Behälter. Vorteile des Regenerierens • Sie erhalten beim Regenerieren immer das optimale Garraumklima. • Sie produzieren die Speisen in ruhigen, ausla- stungsschwachen Zeiten und richten diese auf Tel- lern oder Platten an. -
Seite 45: Tipps Zum Regenerieren
Praktische Tipps Tipps zum Regenerieren • Setzen Sie Fisch und Fleisch auf einen Sockel, damit es gleichmäßig regeneriert und nicht auf dem Teller festklebt. • Braten Sie Fleisch à point vor, wenn es nach dem Regenerieren medium gegart sein soll. •... - Seite 46 Praktische Tipps Betriebsanleitung Elektro-Combi-Dämpfer...
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Seite 47: Reinigung
Reinigung Sicherheitshinweis Gerät nicht mit einem Wasser- oder Dampf- Hochdruckreiniger abspritzen! Die eingebaute Schlauchbrause nur zum Ausspülen des Garraumes benutzen, das Außengehäuse darf damit nicht abgespritzt werden! Brandgefahr durch Fettbeläge! Bei einigen Garprozessen z.B. Grillen von Hähnchen kann es zu verstärkten Fettbeläge im Garraum und auf dem Außengehäuse kommen. -
Seite 48: Benutzergeführte Manuelle Reinigung
Reinigung Benutzergeführte manuelle Reinigung Vorbereitung des Garraums Beim HansDampf 20.1 den Hordenwagen ohne Bakbleche, Roste und Einsatzbehälter einfahren. Bei den Modellen 6.1 und 10.1 nur die Einschubgestelle im Garraum belassen. Backbleche, Roste und Einsatzbehälter vor der manuellen Reinigung aus dem Garraum nehmen! Backbleche, Roste oder Einsatzbehälter nicht zur Reinigung einsetzen, sondern separat reinigen, z.B. -
Seite 49: Einwirken
Wasser (Weichwasser) verwandt werden. Wird mit hartem Wasser gearbeitet muß -um Geräteschäden zu vermeiden- der Garraum regelmäßig entkalkt werden. MKN bietet hierfür einen Spezialentkalker an. Spezialentkalker mit Wasser zu einer 5 %-igen Lösung verdünnen und in den kalten (<40°C), gereinigten Garraum sprühen. -
Seite 50: Waveclean-Reinigung (Optional)
Reinigung WaveClean-Reinigung (optional) Kombi-Kartusche „two-in-one“ „WaveClean“ ist ein automatisches Reinigungssystem bei dem der Garraum mit einer Kombikartusche („two-in-one“) gereinigt und klargespült wird. Nur diese Original Kartusche darf dafür eingesetzt werden. Für Schäden, die durch die Verwendung von anderen Produkten entstehen wird keine Haftung übernommen. -
Seite 51: Garraum Zu Heiß
Reinigung Garraum zu heiß „WaveClean“ startet erst wenn der Garraum die Temperatur von 50 °C erreicht hat. Ist die Temperatur zu hoch wird der Garraum automatisch gekühlt. Im Display wird „Temperatur zu hoch“ angezeigt. Heißen Garraum nicht schockartig abkühlen! Heißen Garraum nicht durch Einspritzen von kaltem Wasser oder durch Einfüllen von Eis abkühlen! Durch schockartige Abkühlung kann sich der Garraum verformen und die Isolierscheibe der Tür kann bersten. -
Seite 52: Waveclean" Starten
Reinigung „WaveClean“ starten Tür schließen und mit der rechten Softtaste bestätigen. Das Reinigungsprogramm wird gestartet, die Restlaufzeit wird angezeigt (countdown). WaveClean extra 3.00 Abbruch Bestätigen „WaveClean“ abbrechen Mit „Abbruch“ kann die Reinigung abgebrochen werden. Es wird automatisch das Spülen eingeleitet (Dauer: ca.5 Minuten). -
Seite 53: Störungen
Störungen Fehlermeldung Ursache Abhilfe Wasserhahn zu, Wasserhahn öffnen Kein Wasser Gerätedefekt KD rufen Garraum überhitzt Gerätedefekt Gerät nicht mehr benutzen. KD rufen STB ausgelöst Gerätedefekt KD rufen Motorüberhitzung, Abkühlen lassen. Gerät kann benutzt werden. Motor STB ausgelöst Kühlung defekt KD rufen Kühlung defekt, Umgebungstem- Gerät kann benutzt werden, niedrigere Tempe- Elektronik zu warm... -
Seite 54: Zurücksetzen (Initialisieren) Der Steuerelektronik
Störungen Zurücksetzen (Initialisieren) der Fehler im Programmablauf (z.B. vorgegebene Werte werden nicht eingehalten) lassen sich durch Zurück- Steuerelektronik setzen (Initialisieren) der Steuerelektronik beheben. Dabei wird die Elektronik in den Startmodus zurückge- setzt. Die gespeicherten Programme werden dabei nicht gelöscht. Zum Zurücksetzen die on/off-Taste bei eingeschalte- tem Gerät solange gedrückt (ca. -
Seite 55: Haccp
HACCP Protokolle drucken Der HansDampf speichert ab- hängig von der Anzahl der Programmschritte bis zu 200 HACCP-Protokolle. 22.01.2003 Mit einem seriellen Kleindruk- 08:07 können über die serielle DT/NT Menü Schnittstelle RS 232 die Pro- tokolle ausgedruckt werden. Sternchen = Die RS 232-Anschlußleitung Prokoll wurde Programmname Protokoll-Nr. -
Seite 56: Das Haccp-Protokoll
HACCP Das HACCP-Protokoll Kerntemperatur-Werte werden in Stundenblöcke zu- sammengefaßt mitausgedruckt. Die Taktzeit (5, 10 oder 15 Min.) wird nach der Uhrzeitangabe angege- ben. Durch längeren Druck werden die Protokolle vom Aus- gewählten bis zum Jüngsten („000“) gedruckt (Tages- oder Wochenübersicht). Die Daten können auch an einen PC als Textdatei übertragen werden. -
Seite 57: Kochbuch
Kochbuch Kochbuch Vorprogrammierte Garprogramme Garprogramm auswählen Im HansDampf-Kochbuch sind bereits Gerät einschalten und die Wahltaste 10 optimierte Garprogramme abgespei- „Kochbuch“ drücken. chert. Ein Programm kann aus einem oder In der Anzeige erscheint: mehreren Garschritten bestehen. Die Pro- gramme können gelöscht oder aber auch verändert werden. - Seite 58 Kochbuch Gold- Garart ClimaSelect Garprogramm Garraum- Garzeit Kern- Feuchte temperatur temperatur Nudeln/Teigwaren Dämpfen 110°C 10—15 min (Hartweizengries) Kochen Langkornreis Rundkornreis Dämpfen 100°C 20—30 min Basmatireis Gemüse frisch Blumenkohl, Rosenkohl Dämpfen 100°C 8—15 min Karotten, Spargel Gemüse TK Dämpfen 100°C 10—15 min (kleinstückig) Gemüse TK Dämpfen...
- Seite 59 Kochbuch Silver DryTronic Infos 10.1 20.1 Ungelochte Behälter verwenden. Umrühren entfällt, 1 Teil Nudeln, 12 kg 20 kg 40 kg min. 5 Teile kaltes Salzwasser Ungelochte Behälter verwenden. 1 Teil Reis, 1,5 bis 2 Teile kaltes 12 kg 20 kg 40 kg Wasser oder Fond je nach Reissorte Portioniert...
- Seite 60 Kochbuch Gold- Garart ClimaSelect Garprogramm Garraum- Garzeit Kern- Feuchte temperatur temperatur Forelle Scholle Heißluft 210—230°C 12—15 min Seezunge ganz Lachssteak oder Heißluft 210—230°C 6—12 min Lachstranchen Braten Fischfilet paniert TK Heißluft 200—220°C 12—16 min Garnelen Heißluft 180—200°C 4—8 min Hummer Dämpfen Dämpfen 100°C...
- Seite 61 Kochbuch Silver DryTronic Infos 10.1 20.1 12—15 Stück 20—30 Stück 40—60 Stück 30—36 Stück 50—60 Stück 100—120 Stück 18—24 Stück 30—40 Stück 60—80 Stück je nach Größe der Garnelen je nach Größe des Hummers bzw. der Langusten je nach Größe der Muscheln Forelle mit ausgeklappten Bauch- 24—30 Stück 45—50 Stück...
- Seite 62 Kochbuch Gold- Garart ClimaSelect Garprogramm Garraum- Garzeit Kern- Feuchte temperatur temperatur in % Schweinenacken 1. 150°C ca. 80°C 1. 80 % Schweinebraten Combidämpfen ca. 80—90 min 2. 180°C ca. 82°C 2. 50 % Schweinerücken Kalbshaxe Combidämpfen 135—160°C 70—90 min ca. 78°C 80 % Schweinshaxe a) 80 %...
- Seite 63 Kochbuch Silver DryTronic Infos 10.1 20.1 1. Aus 22—25 kg 35—40 kg 70—80 kg 2. An 18 Stück 30 Stück 60 Stück Schwarte einschneiden 12 Stück 20 Stück 40 Stück a) Aus Brät fest in die Form schlagen. 8 x 4 kg 12 x 4 kg 24 x 4 kg —...
- Seite 64 Kochbuch Gold- Garart ClimaSelect Garprogramm Garraum- Garzeit Kern- Feuchte temperatur temperatur in % Filetsteak, Rind Heißluft 210—220°C 6—15 min 40 % 180 g Rumpsteak Heißluft 230°C 6—15 min 20 % 180 — 200 g Kalbssteak Heißluft 210—220°C 8—10 min 30 % Schweinefilet Heißluft 200—220°C...
- Seite 65 Kochbuch Silver DryTronic Infos 10.1 20.1 englisch 6—8 min medium 8—10 min 90 Stück 150 Stück 300 Stück well done 10—15 min englisch 6—8 min medium 8—10 min 48 Stück 80 Stück 160 Stück well done 10—15 min 48 Stück 80 Stück 160 Stück 96 Stück...
- Seite 66 Kochbuch Gold- Garart ClimaSelect Garprogramm Garraum- Garzeit Kern- Feuchte temperatur temperatur in % Wildschweinkeule Combidämpfen 135—160°C 100—120 min ca. 65°C 70 % ca. 2—2,5 kg Rehkeule ausgelöst Combidämpfen 140—160°C 70—80 min 60—68°C 80 % Ente Combidämpfen 170—180°C 50—65 min 60 % Gans Braten Heißluft...
- Seite 67 Kochbuch Silver DryTronic Infos 10.1 20.1 22—25 kg 35—40 kg 70—80 kg Eventuell spicken oder beizen 22—25 kg 35—40 kg 70—80 kg Eventuell mit Äpfeln und Zwiebeln 12 Stück 20 Stück 40 Stück füllen Zwischendurch ablöschen 2 Stück 4 Stück 8 Stück Eventuell mit Farce und Kräutern 4 Stück...
- Seite 68 Kochbuch Gold- Garart ClimaSelect Garprogramm Garraum- Garzeit Kern- Feuchte temperatur temperatur in % Blechkuchen Heißluft 140—160°C 40—50 min 40 % 1. 105°C 1. 10 min 1. 80 % Bisquitboden Heißluft 2. 150°C 2. 15 min 2. 40 % 1. 105°C 1.
- Seite 69 Kochbuch Silver DryTronic Infos 10.1 20.1 jeden Einschub verwenden 6 Bleche 10 Bleche 20 Bleche 1. Aus 2-schrittiges Garrezept 6 Bleche 10 Bleche 20 Bleche 2. An 1. Aus jeden 2. Einschub verwenden 2. An 3 Formen 5 Formen 10 Formen 3-schrittiges Garrezept 3.
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Seite 70: Konformitätserklärung
Konformitätserklärung Konformitätserklärung Betriebsanleitung Elektro-Combi-Dämpfer... - Seite 71 Betriebsanleitung Elektro-Combidämpfer...
- Seite 72 MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co Halberstädter Straße D-38300 Wolfenbüttel Telefon 0 53 31/ 89-0 Telefax 0 53 31/ 89-280 MKN-Großküchentechnik...