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Zuordnungstabelle Gerichte/
Die nachfolgenden Tabellen geben Ihnen nützliche Hinweise für die Wahl der richtigen Garfunktion, abgestimmt auf
Ihr Backgut. Die Garzeit muss nach Rezept festgelegt werden, da sie von der Menge bzw. dem Volumen des
Backguts abhängig ist.
G ARG UT
Süße K uch en u nd
Gem üsekuchen
(M ürbeteig oder B lätterteig)
Gefüllte Pizz a m it H efeteig
(oder tiefgekühlt)
Pizza (anderer Teig)
Plum -Cake (gesalzen)
Pikante K uchen
Terrinen
Gerichte in klein en Fo rm en
Soufflé
Gratin
Ü berbackenes (allg.)
Gefülltes G em üse
Geschm ortes G em üse in der
C asserolle (m it D eckel)
Flan
Terrinen
Soufflé
Pasteten
Fisch in Alufolie
R eis
GARGUT
Geflügelbraten
Geflügel a/Spieß
Braten
Geschmorte Lammkeule (ganz), großer Kapaun oder
Geschmortes Fleisch am Stück
Fleisch Sauté in Casserolle und
„Marengo", Lammfleisch mit Kartoffeln, Huhn mit
traditionelle Gerichte
Gegrilltes
Rindfleischfilet „Wellington", Keule im Teigmantel
Fleisch im Teigmantel
Fleisch im Salzteig-Mantel
Seebarsch, Makrele, Sardinen, Seebarbe, Thunfisch
Gegrillter Fisch und Spießchen
Ganze Fische (gefüllt)
Fischfilet (mit Zusatz von Wein
oder anderen Flüssigkeiten)
Fisch in Alufolie
Fisch im Teigmantel (Blätterteig
oder Mürbeteig)Pasteten
(Blätterteig oder Mürbeteig)
Überbackener Fisch
Soufflé
Fisch im Salzteig-Mantel
Garfunktionen
BEIS PIELE
Quiche, Lau chtorte usw .
Pizza, Fladen
Plum -Cake m it Oliven, Thunfisch usw.
Pikante K uchen m it K äse, Lachspasteten ...
Fisch-, Fleisch-, Gem üseterrinen usw .
Geflügelleberpastete, Lachspüree usw .
Aufläufe m it K äse, Gem üse, Fisch u sw .
Gratinierte M eeresfrüchte, T oast usw .
K artoffelgratin, Lasagn e usw .
K artoffeln, Tom ate, Zucchini, W irsing usw.
M öhren, W eißwurz el, K opfsalat usw .
Pilzflan, Gem ü sefrikadellen usw .
Gem üse-Terrinen
Spargel-, Tom atensoufflé usw .
Gem üsepasteten usw.
Trüffel usw .
R eis Pilaf
BEISPIELE
Huhn, Hähnchen, Ente, Kapaun
Huhn, Hähnchen
Schweine-, Kalbs-, Putenbraten, Rostbeef,
Lammkeule, gefüllte Kalbsbrust usw.
Truthahn usw.
Rindsschmorbraten, Kaninchen, Kalbsgoulasch
Paprikaschoten usw.
Steak, Kotelett, Bratwurst, Spießchen,
Hühnerschenkel usw.
usw.
Geflügel in Salzteig usw.
usw.
Goldbrasse, Karpfen usw.
Lachs, Drachenkopf, Kabeljau, Seebarsch usw.
Seezunge, Limande, Jakobsmuscheln usw.
Lachs, Spießchen usw.
Gratinierter Kabeljau usw.
Muscheln usw.
Kabeljau, Karpfen usw.
FUNKTIO N
Torten
B rioche
Torten
K uchen
(oder Heißluft)
K uchen
(oder Heißluft)
Statisch
Statisch
H eißluft
Grill
Gratin
(oder Braten)
H eißluft
Statisch
Statisch
Statisch
H eißluft
H eißluft
H eißluft
Statisch
FUNKTION
Braten
Drehspieß
Braten
Heißluft
Statisch
Grill
Heißluft
Heißluft
Grill
Heißluft
Statisch
Heißluft
Heißluft
Gratin (oder Braten)
(Grill für die Bräunung)
Heißluft
Heißluft
- 37-
TEMPERAT UR
UNTE RL AGE
220 °C
Form auf B ackblech
220 °C
B ackblech
220 °C
Form auf B ackblech
160 °C
Form auf B ackblech
200 °C
B ackblech
Terrinenfo rm auf Backblech
160 °C
( W asserbad m it bereits heißem
W asser)
Form en auf B ackblech
160 °C
(W asserbad m it bereits heißem
W asser)
200 °C
Form auf B ackblech
B ackofenrost o der G efäß
270 °C
a/B ackofenrost
200-210 °C
Gefäß a/B ackblech
B ackblech oder B ackform auf
200 °C
B ackblech
200 °C
C asserolle auf B ackblech
Form en auf B ackblech
160 °C
(W asserbad m it bereits heißem
W asser)
Form en auf B ackblech
160 °C
(W asserbad m it bereits heißem
W asser)
200 °C
Form auf B ackblech
200 °C
B ackblech
200 °C
Alufolie auf B ackblech
180 °C
Form auf B ackblech
TEMPERATUR
UNTERLAGE
210 °C
Geflügel a/Backofenrost
270 °C
Drehspießhalterung
210 °C
Feisch auf Backofenrost
180° (nach einem
Fleisch a/Backblech in
Drittel der Bratzeit
regelmäßigen Abständen mit
auf 160°C
Bratensaft begießen
herunterschalten)
190 °C
Casserolle auf Backblech
auf Backofenrost
300 °C
(Einschubhöhe je nach Größe)
Auf dem Backblech (bei großen
Stücken die Temperatur auf
200 °C
160°C herunterschalten, wenn
der Teigmantel gar ist)
Fleisch auf Backblech oder
240 °C
Behältnis auf Backblech
auf Backofenrost
270 °C
(Einschubhöhe je nach Größe)
200 °C
Backblech
200 °C
Backblech
200 °C
Backblech
200 °C
Backblech
Gefäß auf Backblech (oder
200-210 °C
Backofenrost zum Bräunen mit
270 °C
Grill)
200 °C
Form auf Backblech
Fisch auf Backblech oder Gefäß
240 °C
auf Backblech
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