Inhaltsverzeichnis
Werbung
Vor Inbetriebnahme Bedienungsanleitung lesen
Bedienungsanleitung
Kombidämpfer
Gerät
FlexiCombi Classic
Modell
Energieart
FKECOD 615C
Elektro
FKECOD 621C
FKECOD 115C
FKECOD 121C
FKECOD 215C
FKECOD 221C
10013864-0ABDE-E
Ausführung
HandClean
WaveClean (optional)
Tür mit Hygieneverglasung
1-Punkt-Kerntemperaturfühler
4-Punkt-Kerntemperaturfühler
(optional)
Sous-Vide-Kerntemperaturfühler
(optional)
Softwareversion 1.79
de-DE
Werbung
Inhaltsverzeichnis
Verwandte Anleitungen für MKN FlexiCombi Classic FKECOD 615C
Inhaltszusammenfassung für MKN FlexiCombi Classic FKECOD 615C
- Seite 1 Vor Inbetriebnahme Bedienungsanleitung lesen Bedienungsanleitung Kombidämpfer Gerät Modell Energieart Ausführung FlexiCombi Classic FKECOD 615C Elektro HandClean FKECOD 621C WaveClean (optional) Tür mit Hygieneverglasung FKECOD 115C 1-Punkt-Kerntemperaturfühler FKECOD 121C 4-Punkt-Kerntemperaturfühler (optional) FKECOD 215C Sous-Vide-Kerntemperaturfühler FKECOD 221C (optional) Softwareversion 1.79 10013864-0ABDE-E de-DE...
-
Seite 2: Bedien- Und Anzeigeelemente
Bedien- und Anzeigeelemente MAXI a Taste Ein Aus „I O“ j Taste „START STOP“ k Taste Ready2Cook b Wahlbereich c Bedienknebel Auswahl l Taste Lüftergeschwindigkeit d Symbol HandClean m Taste „STEP“ e Symbol WaveClean n Kontrollleuchte f Rechte Anzeige o Linker Drehknopf g Rechter Drehknopf p Linke Anzeige h Taste Plus... - Seite 3 Telefax +49 5331 89-280 Internet www.mkn.com Urheberrecht Sämtliche Rechte an Texten, Grafiken oder Bildern dieser Dokumentation liegen bei der MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG. Eine Verbreitung oder Vervielfältigung ist ausschließlich nach schriftlicher Zustimmung der MKN zulässig. Copyright by MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG...
-
Seite 4: Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis 1 Einleitung ................ 7 1.1 Zu dieser Anleitung ................ 7 1.1.1 Zeichenerklärung .................. 8 1.2 Bestimmungsgemäße Verwendung .......... 9 1.3 Garantie ..................... 9 2 Sicherheitshinweise ............ 10 3 Gerätebeschreibung ............ 13 3.1 Geräteübersicht ................ 13 3.1.1 Tischgerät .................... 13 3.1.2 Standgerät .................... 14 3.2 Ausstattung .................. 15 3.2.1 Ausstattungsmerkmale ................ 15 3.2.2 USB-Anschluss ... - Seite 5 Inhaltsverzeichnis 4.4 Gerät beschicken und entleeren ........... 26 4.4.1 Beschicken und Entleeren ............... 27 4.4.2 Beschicken und entleeren mit Hordengestell-Transportwagen .... 27 4.4.3 Beschicken und entleeren mit Hordenwagen .......... 29 4.5 Grundeinstellungen vornehmen ........... 30 4.5.1 Einstellmenü aufrufen ................ 30 4.5.2 Grundeinstellung ändern ................. 30 4.6 Grundlegende Funktionen ............. ...
- Seite 6 Inhaltsverzeichnis 4.13 Pausen und Betriebsende ............ 44 4.13.1 Nach längerer Betriebspause Hygienespülung durchführen .... 44 5 Gerät reinigen und pflegen .......... 45 5.1 Korrosion vermeiden .............. 45 5.2 Roststellen beseitigen .............. 45 5.3 Gehäuse reinigen ................ 46 5.4 Türgriff, Bedienelemente und Bedienfolie reinigen .... 46 5.5 Türdichtung reinigen .............. 46 5.6 Garraumtür reinigen ............... ...
-
Seite 7: Einleitung
Einleitung 1 Einleitung 1.1 Zu dieser Anleitung Die Bedienungsanleitung ist Teil des Gerätes und enthält Informationen: • zum sicheren Betrieb, • zur Reinigung und Pflege, • zur Abhilfe bei auftretenden Störungen. Folgende Hinweise beachten und einhalten: • Die Bedienungsanleitung vor dem ersten Bedienen vollständig lesen. -
Seite 8: Zeichenerklärung
Einleitung 1.1.1 Zeichenerklärung GEFAHR Unmittelbar drohende Gefahr Nichtbeachtung führt zum Tod oder zu schwersten Verletzungen. WARNUNG Möglicherweise drohende Gefahr Nichtbeachtung kann zum Tod oder zu schweren Verletzungen führen. VORSICHT Gefährliche Situation Nichtbeachtung kann zu leichten und mittelschweren Verletzungen führen. ACHTUNG Sachschaden Nichtbeachtung kann zu Sachschaden führen. -
Seite 9: Bestimmungsgemäße Verwendung
Einleitung 1.2 Bestimmungsgemäße Verwendung Dieses Gerät ist ausschließlich zur Verwendung für gewerbliche Zwecke, insbesondere in gewerblichen Küchen, bestimmt. Dieses Gerät darf nur mit geeignetem Zubehör zum Garen von Lebensmitteln benutzt werden. Untersagt ist die Benutzung des Gerätes unter anderem für folgende Zwecke: •... -
Seite 10: Sicherheitshinweise
Sicherheitshinweise 2 Sicherheitshinweise Das Gerät erfüllt die relevanten Sicherheitsstandards. Restgefahren bei der Bedienung oder Gefahren durch Fehlbedienung sind nicht auszuschließen und werden in den Sicherheits- und Warnhinweisen gesondert erwähnt. Der Bediener muss die regional geltenden Vorschriften kennen und beachten. Betrieb Folgender Personenkreis muss bei der Bedienung durch eine Person beaufsichtigt werden, die für die Sicherheit verantwortlich ist: •... - Seite 11 Sicherheitshinweise Brandschutz Brandgefahr durch Verschmutzung und Fettbeläge • Gerät nach Betriebsende reinigen. • Gerät nicht als Fritteuse betreiben. • Garraum regelmäßig reinigen und abgelagertes Fett entfernen. Brandgefahr durch Überhitzen • Keine brennbaren Gegenstände oder Kunststoffbehälter im Garraum lagern. Brandbekämpfung • Im Brandfall Gerät vom Elektro-Versorgungsnetz trennen.
- Seite 12 Sicherheitshinweise • Keine bleichenden oder chlorhaltigen Reiniger oder Desinfektionsmittel verwenden. • Roststellen mit Scheuermittel entfernen. • Gerät kalkfrei halten. Hygiene Gesundheitsgefahr durch unzureichende Hygiene • Regional geltende Hygienevorschriften einhalten. Kerntemperaturmessung Verletzungsgefahr durch überhitzten Kerntemperaturfühler • Kerntemperaturfühler nicht über offener Flamme erhitzen. Unsachgemäßer Gebrauch Sachschaden durch unsachgemäßen Gebrauch •...
-
Seite 13: Gerätebeschreibung
Gerätebeschreibung 3 Gerätebeschreibung Das Gerät ist ein Heißluftdämpfer, geeignet für die meisten in der gewerblichen Küche angewandten Garmethoden. Zum wahlweisen Einsatz der Garmedien Heißluft, drucklosem Frischdampf, einzeln, nacheinander oder kombiniert mit feuchter und trockener Hitze. 3.1 Geräteübersicht 3.1.1 Tischgerät Bild: Gerät mit Hordengestell-Transportwagen a Hordengestell k Typenschild b Isolierscheibe... -
Seite 14: Standgerät
Gerätebeschreibung 3.1.2 Standgerät Bild: Gerät mit Hordenwagen a Hordengestell j Handbrause b Isolierscheibe k Typenschild c Türgriff l Gerätebein d Garraumtür m Bedieneinheit e Führungsschiene rechts n Gehäuse f Hordenwagen o Luftansaugstutzen g Schiebebügel p Dampf-Austrittsstutzen h Führungsschiene links q Kerntemperaturfühler (optional) i USB-Anschluss (verdeckt) r Anschluss Kerntemperaturfühler (optional) -
Seite 15: Ausstattung
Gerätebeschreibung 3.2 Ausstattung 3.2.1 Ausstattungsmerkmale • 1-Punkt-Kerntemperaurfühler • 4-Punkt-Kerntemperaturfühler (optional) • Sous-Vide-Kerntemperaturfühler (optional) • Handbrause (optional) • Garraumtür mit Hygieneverglasung • Einstufiger Türverschluss • Zweistufiger Türverschluss (optional), bei Geräten der Größe 20 ist diese Ausstattung Standard • Leistungsoptimierungsanlage (optional) • Garraumtür rechtsanschlagend •... -
Seite 16: Vorheizbrücke Für Die Modelle 20.15 Und 20.21
Gerätebeschreibung 3.2.5 Vorheizbrücke für die Modelle 20.15 und 20.21 Bild: Vorheizbrücke Die Vorheizbrücke wird bei Kombidämpfern der Modelle 20.15 und 20.21 auf den unteren Rand der Garraumöffnung aufgesteckt, wenn der Garraum aufgeheizt oder mit WaveClean gereinigt wird und sich kein Hordenwagen im Kombidämpfer befindet. 3.3 Betriebs- und Gararten 3.3.1 Betriebsarten Manuelles Garen... -
Seite 17: Erweiterte Garfunktionen
Gerätebeschreibung Regenerieren Regenerieren ist eine Garart, mit der Gargut in einem Temperaturbereich von 30 °C bis 180 °C warm gehalten und aufbereitet werden kann. 3.3.3 Erweiterte Garfunktionen Mit den erweiterten Garfunktionen lassen sich einzelne Garschritte an das jeweilige Gargut anpassen. Folgende erweiterte Garfunktionen stehen zur Verfügung: Manuelles Beschwaden Mit der erweiterten Garfunktion Manuelles Beschwaden lässt sich... -
Seite 18: Funktion Der Bedien-, Steuer- Und Anzeigeelemente
Gerätebeschreibung • Kein Übergaren • Geringerer Gewichtsverlust des Gargutes • Hohe HACCP-Sicherheit 3.4 Funktion der Bedien-, Steuer- und Anzeigeelemente Symbol Bedien- und Anzeigeelement Funktion Taste Ein Aus „I O“ • Gerät einschalten „I“ • Gerät ausschalten „O“ Bedienknebel Auswahl • Auswahl der Gararten, Garprogramme, Reinigung und Einstellungen Symbol Dämpfen •... -
Seite 19: Abkürzungen In Den Anzeigen
Gerätebeschreibung Symbol Bedien- und Anzeigeelement Funktion Taste Plus • Erhöhen der Garraumfeuchte Rechte Anzeige • zeigt Garzeit oder Kerntemperatur Symbol Kerntemperatur • zeigt an, dass hier Einstellungen für die Kerntempe- ratur vorgenommen werden können Symbol Garzeit • zeigt an, dass hier Einstellungen für die Zeit vorge- nommen werden können Rechter Drehknopf •... -
Seite 20: Beschickungsmengen
Gerätebeschreibung Abkürzung Erklärung PASS Passworteingabe Prot Protokollnummer Programmnummer Fertig Service Spülen Software Sprühen Zwangsspülung StEP Schritt Schritt X von Y 3.5 Beschickungsmengen 3.5.1 Beschickungsmenge Hordengestell-Transportwagen und Hordenwagen Ausführung pro Einschub maximal (kg) pro Gerät maximal (kg) 22,5 22,5 22,5 3.5.2 Tellerkapazität beim Regenerieren Garzeit und Gartemperatur sind abhängig von der Anzahl der Teller. -
Seite 21: Standardeinstellwerte
Gerätebeschreibung 3.6 Standardeinstellwerte 3.6.1 Standardeinstellwert Temperatur Einstellbereich der Garraumtemperatur ist von der Garart abhängig. Garart Standardwert Einstellbereich Änderungsschritte (°C) (°C) (°C) Dämpfen 30 - 130 Combidämpfen 30 - 250 Heißluft 30 - 300 Regenerieren 30 - 180 3.6.2 Standardeinstellwert Kerntemperatur Einstellbereich der Kerntemperatur ist von der Garart abhängig. -
Seite 22: Grundeinstellungen
Gerätebeschreibung 3.7 Grundeinstellungen Zur Auslieferung ist das Gerät bereits voreingestellt. Die Werte in der folgenden Liste können in der Parameterebene angepasst werden. Grundeinstellung Parameter Standardwert Einstellbereich Erklärung Passwort 0 — 300 In diesem Bereich lässt sich das Passwort für die Grundeinstellungen ändern. Startzeitvorwahl mit 0 = ohne Lüfter Ist die Einstellung „0“... - Seite 23 Gerätebeschreibung Grundeinstellung Parameter Standardwert Einstellbereich Erklärung Ready2Cook Vorheizfaktor 0 — 30% Bei Vollbeschickung mit großen Massen Ready2Cook (Braten, Brotlaib) die Aufheiztemperatur erhöhen, damit Garraumtemperatur nicht zu stark einbricht. Maximale Wartezeit 0 — 300 min Maximale Wartezeit nach Erreichen der nach Ready2Cook Ready2Cook Temperatur, bei Sollwert <...
-
Seite 24: Gerät Bedienen
2017/2158. Sie gibt vor, dass bei der Zubereitung von Kartoffelprodukten ein möglichst niedriger Akrylamidwert erreicht werden muss. Deshalb empfiehlt MKN bei Kartoffelprodukten: • eine Gartemperatur von 220 °C nicht zu überschreiten, es sei denn der Lebensmittelhersteller zeigt auf, dass dies für sein Produkt unbedenklich ist. -
Seite 25: Einstufigen Türverschluss Öffnen
Gerät bedienen 4.3.1 Einstufigen Türverschluss öffnen Bild: Einstufigen Türverschluss öffnen 1. Türgriff nach links oder rechts drehen. Garraumtür öffnet sich. Wird der Türgriff losgelassen, kehrt er automatisch in die Ausgangsstellung zurück. 2. Garraumtür vollständig öffnen. 4.3.2 Einstufigen Türverschluss schließen Bild: Einstufigen Türverschluss schließen Voraussetzung Türgriff in Ausgangsstellung Garraumtür mit Druck schließen. -
Seite 26: Zweistufigen Türverschluss Schließen
Gerät bedienen 1. Türgriff in die Waagerechte drehen. Garraumtür öffnet sich, bleibt noch eingerastet. 2. Türgriff weiter nach oben drehen. Garraumtür rastet aus. Wird der Türgriff losgelassen, kehrt er automatisch in die Ausgangsstellung zurück. 3. Garraumtür vollständig öffnen. 4.3.4 Zweistufigen Türverschluss schließen Bild: zweistufigen Türverschluss schließen Voraussetzung Türgriff in waagerechter Ausgangsstellung 1. -
Seite 27: Beschicken Und Entleeren
Gerät bedienen 4.4.1 Beschicken und Entleeren Beschicken 1. Garraumtür öffnen. 2. Gargutträger in Einhängegestelle einschieben. 3. Garraumtür schließen. 4. Garprozess starten. Entleeren 1. Garraumtür öffnen. 2. Gargutträger entnehmen. 3. Alle Speisereste aus Ablaufsieb entfernen. 4. Garraumtür einen Spalt breit offen stehen lassen. Lebensdauer der Türdichtung verlängert sich. - Seite 28 Gerät bedienen Beschicken mit Hordengestell-Transportwagen Voraussetzung Einhängegestelle entnommen und Führungsschiene auf Bolzen aufgesteckt Gargutträger auf richtigen Sitz am Hordengestell geprüft 1. Garraumtür öffnen. 2. Hebel am Hordengestell-Transportwagen drehen. Hordengestell ist gegen Herunterrollen gesichert. Verriegelung des Hordengestelles durch leichtes Ziehen überprüfen. 3.
-
Seite 29: Beschicken Und Entleeren Mit Hordenwagen
Gerät bedienen 4.4.3 Beschicken und entleeren mit Hordenwagen Bild: Beschicken und entleeren mit Hordenwagen a Hordengestell e Halter für Reinigungskartuschen b Schiebebügel f Führungsschiene links c Hordenwagen g Führungsschiene rechts d Feststellrollen Beschicken mit Hordenwagen Voraussetzung Gargutträger auf richtigen Sitz im Hordenwagen geprüft 1. -
Seite 30: Grundeinstellungen Vornehmen
Gerät bedienen 4.5 Grundeinstellungen vornehmen Durch Eingabe des Passwortes „111“ können die Grundeinstellungen für die Bedienung angezeigt und geändert werden. Die Liste der einstellbaren Parameter finden Sie im Kapitel „Gerätebeschreibung“. 4.5.1 Einstellmenü aufrufen Jede Grundeinstellung des Gerätes ist unter einer Nummer abgespeichert, die in der Anzeige angezeigt werden kann. -
Seite 31: Grundlegende Funktionen
Gerät bedienen 7. Taste „STEP“ 3 Sekunden drücken. Änderungen werden gespeichert. Linke Anzeige zeigt blinkend „OPt“ an. Mittlere Anzeige zeigt „Stor“ an. Gerät wird neu gestartet. 8. Inbetriebnahmeprotokoll ausfüllen. 4.6 Grundlegende Funktionen 4.6.1 Garart auswählen Voraussetzung Gerät eingeschaltet Mit Bedienknebel Auswahl die gewünschte Garart auswählen. Kontrollleuchte über der gewählten Garart leuchtet. -
Seite 32: Garzeit Einstellen
Gerät bedienen Voraussetzung Garart ausgewählt Taste Plus oder Taste Minus drücken. Garraumfeuchte wird erhöht oder verringert. Mittlere Anzeige zeigt Garraumfeuchte an. 4.6.4 Garzeit einstellen Die Garzeit lässt sich in 1-Minuten-Schritten maximal bis auf 23 Stunden und 59 Minuten einstellen. Der Dauerbetrieb wird automatisch nach 23 Stunden und 59 Minuten beendet. -
Seite 33: Ist-Werte Anzeigen
Gerät bedienen 4.6.6 Ist-Werte anzeigen Während des Garens können die Werte von der aktuellen Garraumtemperatur, abgelaufener Garzeit oder Ist- Kerntemperatur angezeigt werden. Soll-Temperatur Linken Drehknopf drehen. Linke Anzeige zeigt für 5 Sekunden die aktuelle Garraumtemperatur an. Anschließend wird die Soll-Temperatur angezeigt. -
Seite 34: Usb-Stick Einstecken Und Herausziehen
Gerät bedienen 4.6.9 USB-Stick einstecken und herausziehen USB-Stick einstecken Voraussetzung USB-Stick mit minimal 2 GB und maximal 32 GB freien Speicherplatz (nicht im Lieferumfang enthalten) USB-Stick nicht schreibgeschützt USB-Stick einstecken. Nach maximal 20 Sekunden ist der USB-Stick bereit. USB-Stick herausziehen Voraussetzung Exportieren oder Importieren der Daten abgeschlossen USB-Stick herausziehen. -
Seite 35: Kerntemperaturfühler Benutzen
Gerät bedienen 5. Taste „STEP“ drücken. Zurück zum Einstellmenü. 4.7 Kerntemperaturfühler benutzen WARNUNG Verletzungsgefahr durch Platzen des Kerntemperaturfühlers • Durch Überhitzen der Messspitze kann der Kerntemperaturfühler platzen. • Nie den Kerntemperaturfühler mit Feuerzeug oder anderen Wärmequellen erhitzen. VORSICHT Verbrennungsgefahr durch heiße Oberflächen •... -
Seite 36: Messung Mit 4-Punkt-Kerntemperaturfühler
Gerät bedienen 4.7.1 Messung mit 4-Punkt-Kerntemperaturfühler Bild: Messfühler mit vier Messstellen Kerntemperaturfühler vollständig in das Gargut einstechen. Kerntemperaturfühler an der dicksten Stelle des Gargutes einstechen. Kerntemperaturfühler bei Gargut mit Knochen dicht neben dem Knochen einstechen. Kerntemperaturfühler bei länglichem Gargut quer einstechen, so wird ein Loch in der Mitte des Aufschnittes vermieden. -
Seite 37: Kerntemperaturmessung Bei Gefrorenem Gargut
Gerät bedienen 4.7.3 Kerntemperaturmessung bei gefrorenem Gargut Bei gefrorenem Gargut ist die Messung mit Sous-Vide- Kerntemperaturfühler nicht möglich. Bild: Einstichkanal mit Handbohrer bohren 1. Einen Einstichkanal mit dem Handbohrer bohren. 2. Gargut auf das Backblech oder in den Behälter legen. 3. -
Seite 38: Garart Beenden
Gerät bedienen 4.8.2 Garart beenden 1. Taste „START STOP“ drücken. Garprogramm abgebrochen. Kontrollleuchte der gewählten Garart leuchtet. Linke Anzeige zeigt die voreingestellte Gartemperatur an. Rechte Anzeige zeigt die voreingestellte Garzeit an. 2. Garraumtür öffnen. 4.9 Eigene Garprogramme 4.9.1 Eigenes Garprogramm erstellen Voraussetzung Gerät eingeschaltet 1. -
Seite 39: Eigenes Garprogramm Speichern
Gerät bedienen 4.9.2 Eigenes Garprogramm speichern Voraussetzung Garprogramm eingegeben 1. Taste „Programs“ für 3 Sekunden drücken. Linke Anzeige zeigt „Pro“ an. Kontrollleuchte blinkt. Mittlere Anzeige ist aus. Rechte Anzeige zeigt den ersten freien Programmplatz an. 2. Mit rechtem Drehknopf drehen und Nummer des Programmplatzes auswählen. -
Seite 40: Automatisches Garen
Gerät bedienen 4.10 Automatisches Garen 4.10.1 Garprogramm auswählen Voraussetzung Kein Garprogramm ausgewählt Mit Bedienknebel Auswahl auf Symbol Programs drehen. Linke Anzeige zeigt „Pro“ an. Rechte Anzeige zeigt Nummer des gespeicherten Garprogrammes an oder rechte Anzeige zeigt „1“, wenn kein Garprogramm gespeichert ist. Mit rechtem Drehknopf drehen und Nummer des Programmplatzes auswählen. -
Seite 41: Garprogramm Endet
Gerät bedienen 4.10.3 Garprogramm endet Nach Ablauf der Garzeit oder bei Erreichen der Kerntemperatur wird das Garprogramm beendet. 1. Garprogramm automatisch beendet. Signal ertönt. Rechte Anzeige zeigt „End“ an. Kontrollleuchten erlöschen. 2. Taste „START STOP“ drücken oder Garraumtür öffnen. Signal wird ausgeschaltet. 4.10.4 Garprogramm abbrechen 1. -
Seite 42: Mehrschrittiges Garprogramm
Gerät bedienen 4.11 Mehrschrittiges Garprogramm 4.11.1 Starten Voraussetzung Mehrschrittiges Garprogramm eingegeben Taste „START STOP“ drücken, um Garprogramm zu starten. Kontrollleuchte START STOP blinkt bis zum Ende des letzten Programmschrittes. Kontrollleuchte STEP leuchtet. Kontrollleuchte der Garart des aktiven Programmschrittes leuchtet. Linke Anzeige zeigt Gartemperatur des aktiven Programmschrittes an. -
Seite 43: Startzeitvorwahl Abbrechen
Gerät bedienen 3. Taste Lüftergeschwindigkeit drücken. Mittlere Kontrollleuchte der Taste Lüftergeschwindigkeit leuchtet. 4. Taste „START STOP“ drücken. Startzeitvorwahl startet. Kontrollleuchte der Taste „START STOP“ leuchtet. Rechte Anzeige zeigt verbleibende Startzeit an und Doppelpunkt in der Zeitanzeige blinkt. Nach Ablauf der Startzeit wird das eingestellte Garprogramm automatisch gestartet. -
Seite 44: Ready2Cook Abbrechen
Gerät bedienen 4.12.5 Ready2Cook abbrechen Taste Ready2Cook kurz drücken. Ready2Cook wird beendet. Kontrollleuchte der Taste Ready2Cook erlischt. Das eingestellte Garprogramm startet automatisch. 4.13 Pausen und Betriebsende Gerät zum Betriebsende und während Betriebspausen ausschalten. 4.13.1 Nach längerer Betriebspause Hygienespülung durchführen Vor der Benutzung des Gerätes Wasserleitungen im Gerät und bauseitige Wasserleitungen aus hygienischen Gründen spülen. -
Seite 45: Gerät Reinigen Und Pflegen
Gerät reinigen und pflegen 5 Gerät reinigen und pflegen VORSICHT Verbrennungsgefahr durch heiße Oberflächen • Oberflächen vor dem Reinigen abkühlen lassen. ACHTUNG Sachschaden durch schockartiges Abkühlen • Gerät nicht schockartig abkühlen. ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung • Gerät nicht mit Hochdruckreiniger oder Wasserstrahl reinigen. -
Seite 46: Gehäuse Reinigen
Gerät reinigen und pflegen • Freien Luftzutritt an behandelten Stellen für mindestens 24 Stunden sicherstellen. In dieser Zeit darf es zu keinem Kontakt mit Fetten, Ölen oder Nahrungsmitteln kommen, damit sich eine neue Schutzschicht bilden kann. 5.3 Gehäuse reinigen Voraussetzung Gerät ausgeschaltet und abgekühlt Gehäuse mit warmen Wasser und handelsüblichen Spülmittel reinigen. -
Seite 47: Garraumtür Reinigen
Gerät reinigen und pflegen 5.6 Garraumtür reinigen VORSICHT Verbrennungsgefahr durch heiße Oberflächen • Oberflächen vor dem Reinigen abkühlen lassen. ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung der Oberfläche • Keine scheuernden Reiniger oder Lappen verwenden. • Keine Grillreiniger verwenden. ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung •... -
Seite 48: Kondensationsablufthaube Reinigen (Optional)
Gerät reinigen und pflegen 5.8 Kondensationsablufthaube reinigen (optional) VORSICHT Brandgefahr durch Verschmutzungen und Fettbeläge • Haube nach Benutzung reinigen. • Reinigungshinweise beachten. VORSICHT Verbrennungsgefahr durch heiße Oberflächen • Oberflächen vor dem Reinigen abkühlen lassen. VORSICHT Verletzungsgefahr durch scharfe Kanten • Schutzhandschuhe tragen. -
Seite 49: Garraum Automatisch Reinigen Mit Waveclean (Optional)
Rand der Garraumöffnung stecken, wenn sich kein Hordenwagen im Kombidämpfer befindet. Die Verwendung ungeeigneter Reinigungsmittel führt regelmäßig zu Schäden an den Geräten. MKN betreibt großen Aufwand, um ein Reinigungsmittel anbieten zu können, das einerseits eine hervorragende Reinigungsleistung erbringt und andererseits den Heißluftdämpfer nicht angreift und beschädigt. -
Seite 50: Reinigung Vorbereiten
Gerät reinigen und pflegen Die automatische Zwangsspülung wird bei folgenden Situationen ausgelöst. • Die Reinigung wird manuell abgebrochen. Innerhalb der ersten 10 Minuten der Reinigung führt ein Abbruch nicht zu einer automatischen Zwangsspülung. • Die Reinigung wird aufgrund eines Fehlers automatisch abgebrochen. -
Seite 51: Reinigungskartusche Einsetzen
Gerät reinigen und pflegen Voraussetzung Gerät eingeschaltet 1. Mit Bedienknebel Auswahl WaveClean auswählen. Kontrollleuchte leuchtet. Linke Anzeige zeigt blinkend die zuletzt gewählte Reinigungsstufe an. 2. Linken Drehknopf drehen und eine Reinigungsstufe wählen. Bei der Reinigungsstufe 1 mit einer Reinigungszeit von etwa 1 Stunde zeigt die Anzeige „CL1“... -
Seite 52: Automatische Reinigung Starten
Gerät reinigen und pflegen Bild: Wachssiegel der Reinigungskartusche beschädigt Bild: A: Kartusche in Federhalter einsetzen; B: Kartusche in Halter einsetzen Voraussetzung Reinigungskartuschen versiegelt und unbeschädigt 1. Garraumtür öffnen. 2. Deckel der Kartusche öffnen. 3. Kartusche in die Halterung am Luftleitblech einsetzen oder Kartusche in den Halter des Hordenwagens einsetzen. -
Seite 53: Automatische Reinigung Beenden
Gerät reinigen und pflegen Bei Abbruch startet die automatische Zwangsspülung des Garraumes. 5.10.6 Automatische Reinigung beenden VORSICHT Verätzungsgefahr Tropfmengen können ätzende Bestandteile enthalten, daher geeignete Schutzmaßnahmen einhalten. Voraussetzung Automatisches Spülen beendet nach Abbruch des Reinigungsprogrammes oder Reinigungszeit abgelaufen 1. Garraumtür öffnen. 2. -
Seite 54: Reinigungsprogramm Starten
Gerät reinigen und pflegen 5.11.2 Reinigungsprogramm starten VORSICHT Gefährliche Situation Nichtbeachtung kann zu leichten und mittelschweren Verletzungen führen. • Schutzkleidung tragen. • Atemschutz tragen. ACHTUNG Sachschaden durch Überschreiten der empfohlenen Einwirkzeit • Reiniger nicht länger als vom Programm vorgegeben einwirken lassen. Voraussetzung Gerät eingeschaltet 1. -
Seite 55: Garraum Trocknen
Gerät reinigen und pflegen 13.Reinigungszeit startet automatisch. Rechte Anzeige zeigt verbleibende Reinigungszeit an. Reinigungszeit abgelaufen. Rechte Anzeige zeigt „SHO“ an. 14.Taste „START STOP“ drücken. Garraum gründlich ausspülen. 15.Taste „START STOP“ drücken. Reinigung beendet. 5.11.3 Garraum trocknen Voraussetzung Garraumtür geschlossen 1. Trocknungsprozess startet automatisch. Kontrollleuchte über Symbol Heißluft leuchtet. -
Seite 56: Luftleitblech Aufklappen Und Zurückklappen
Gerät reinigen und pflegen 5.12 Luftleitblech aufklappen und zurückklappen VORSICHT Quetschgefahr durch rotierenden Lüfter • Vor dem Arbeiten am Gerät sicherstellen, dass das Gerät spannungslos ist. • Gerät nicht ohne Luftleitblech betreiben. Bild: Verriegelung vom Luftleitblech bei Tisch- und Standgerät a Luftleitblech c Untere Verriegelung b Obere Verriegelung... -
Seite 57: Gerät Prüfen
Gerät reinigen und pflegen 5.13 Gerät prüfen 5.13.1 Sichtprüfung durchführen ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Prüfung • Prüfung gemäß den Prüfungsintervallen durchführen. • Prüfungen von befähigten Bediener durchführen lassen. • Bei Schäden oder Anzeichen von Verschleiß sofort Kundenservice kontaktieren und Gerät nicht mehr betreiben. Voraussetzung Gerät spannungslos geschaltet Garraum leer und gereinigt Garraumtür vollständig geöffnet... -
Seite 58: Störungen Beheben
Störungen beheben 6 Störungen beheben Bild: Folienausschnitt linke, mittlere und rechte Anzeige Tritt während des Betriebes ein Fehler auf, wird die Fehlergruppe und die Fehlernummer innerhalb der Gruppe angezeigt. • Linke Anzeige zeigt Fehlergruppe an. • Rechte Anzeige zeigt blinkend Fehlernummer an. Zur Abhilfe, die angezeigten Fehlergruppe und die Fehlernummer dem Kundenservice mitteilen. - Seite 59 Störungen beheben Fehler- Fehler-Nr. Fehler Mögliche Ursachen Abhilfe Gruppe Oberer Garraumfühler • Fühlerbruch • Zweiter Garraumfühler defekt wird als Ersatzfühler ver- wendet Unterer Garraumfühler • Fühlerbruch • Kundenservice kontaktie- defekt Notbetrieb wegen defektem • Fühlerbruch oberen Garraumfühler Notbetrieb wegen defektem •...
-
Seite 60: Typenschild
Störungen beheben 6.3 Typenschild Bei Rückfragen an den Kundenservice geben Sie bitte immer folgende Daten des Typenschildes an: Serialnummer (SN) Typnummer (TYP) 6.4 Softwareversion ermitteln Voraussetzung Gerät eingeschaltet 1. Bedienknebel Auswahl auf Symbol Einstellungen drehen. Kontrollleuchte leuchtet. Linke Anzeige zeigt „PASS“ an. Rechte Anzeige zeigt blinkend „- - - -“... -
Seite 61: Wartung Durchführen
Wartung durchführen 7 Wartung durchführen Der Hersteller empfiehlt die professionelle Wartung des Gerätes durch ausgebildetes Fachpersonal in einem Wartungsintervall von 12 Monaten. Bei erhöhter Auslastung wird ein Wartungsintervall von 6 Monaten empfohlen. Bedienungsanleitung... -
Seite 62: Umweltgerecht Entsorgen
Umweltgerecht entsorgen 8 Umweltgerecht entsorgen Bei durchschnittlicher Benutzung ist das Gerät für die Lebensdauer von 10 Jahre ausgelegt. Gerät oder Geräteteile nicht im Restmüll entsorgen. Im Restmüll oder bei falscher Behandlung können enthaltene Giftstoffe Gesundheit und Umwelt schädigen. Entsorgung entsprechend den örtlichen Bestimmungen für Altgeräte vornehmen. -
Seite 63: Herstellererklärung
Herstellererklärung 9 Herstellererklärung EU-Konformitätserklärung Hersteller MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG • Halberstädter Straße 2a • D-38300 Wolfenbüttel Hiermit erklären wir, dass folgendes Produkt: Gerätebeschreibung Gerät zum Zubereiten von Nahrungsmitteln im gewerblichen Bereich Gerätetyp Elektro-Kombidämpfer FlexiCombi Gerätenummer MagicPilot... - Seite 64 Herstellererklärung Bedienungsanleitung...
- Seite 68 www.mkn.com...