Zuordnungstabelle Gerichte/Garfunktionen - Scholtes FA 26.1 Bedienungsanleitung

Zuordnungstabelle Gerichte/
Die nachfolgenden Tabellen geben Ihnen nützliche Hinweise für die Wahl der richtigen Garfunktion, abgestimmt auf
Ihr Backgut. Die Garzeit muss nach Rezept festgelegt werden, da sie von der Menge bzw. dem Volumen des
Backguts abhängig ist.
G ARGUT
Süß e K uch en u nd
G em ü seku ch en
(M ürb eteig o der B lätterteig)
G efü llte Pizza m it H efeteig
(od er tiefgeküh lt)
Pizza (anderer Teig)
Plum -C ake (gesalzen)
Pikante K uch en
Terrin en
G erichte in kleinen Form en
Sou fflé
G ratin
Ü berbackenes (allg .)
G efü lltes G em üse
G eschm o rtes G em üse in der
C asserolle (m it D eckel)
Flan
Terrin en
Sou fflé
Pasteten
Fisch in A lufolie
R eis
GARGUT
Geflügelbraten
Geflügel a/Spieß
Braten
Geschmorte Lammkeule (ganz), großer Kapaun oder
Geschmortes Fleisch am Stück
Rindsschmorbraten, Kaninchen, Kalbsgoulasch
Fleisch Sauté in Casserolle und
„Marengo", Lammfleisch mit Kartoffeln, Huhn mit
traditionelle Gerichte
Gegrilltes
Rindfleischfilet „Wellington", Keule im Teigmantel
Fleisch im Teigmantel
Fleisch im Salzteig-Mantel
Seebarsch, Makrele, Sardinen, Seebarbe, Thunfisch
Gegrillter Fisch und Spießchen
Ganze Fische (gefüllt)
Fischfilet (mit Zusatz von Wein
oder anderen Flüssigkeiten)
Fisch in Alufolie
Fisch im Teigmantel (Blätterteig
oder Mürbeteig)Pasteten
(Blätterteig oder Mürbeteig)
Überbackener Fisch
Soufflé
Fisch im Salzteig-Mantel
Garfunktionen
BEIS PIELE
Q u ich e, L auch torte usw .
Pizza, F lad en
Plum -C ake m it O liven , Th u nfisch usw .
Pikante K uch en m it K äse, Lach spasteten ...
Fisch -, F leisch-, G em ü seterrin en u sw .
G eflüg elleb erpastete, L achsp üree u sw .
A ufläufe m it K äse, G em ü se, Fisch usw .
G ratin ierte M eeresfrü chte, To ast usw .
K arto ffelg ratin , L asagn e u sw .
K arto ffeln , Tom ate, Zucch in i, W irsin g u sw .
M öh ren, W eißw u rzel, K op fsalat usw .
Pilzflan , G em ü sefrikadellen usw .
G em ü se-Terrin en
Sparg el-, T om aten soufflé usw .
G em ü sep asteten usw .
Trüffel usw .
R eis Pilaf
BEISPIELE
Huhn, Hähnchen, Ente, Kapaun
Huhn, Hähnchen
Schweine-, Kalbs-, Putenbraten, Rostbeef,
Lammkeule, gefüllte Kalbsbrust usw.
Truthahn usw.
Paprikaschoten usw.
Steak, Kotelett, Bratwurst, Spießchen,
Hühnerschenkel usw.
usw.
Geflügel in Salzteig usw.
usw.
Goldbrasse, Karpfen usw.
Lachs, Drachenkopf, Kabeljau, Seebarsch usw.
Seezunge, Limande, Jakobsmuscheln usw.
Lachs, Spießchen usw.
Gratinierter Kabeljau usw.
Muscheln usw.
Kabeljau, Karpfen usw.
FUNKTIO N
To rten
B rioche
To rten
K uchen
(od er H eißluft)
K uchen
(od er H eißluft)
Statisch
Statisch
H eißluft
G rill
G ratin
(od er B raten)
H eißluft
Statisch
Statisch
Statisch
H eißluft
H eißluft
H eißluft
Statisch
FUNKTION
Braten
Drehspieß
Braten
Heißluft
Statisch
Grill
Heißluft
Heißluft
Grill
Heißluft
Statisch
Heißluft
Heißluft
Gratin (oder Braten)
(Grill für die Bräunung)
Heißluft
Heißluft
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TEM P ERATUR UNTE RLAGE
220 °C Fo rm auf B ackblech
220 °C B ackblech
220 °C Fo rm auf B ackblech
160 °C Fo rm auf B ackblech
200 °C B ackblech
Terrin enfo rm auf B ackblech
160 °C ( W asserb ad m it bereits h eißem
W asser)
Fo rm en au f B ackblech
160 °C (W asserbad m it b ereits h eißem
W asser)
200 °C Fo rm auf B ackblech
B ackofen ro st o der G efäß
270 °C
a/B acko fenro st
210 °C G efäß a/B ackblech
B ackblech oder B ackfo rm auf
200 °C
B ackblech
200 °C C asserolle auf B ackb lech
Fo rm en au f B ackblech
160 °C (W asserbad m it b ereits h eißem
W asser)
Fo rm en au f B ackblech
160 °C (W asserbad m it b ereits h eißem
W asser)
200 °C Fo rm auf B ackblech
200 °C B ackblech
200 °C A lufolie au f B ackblech
180 °C Fo rm auf B ackblech
TEMPERATUR UNTERLAGE
210 °C Geflügel a/Backofenrost
270 °C Drehspießhalterung
210 °C Feisch auf Backofenrost
180° (nach einem
Fleisch a/Backblech in
Drittel der Bratzeit
regelmäßigen Abständen mit
auf 160°C
Bratensaft begießen
herunterschalten)
190 °C Casserolle auf Backblech
auf Backofenrost
300 °C
(Einschubhöhe je nach Größe)
Auf dem Backblech (bei großen
Stücken die Temperatur auf
200 °C
160°C herunterschalten, wenn
der Teigmantel gar ist)
Fleisch auf Backblech oder
240 °C
Behältnis auf Backblech
auf Backofenrost
270 °C
(Einschubhöhe je nach Größe)
200 °C Backblech
200 °C Backblech
200 °C Backblech
200 °C Backblech
Gefäß auf Backblech (oder
210 °C 270 °C Backofenrost zum Bräunen mit
Grill)
200 °C Form auf Backblech
Fisch auf Backblech oder Gefäß
240 °C
auf Backblech