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Zuordnungstabelle Gerichte/
Die nachfolgenden Tabellen geben Ihnen nützliche Hinweise für die Wahl der richtigen Garfunktion (Création),
abgestimmt auf Ihr Backgut. Die Garzeit muss nach Rezept festgelegt werden, da sie von der Menge bzw. dem
Volumen des Backguts abhängig ist.
GARGUT
Gemüsekuchen und
Pasteten(Mürbeteig oder
Blätterteig)
Gefüllte Pizza mit Hefeteig(auch
tiefgefroren)
Pizza (anderer Teig)
Plum-Cake (gesalzen)
Pikante Kuchen
Terrinen
Gerichte in kleinen Formen
Soufflé
Gratin
Überbackenes (allg.)
Gefülltes Gemüse
Geschmortes Gemüse im
Tontopf
Flan
Terrinen
Soufflé
Pasteten
Gerichte in Alufolie
Reisgerichte
GARGUT
Geflügel (gebraten)
Geflügel am Spieß
Braten
Lammkeule, Rehschenkel, gefüllte Kalbsbrust usw.
Geschmortes Fleisch im ganzen
Geschmorte Lammkeule (ganz), großer Kapaun oder
Stück
Schmoren in der Casserolle mit
Deckel
„Marengo", Lammfleisch mit Kartoffeln, Hähnchen
und traditionelle Gerichte
Gegrilltes
Rindfleischfilet „Wellington", Keule im Teigmantel
Fleisch im Teigmantel
Fleisch im Salzteig-Mantel
Seebarsch, Makrele, Sardinen, Seebarbe, Thunfisch
Gegrillter Fisch und Spießchen
Ganze Fische (gefüllt)
Fischfilet (mit Zusatz von Wein
oder anderen Flüssigkeiten)
Fisch in Alufolie
Fisch im Teigmantel (Blätterteig
oder Mürbeteig)
Überbackener Fisch
Soufflé
Fisch im Salzteig
Garfunktionen
BEISPIELE
Quiche, Lauchtorte usw.
Pizza, Fladen
Plum-Cake mit Oliven, Thunfisch usw.
Pikante Kuchen mit Käse, Lachspasteten ...
Fisch-, Fleisch-, Gemüseterrinen usw.
Geflügelleberpastete, Lachspüree usw.
Aufläufe mit Käse, Gemüse, Fisch usw.
Gratinierte Meeresfrüchte, Toast usw.
Kartoffelgratin, Lasagne usw.
Kartoffeln, Tomaten, Zucchini, Blumenkohl usw.
Möhren, Weißwurzel, Kopfsalat usw.
Pilzflan, Gemüsefrikadellen usw.
Gemüse-Terrinen
Spargel-, Tomatensoufflé usw.
Gemüsepasteten usw.
Trüffel usw.
Reis Pilaw
BEISPIELE
Huhn, Hähnchen, Ente, Kapaun ...
Huhn, Hähnchen
Schweine-, Kalbs-, Putenbraten, Roastbeef,
Truthahn usw.
Rindsschmorbraten, Kaninchen, Kalbsgoulasch
mit Paprikaschoten usw.
Steak, Kotelett, Bratwurst, Spießchen,
Hühnerschenkel usw.
usw.
Geflügel in Salzteig usw.
usw.
Goldbrasse, Karpfen usw.
Lachs, Drachenkopf, Kabeljau, Seebarsch usw.
Seezunge, Limande, Jakobsmuscheln usw.
Lachs, Spießchen usw.
Gratinierter Kabeljau usw.
Muscheln usw.
Kabeljau, Karpfen usw.
FUNKTION
Torten
Brioche
Torten
Kuchen
(oder Heißluft)
Kuchen
(oder Heißluft)
Statisch
Statisch
Heißluft
Grill
Gratin
(oder Braten)
Heißluft
Statisch
Statisch
Statisch
Heißluft
Heißluft
Heißluft
Statisch
FUNKTION
Braten
Drehspieß
Braten
Heißluft
Statisch
Grill
Heißluft
Heißluft
Grill
Heißluft
Statisch
Heißluft
Heißluft
Gratin
(oder Braten)
(Grill zum Anbräunen)
Heißluft
Heißluft
- 47 -
TEMPERATUR
UNTERLAGE
220° C
Backform auf Backblech
220° C
Backblech
220° C
Backform auf Backblech
160° C
Backform auf Backblech
200° C
Backblech
Terrinenform auf Backblech
160° C
( Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Formen auf Backblech
(Wasserbad mit bereits heißem
160° C
Wasser)
200° C
Backform auf Backblech
auf Backofenrost oder Gefäß
300° C
auf Backofenrost
210 °C
Gefäß auf Backblech
200° C
Backblech/Form auf Backblech
200 °C
Tontopf auf Backblech
Backform in Fettpfanne
160 °C
(Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Backform in Fettpfanne
160 °C
(Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
200 °C
Backform auf Backblech
200 °C
Backblech
200 °C
Alufolie auf Backblech
180 °C
Gefäß auf Grillpfanne
TEMPERATUR
UNTERLAGE
210 °C
Geflügel auf Backofenrost
270 °C
Unterlage für Drehspieß
210 °C
Fleisch auf Backofenrost
180 °C
(nach einem Drittel
Fleisch in der FettpfanneIn
der Kochzeit auf
regelmäßigen Abständen mit
160 °C
der Garflüssigkeit begießen
herunterschalten)
190 °C
Casserolle auf Backblech
Backofenrost
300 °C
(Einschubhöhe nach Größe)
Auf dem Backblech (bei großen
Stücken die Temperatur auf
200 °C
160 °C herunterschalten,
nachdem der Teigmantel gar
ist)
Fleisch auf Backblech oder
240 °C
Gefäß auf Backblech
Backofenrost (Einschubhöhe
300 °C
nach Größe)
200 °C
Backblech
200 °C
Backblech
200 °C
Backblech
200 °C
Backblech
Gefäß auf Backblech
210 °C300 °C
(oder Backofenrost zum
Anbräunen mit Grill)
200 °C
Backform auf Backblech
Fisch auf Backblech o. Gefäß
240 °C
auf Backblech
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