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BM48319MEE Rev3-A4-print_9225 47507 MEE pump - Jon 08/11/2013 11:15 page 56
Questa macchina per il pane consente di sfornare deliziosi prodotti da forno con grande facilità. Il
segreto sta nel corretto dosaggio degli ingredienti e nel seguire alla lettera le istruzioni riportate nel
ricettario. Nella cottura tradizionale, ad esempio, è normale esprimere dosaggi in termini
approssimativi, quali "un pizzico" o "una manciata". Tali approssimazioni non sono possibili quando si
utilizza una macchina automatica per il pane. Qui è necessario il dosaggio accurato di ogni singolo
ingrediente per avere risultati ottimali.
•
Aggiungere sempre gli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati nella ricetta.
•
È importante che gli ingredienti vengano dosati con attenzione. Non utilizzare quantità
maggiori.
Composti per pane
Utilizzare l'impostazione Composti per pane. (programma 8)
Seguire le istruzioni riportate sulle confezioni dei composti per pane. Sono al momento disponibili
due tipi di composti per il pane.
1
Aggiungere semplicemente acqua.
Si tratta di composti già pronti, che contengono tutti gli ingredienti necessari, anche il lievito.
Richiedono solo aggiunta di acqua.
•
IMPORTANTE: Seguire le istruzioni riportate sulla confezione, poiché alcuni composti contengono
una quantità di lievito superiore al normale e possono fuoriuscire dallo stampo. Non utilizzare più di
3 bicchieri di composto.
•
Questi composti tendono a lievitare eccessivamente e a collassare se il clima è caldo e umido.
Poiché si tratta di composti già pronti, non è possibile dire come modificarli. Cuocere nel momento
più fresco della giornata, utilizzare acqua a una temperatura compresa tra 21 e 28°C.
2
Aggiungere semplicemente farina ed acqua
Questi composti offrono gli ingredienti necessari in confezioni separate.
Tenere presente che è necessario utilizzare della farina bianca di grano duro. Con una confezione di
composto è possibile ottenere 700 g di pane.
Temperature degli ingredienti
È necessario che tutti gli ingredienti, la macchina e lo stampo di cottura e in particolare gli
ingredienti liquidi (acqua o latte) vengano riscaldati a temperatura ambiente (21°C). Se gli
ingredienti sono troppo freddi, ovvero a una temperatura inferiore a 10°C, il lievito non si attiva. I
liquidi troppo caldi, a una temperatura superiore a 40°C, uccidono il lievito.
Tabella di conversione
Liquidi, farina e altri
Si consiglia di utilizzare il bicchiere fornito per tutte le ricette, per coerenza tra marche e tipi di
farina.
Il bicchiere è graduato sull'unità di misura americana standard da 227 ml.
Per le persone che preferiscono usare i propri utensili di misurazione, le misure alternative sono
in millilitri (ml) e centimetri cubici (cc) per la misurazione di liquidi e grammi (g) per pesare la
farina, lo zucchero e la frutta.
Nota: Sono necessarie delle bilance da cucina di buona qualità, con divisioni fino a 2 grammi,
e una caraffa con divisioni di 2 ml.
Il cucchiaio e il cucchiaino forniti servono a misurare le quantità più piccole.
Si possono usare cucchiai basati su standard inglese con coperchi di livellamento.
Non utilizzare un cucchiaio da cucina o un cucchiaino in quanto sono strumenti imprecisi.
F.A.Q.
Domande sul funzionamento generale della macchina
Domanda 1
Cosa devo fare se il pane rimane attaccato alla lama impastatrice/
Rimuoverlo con delle pinze di plastica prima di affettare il pane. La lama può essere rimossa
dallo stampo, pertanto se questa si estrae con il pane, ciò non indica un cattivo funzionamento.
Domanda 2
Perché il pane presenta a volte della farina sui lati?
Ciò accade perché a volte parte della farina aderisce agli angoli dello stampo di cottura. Questa
farina può essere mangiata oppure grattata via con un coltello.
Domanda 3
Perché a volte l'impasto non si mescola anche se sento girare il motore della macchina?
La lama impastatrice o lo stampo di cottura potrebbero non essere inseriti adeguatamente.
Controllare che lo stampo sia rivolto nel verso giusto e che sia scattato in posizione sul fondo
della macchina per il pane.
Domanda 4
Quanto tempo occorre per preparare il pane?
I tempi di cottura per ogni impostazione sono riportati nelle pagine precedenti.
Domanda 5
Perché non posso usare il timer quando uso il latte fresco?
Il latte si deteriora se lasciato riposare nella macchina troppo a lungo. Ingredienti freschi come
uova e latte non dovrebbero essere mai usati con la funzione di timer differito.
Domanda 6
Perché devo aggiungere gli ingredienti rispettando un certo ordine?
Per consentire alla macchina per il pane di mescolare gli ingredienti nel modo più efficiente
possibile. Inoltre, così facendo si evita di mescolare il lievito con liquidi prima di iniziare a
miscelare l'impasto. Questo accorgimento è essenziale quando si utilizza il timer differito.
Domanda 7
Perché la macchina fa rumore di notte quando il timer è impostato per entrare in funzione al
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mattino?
Per avere il pane pronto al mattino, la macchina deve iniziare a funzionare quando il timer indica
l'orario di inizio del programma. Questi rumori sono prodotti dal motore che impasta. Si tratta di
un'operazione normale, non di un cattivo funzionamento.
Domanda 8
La lama impastatrice rimane attaccata nello stampo di cottura. Qual è il modo migliore per
estrarla dopo la cottura?
La lama impastatrice può rimanere "incollata" dopo la cottura. Per staccarla, è sufficiente
tenerla sotto un getto di acqua corrente tiepida o calda. Se risulta ancora difficile staccarla,
lasciarla immersa in acqua calda per circa 30 minuti.
Domanda 9
Posso lavare lo stampo di cottura in lavastoviglie?
No. Lo stampo di cottura e la lama impastatrice devono essere lavati a mano.
Domanda 10
Cosa succede se il pane cotto rimane nello stampo di cottura?
Al termine del programma di cottura, la macchina tiene il pane in caldo per un'ora per evitare
che si inumidisca. Se rimane nella macchina per più di un'ora dopo la cottura, il pane può non
essere più fragrante e croccante perché l'umidità in eccesso non fuoriesce dalla macchina. Per
evitare che questo accada, rimuovere il pane al termine della cottura e lasciarlo raffreddare fuori
dalla macchina.
Domanda 11
Perché l'impasto viene lavorato solo parzialmente? Perché non viene impastato
completamente?
È probabile che l'impasto sia troppo pesante o asciutto.. Inoltre, è possibile che la lama
impastatrice o lo stampo di cottura non siano stati posizionati correttamente oppure che gli
ingredienti siano stati aggiunti in ordine errato.
Domanda 12
Perché il pane non è lievitato?
Questo problema si verifica quando si usa lievito di qualità scadente o scaduto oppure non è
stato aggiunto. I problemi di lievitazione si verificano anche quando la macchina non impasta
bene gli ingredienti.
Domanda 13
Qual è il tempo minimo e massimo di ritardo di un ciclo?
Il tempo massimo di programmazione dell'avvio di un ciclo di panificazione è 13 ore, compreso il
tempo di durata del programma stesso. Ad esempio, l'impostazione 1 (piccolo di base) ha un
ciclo di cottura di 3 ore e 20 minuti. L'inizio del ciclo può essere programmato a distanza di 9
ore e 40 minuti massimo. Il tempo minimo di programmazione per ogni impostazione è 10
minuti. L'impostazione del timer può essere aumentata o diminuita di 10 minuti alla volta.
Domanda 14
Come è possibile capire quando è il momento di aggiungere al pane l'uvetta, le nocciole e
così via?*
Viene emesso un segnale acustico quando è possibile aggiungere questi ingredienti durante il
secondo ciclo di impasto.
Nota: Per informazioni su quando aggiungere uvetta e nocciole, vedere la tabella "Cicli e tempi
di cottura".
*Disponibile solo per il modello 48321 senza dispenser per frutta e nocciole.
In alcuni casi, gli ingredienti possono rompersi durante il ciclo di impasto iniziale. Per ogni ricetta
è indicato il momento migliore per aggiungere frutta e nocciole all'impasto.
Domanda 15
Perché il mio pane non è abbastanza croccante? Come posso evitare questo problema?
L'umidità influisce sul rendimento dell'impasto. Provare ad aggiungere un cucchiaio di farina in
più. Anche l'altitudine elevata può produrre lo stesso effetto. In questo caso, è consigliabile
.
diminuire la quantità di lievito di ¼ di cucchiaino e diminuire leggermente lo zucchero e/o
l'acqua/il latte.
Domanda 16
Perché si formano bolle d'aria sulla superficie del pane?
Questo fenomeno può essere dovuto all'impiego di una quantità eccessiva di lievito. Diminuire la
quantità di lievito di ¼ di cucchiaino.
Domanda 17
Perché può succedere che il pane lieviti e poi collassi o formi un cratere?
Probabilmente perché ha lievitato troppo. Per ridurre la lievitazione, ridurre la quantità di lievito
e/o aumentare la quantità di sale.
Domanda 18
Posso usare le mie ricette preferite per preparare il pane (pane lievitato tradizionale)
utilizzando questa macchina?
Certo. Tuttavia, si consiglia di fare delle prove fino a ottenere il corretto rapporto tra gli
ingredienti. Prima di iniziare a sperimentare, si consiglia di acquisire una certa praticità
nell'utilizzo dell'apparecchio e di sfornare diversi tipi di pane. Il totale degli ingredienti in polvere
non deve superare mai i 5 bicchieri (questo include la quantità totale di farina di grano, orzo,
avena e crusca). Per realizzare ricette diverse da quelle qui riportate, si consiglia di selezionare
l'impostazione 1 (Pane bianco) del menu e di passare quindi a utilizzare le altre impostazioni,
usando come guida la tabella riportata nella sezione "Tempi e cicli di cottura"
Domanda 19
È importante che gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di utilizzarli?
Sì, anche quando si utilizza il timer per posticipare l'inizio del programma di panificazione.
(L'acqua deve avere una temperatura compresa tra 21 e 28°C).
Domanda 20
Perché le forme di pane variano in peso e altezza? Il pane integrale è sempre più corto.
Sbaglio qualcosa?
No, è normale che il pane integrale sia più corto e più denso del pane bianco o francese. Le
farine integrali sono più pesanti di quelle bianche, pertanto non lievitano molto durante la
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