De Création Bereidingen; Presentatie; De Création Functies - Scholtes FM 416.1 WH Bedienungsanleitung

De Création bereidingen
1.

Presentatie

Het Création programma omvat alle handmatige bereidingen.
Voor ieder hiervan bestuurt de oven eigenhandig de essentiële gegevens voor het slagen van alle recepten, van de
eenvoudigste tot de meest ingewikkelde,: temperatuur, warmtebron, vochtigheidsgraad en heteluchtcirculatie zijn
waarden die automatisch onder controle worden gehouden.
Dit hoofdstuk is tot stand gekomen met de zeer gewaardeerde medewerking van onze culinaire expert. Wij
raden u aan zijn raadgevingen te volgen zodat u volledig van zijn ervaring kunt profiteren en altijd de beste
resultaten zult bereiken. De keuze van de bereidingsfuncties, temperaturen en plaatsing van de gerechten
in de oven is dus precies zoals hij ze zelf gebruikt voor de beste resultaten.
Voor iedere Création functie vindt u in de hiervolgende tabel informatie of het gerecht in de koude of warme oven
moet worden geplaatst. Als u zich aan deze aanwijzingen houdt is een uitstekend resultaat altijd gegarandeerd.
Als u in een warme oven wilt inladen moet u wachten tot het einde van de voorverwarming, aangegeven met een
opeenvolging van geluidssignalen.
De temperatuur wordt automatisch bepaald op basis van het gekozen soort bereiding; toch kunt u dit veranderen ter
aanpassing aan het speciale recept dat u gaat bereiden (zie volgende bladzijde).
Het is ook mogelijk een bereidingstijd met onmiddelijke of uitgestelde start in te stellen (zie volgende bladzijde).
2.
De Création functies
Functie Bereiding aanbevolen voor...
Ontdooien*
Rijzen van deeg met bakkersgist
Rijzen (brioches, brood, suikertaart, croissants,
enz.)
Gistdeeg Gebak (op basis van bakkersgist)
Zoet of zout gebak (bladerdeeg of
Krokant
zandtaartdeeg)
Gelijktijdig bereiden van meerdere
gerechten op 2 of 3 niveaus zonder
Multiniveau overdragen van geuren of smaakAnder
gebak dan krokant en gistdeeg (beignets,
pan di spagna, enz.)
Langzame bereiding (backenhof, boeuf
Traditie bourguignon, goulash, enz.) of au-bain-
marie (terrine, crème caramel enz.)
Braadstukken (wit of rood vlees) en au
Braden
gratin
Braadspit* Het braden van wit of rood vlees
Grill Biefstuk, vis, grilleren, gratineren enz.
Timer van het braadspit
De Scholtès ovens zijn voorzien van een timer voor het braadspit.
Als de tijdsduur van de bereiding is geprogrammeerd en aan het einde is het vlees nog niet uit de oven gehaald, dan
blijft de vleespen draaien om ieder risico van verbranden van het vlees te vermijden. Het spit houdt stil zodra de
temperatuur in de oven voldoende is afgekoeld.
Tips voor het ontdooien
• Een ontdooid product moet in korte tijd worden opgegeten .
• Ontdooide etenswaren mogen nooit weer worden ingevroren.
• Als het ontdooien klaar is haalt u het product uit de oven en zet u het in de koelkast totdat u het gaat bereiden
of opeten binnen een korte tijd.
Niveau Niveau Niveau In de oven
bakplaat rooster 1 rooster 2
1 2
2
2
2
5
(bij
1 3 bereiding
op 3
niveaus)
2
1 2
1 3 (braadspit)
Het niveau hangt af
1 van de dikte van het
stuk vlees
- 25 -
N.B.
zetten
Langzaam ontdooien in de koelkast blijft de beste
methode. Met gebruik van de oven bespaart u 50% van de
tijd
Functie geschikt voor alle rauwe of gekookte etenswaren.
Temperatuur (40°C) niet veranderbaar.
Koud
Voor het bereiden van pizza raden wij aan de temperatuur
Warm op 220°C te zetten.
Bodem perfect gaar en voldoende afwerking van de
Warm bovenkant.
Als u deze functie gebruikt voor een enkele bereiding zet u
Warm de bakplaat op het 2° niveau.
Voor au-bain-marie bereiding kunt u het water rechtstreeks
Warm in de bakplaat gieten.
De aanbevolen temperatuur garandeert een perfecte
bereiding en vermijd het ontstaan van rook. Als het vlees
Koud
op een schaal ligt plaatst u de bakplaat op het 2° niveau.
Koud
Warm