Zuordnungstabelle Gerichte/Garfunktionen - Scholtes FM 35.2 AN Bedienungsanleitung

Zuordnungstabelle Gerichte/
Die nachfolgenden Tabellen geben Ihnen nützliche Hinweise für die Wahl der richtigen Garfunktion, abgestimmt auf
Ihr Backgut. Die Garzeit muss nach Rezept festgelegt werden, da sie von der Menge bzw. dem Volumen des
Backguts abhängig ist.
GARGUT
Süße K uchen und
Gem üsekuchen
(M ürbeteig oder Blätterteig)
Gefüllte Pizza m it H efeteig
(oder tiefgekühlt)
Pizza (anderer Teig)
Plum -Cake (gesalzen)
Pikante K uchen
Terrinen
Gerichte in kleinen Form en
Soufflé
Gratin
Überbackenes (allg.)
Gefülltes Gem üse
Geschm ortes G em üse in der
Casserolle (m it Deckel)
Flan
Terrinen
Soufflé
Pasteten
Fisch in Alufolie
Reis
GARGUT
Geflügelbraten
Geflügel a/Spieß
Braten
Geschmorte Lammkeule (ganz), großer Kapaun oder
Geschmortes Fleisch am Stück
Rindsschmorbraten, Kaninchen, Kalbsgoulasch
Fleisch Sauté in Casserolle und
„Marengo", Lammfleisch mit Kartoffeln, Huhn mit
traditionelle Gerichte
Gegrilltes
Rindfleischfilet „Wellington", Keule im Teigmantel
Fleisch im Teigmantel
Fleisch im Salzteig-Mantel
Seebarsch, Makrele, Sardinen, Seebarbe, Thunfisch
Gegrillter Fisch und Spießchen
Ganze Fische (gefüllt)
Fischfilet (mit Zusatz von Wein
oder anderen Flüssigkeiten)
Fisch in Alufolie
Fisch im Teigmantel (Blätterteig
oder Mürbeteig)Pasteten
(Blätterteig oder Mürbeteig)
Überbackener Fisch
Soufflé
Fisch im Salzteig-Mantel
Garfunktionen
BEISPIELE
Quiche, Lauchtorte usw.
Pizza, Fladen
Plum -Cake mit O liven, Thunfisch usw .
Pikante K uchen m it Käse, Lachspasteten ...
Fisch-, Fleisch-, Gem üseterrinen usw .
Geflügelleberpastete, Lachspüree usw.
Aufläufe m it K äse, G em üse, Fisch usw .
Gratinierte M eeresfrüchte, Toast usw .
Kartoffelgratin, Lasagne usw.
Kartoffeln, Tom ate, Zucchini, W irsing usw .
M öhren, W eißw urzel, Kopfsalat usw.
Pilzflan, Gem üsefrikadellen usw.
Gem üse-Terrinen
Spargel-, Tom atensoufflé usw.
Gem üsepasteten usw .
Trüffel usw.
Reis Pilaf
BEISPIELE
Huhn, Hähnchen, Ente, Kapaun
Huhn, Hähnchen
Schweine-, Kalbs-, Putenbraten, Rostbeef,
Lammkeule, gefüllte Kalbsbrust usw.
Truthahn usw.
Paprikaschoten usw.
Steak, Kotelett, Bratwurst, Spießchen,
Hühnerschenkel usw.
usw.
Geflügel in Salzteig usw.
usw.
Goldbrasse, Karpfen usw.
Lachs, Drachenkopf, Kabeljau, Seebarsch usw.
Seezunge, Limande, Jakobsmuscheln usw.
Lachs, Spießchen usw.
Gratinierter Kabeljau usw.
Muscheln usw.
Kabeljau, Karpfen usw.
FUNKTION
Torten
Brioche
Torten
Kuchen
(oder Heißluft)
Kuchen
(oder Heißluft)
Statisch
Statisch
Heißluft
Grill
Gratin
(oder Braten)
Heißluft
Statisch
Statisch
Statisch
Heißluft
Heißluft
Heißluft
Statisch
FUNKTION
Braten
Drehspieß
Braten
Heißluft
Statisch
Grill
Heißluft
Heißluft
Grill
Heißluft
Statisch
Heißluft
Heißluft
Gratin (oder Braten)
(Grill für die Bräunung)
Heißluft
Heißluft
- 37-
TEMPERATUR UNTERLAGE
220 °C Form auf Backblech
220 °C Backblech
220 °C Form auf Backblech
160 °C Form auf Backblech
200 °C Backblech
Terrinenform auf Backblech
160 °C ( W asserbad m it bereits heißem
W asser)
Form en auf Backblech
160 °C (W asserbad m it bereits heißem
W asser)
200 °C Form auf Backblech
Backofenrost oder G efäß
270 °C
a/Backofenrost
200-210 °C Gefäß a/Backblech
Backblech oder Backform auf
200 °C
Backblech
200 °C Casserolle auf Backblech
Form en auf Backblech
160 °C (W asserbad m it bereits heißem
W asser)
Form en auf Backblech
160 °C (W asserbad m it bereits heißem
W asser)
200 °C Form auf Backblech
200 °C Backblech
200 °C Alufolie auf Backblech
180 °C Form auf Backblech
TEMPERATUR UNTERLAGE
210 °C Geflügel a/Backofenrost
270 °C Drehspießhalterung
210 °C Feisch auf Backofenrost
180° (nach einem
Fleisch a/Backblech in
Drittel der Bratzeit
regelmäßigen Abständen mit
auf 160°C
Bratensaft begießen
herunterschalten)
190 °C Casserolle auf Backblech
auf Backofenrost
300 °C
(Einschubhöhe je nach Größe)
Auf dem Backblech (bei großen
Stücken die Temperatur auf
200 °C
160°C herunterschalten, wenn
der Teigmantel gar ist)
Fleisch auf Backblech oder
240 °C
Behältnis auf Backblech
auf Backofenrost
270 °C
(Einschubhöhe je nach Größe)
200 °C Backblech
200 °C Backblech
200 °C Backblech
200 °C Backblech
Gefäß auf Backblech (oder
200-210 °C
Backofenrost zum Bräunen mit
270 °C
Grill)
200 °C Form auf Backblech
Fisch auf Backblech oder Gefäß
240 °C
auf Backblech