Trockenbeschickung Mit Gastronormbehältern; Nassbeschickung Mit Gastronormbehältern (Empfohlene Beschickungsart) - B.pro Basic Line W-3/4 Originalbetriebsanleitung

B.PRO BASIC LINE
8.3.1 Trockenbeschickung mit Gastronormbehältern
Gastronormbehälter werden in die trockenen Bain-Marie-Becken gehängt.
Bei Befüllung mit einer kleinen Speisenmenge empfiehlt B.PRO, die Bain-Marie-Becken vorzuheizen.
Bain-Marie-Becken heizen
– Sicherstellen, dass sich keine wärmeempfindlichen Gegenstände im Bain-Marie-Becken befinden.
– Bain-Marie-Becken gereinigt und trocken.
– Bain-Marie-Becken noch nicht beschickt.
– Netzstecker in die Steckdose stecken.
– Gewünschtes Bain-Marie-Becken am jeweiligen Ein-/Ausschalter „Heizung Bain-Marie-Becken" einschalten.
Die Betriebsanzeige-LED „Heizung Bain-Marie-Becken" leuchtet.
Bei Bedarf Soll-Temperatur/en am Drehregler/an Drehreglern ändern.
ª Heizbetrieb für Bain-Marie-Becken ein-/ausschalten und Soll-Temperatur einstellen"
Bain-Marie-Becken wird auf die eingestellte Soll-Temperatur erwärmt.
Bain-Marie-Becken vorheizen
Wenn ein Großteil des Bain-Marie-Beckens mit heißen Speisen beschickt wird, ist ein Vorheizen nicht
notwendig.
B.PRO empfiehlt:
Kleine Menge an heißen Speisen:
– Gerät vor dem Beschicken ca. 30 Minuten vorheizen.
Bain-Marie-Becken auf ca. +70 °C erwärmt.
Bain-Marie-Becken mit Gastronormbehältern beschicken
9 Bain-Marie-Becken bei Bedarf (bei kleiner Speisenmenge) vorgeheizt
9 Gastronormbehälter und Speisen erhitzt
9 Gastronormbehälter in einwandfreiem Zustand (z. B. Rand nicht deformiert oder scharfkantig)
9 Gastronormbehälter abgedeckt (Behälter mit flüssigen Speisen mit Dichtungsdeckel)
– Auflage-Stege einsetzen.
ª "Auflage-Stege einsetzen" auf Seite 27
8.3.2 Nassbeschickung mit Gastronormbehältern (empfohlene Beschickungsart)
Gastronormbehälter werden in die bis zur Markierung mit heißem Wasser befüllten Bain-Marie-Becken
gehängt. Eine Befüllung bis zur Markierung entspricht der vorgeschriebenen Füllmenge von 4 Litern.
Bei Beschickung mit einer kleinen Speisenmenge empfiehlt B.Pro, die Bain-Marie-Becken vorzuheizen.
Vorteile der Nassbeschickung:
• Sehr gute Wärmeübertragung auf den/die Gastronormbehälter durch heißen Wasserdampf
• Die Wasserfüllung ist ein gutes Wärmereservoir.
Korrosionsgefahr! Vermeidung von Spannungsrissen in Bain-Marie-Becken.
– Spannungsrisse in den Bain-Marie-Becken vermeiden: Kein kaltes Wasser in heiße Becken füllen.
Der plötzliche Temperaturwechsel kann feine Risse verursachen, die zu Korrosion führen.
– Becken vor dem Befüllen mit kaltem Wasser abkühlen lassen oder heißes Wasser verwenden.
Bain-Marie-Becken mit Wasser befüllen
Bei der Nassbeschickung werden die Bain-Marie-Becken vor dem Vorheizen und/oder Beschicken bis zur
Markierung mit Wasser befüllt (entspricht der vorgeschriebenen Füllmenge von 4 Litern).
B.PRO empfiehlt:
Vorheizdauer verkürzen:
– Bain-Marie-Becken mit heißem Wasser füllen.
9 Bain-Marie-Becken gereinigt und leer
9 Ablaufhahn der Bain-Marie-Becken geschlossen
– In die verwendeten Bain-Marie-Becken bis zur Markierung heißes Wasser füllen.
(Die vorgeschriebene Füllmenge beträgt 4 Liter.)
Betriebsanleitung – Dok.Nr. 154842 BasicLine V3.1 de – 2025/01
Bedienung und Betrieb
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