Zuordnungstabelle Gerichte/Garfunktionen - Scholtes Axiom FX66.1 XA Bedienungsanleitung

Zuordnungstabelle Gerichte/
Die nachfolgenden Tabellen geben Ihnen nützliche Hinweise für die Wahl der richtigen Garfunktion (Création),
abgestimmt auf Ihr Backgut. Die Garzeit muss nach Rezept festgelegt werden, da sie von der Menge bzw. dem
Volumen des Backguts abhängig ist.
GARGUT
Gemüsekuchen und
Pasteten(Mürbeteig oder
Blätterteig)
Gefüllte Pizza mit Hefeteig(auch
tiefgefroren)
Pizza (anderer Teig)
Plum-Cake (gesalzen)
Pikante Kuchen
Terrinen
Gerichte in kleinen Formen
Soufflé
Gratin
Überbackenes (allg.)
Gefülltes Gemüse Kartoffeln, Tomaten, Zucchini, Blumenkohl usw.
Geschmortes Gemüse im
Tontopf
Flan
Terrinen
Soufflé
Pasteten
Gerichte in Alufolie
Reisgerichte
GARGUT
Geflügel (gebraten)
Geflügel am Spieß
Braten
Lammkeule, Rehschenkel, gefüllte Kalbsbrust usw.
Geschmortes Fleisch im ganzen Geschmorte Lammkeule (ganz), großer Kapaun oder
Stück
Schmoren in der Casserolle mit Rindsschmorbraten, Kaninchen, Kalbsgoulasch
Deckel „Marengo", Lammfleisch mit Kartoffeln, Hähnchen
und traditionelle Gerichte
Gegrilltes
Rindfleischfilet „Wellington", Keule im Teigmantel
Fleisch im Teigmantel
Fleisch im Salzteig-Mantel
Seebarsch, Makrele, Sardinen, Seebarbe, Thunfisch
Gegrillter Fisch und Spießchen
Ganze Fische (gefüllt)
Fischfilet (mit Zusatz von Wein
Lachs, Drachenkopf, Kabeljau, Seebarsch usw.
oder anderen Flüssigkeiten)
Fisch in Alufolie
Fisch im Teigmantel (Blätterteig
oder Mürbeteig)
Überbackener Fisch
Soufflé
Fisch im Salzteig
Garfunktionen
BEISPIELE
Quiche, Lauchtorte usw.
Pizza, Fladen
Plum-Cake mit Oliven, Thunfisch usw.
Pikante Kuchen mit Käse, Lachspasteten ...
Fisch-, Fleisch-, Gemüseterrinen usw.
Geflügelleberpastete, Lachspüree usw.
Aufläufe mit Käse, Gemüse, Fisch usw.
Gratinierte Meeresfrüchte, Toast usw.
Kartoffelgratin, Lasagne usw.
Möhren, Weißwurzel, Kopfsalat usw.
Pilzflan, Gemüsefrikadellen usw.
Gemüse-Terrinen
Spargel-, Tomatensoufflé usw.
Gemüsepasteten usw.
Trüffel usw.
Reis Pilaw
BEISPIELE
Huhn, Hähnchen, Ente, Kapaun ...
Huhn, Hähnchen
Schweine-, Kalbs-, Putenbraten, Roastbeef,
Truthahn usw.
mit Paprikaschoten usw.
Steak, Kotelett, Bratwurst, Spießchen,
Hühnerschenkel usw.
usw.
Geflügel in Salzteig usw.
usw.
Goldbrasse, Karpfen usw.
Seezunge, Limande, Jakobsmuscheln usw.
Lachs, Spießchen usw.
Gratinierter Kabeljau usw.
Muscheln usw.
Kabeljau, Karpfen usw.
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FUNKTION TEMPERATUR
Torten 220° C
Brioche 220° C
Torten 220° C
Kuchen
160° C
(oder Heißluft)
Kuchen
200° C
(oder Heißluft)
Statisch 160° C
Statisch 160° C
Heißluft 200° C
Grill 300° C
Gratin
210 °C
(oder Braten)
Heißluft 200° C
Statisch 200 °C
Statisch 160 °C
Statisch 160 °C
Heißluft 200 °C
Heißluft 200 °C
Heißluft 200 °C
Statisch 180 °C
FUNKTION TEMPERATUR
Braten 210 °C
Drehspieß 270 °C
Braten 210 °C
180 °C
(nach einem Drittel
Heißluft
der Kochzeit auf
160 °C
herunterschalten)
Statisch 190 °C
Grill 300 °C
Heißluft 200 °C
Heißluft 240 °C
Grill 300 °C
Heißluft 200 °C
Statisch 200 °C
Heißluft 200 °C
Heißluft 200 °C
Gratin
(oder Braten) 210 °C300 °C
(Grill zum Anbräunen)
Heißluft 200 °C
Heißluft 240 °C
UNTERLAGE
Backform auf Backblech
Backblech
Backform auf Backblech
Backform auf Backblech
Backblech
Terrinenform auf Backblech
( Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Formen auf Backblech
(Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Backform auf Backblech
auf Backofenrost oder Gefäß
auf Backofenrost
Gefäß auf Backblech
Backblech/Form auf Backblech
Tontopf auf Backblech
Backform in Fettpfanne
(Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Backform in Fettpfanne
(Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Backform auf Backblech
Backblech
Alufolie auf Backblech
Gefäß auf Grillpfanne
UNTERLAGE
Geflügel auf Backofenrost
Unterlage für Drehspieß
Fleisch auf Backofenrost
Fleisch in der FettpfanneIn
regelmäßigen Abständen mit
der Garflüssigkeit begießen
Casserolle auf Backblech
Backofenrost
(Einschubhöhe nach Größe)
Auf dem Backblech (bei großen
Stücken die Temperatur auf
160 °C herunterschalten,
nachdem der Teigmantel gar
ist)
Fleisch auf Backblech oder
Gefäß auf Backblech
Backofenrost (Einschubhöhe
nach Größe)
Backblech
Backblech
Backblech
Backblech
Gefäß auf Backblech
(oder Backofenrost zum
Anbräunen mit Grill)
Backform auf Backblech
Fisch auf Backblech o. Gefäß
auf Backblech