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FISCH UND MEERESFRÜCHTE
Seebrassen, 4 Filets 1
cm dick, 0,5 kg
Wolfsbarsch, 4 Filets 1
cm dick, 0,5 kg
Dorsch, 2 Filets 2 cm
dick, 0,65 kg
Jakobsmuscheln, 0,65 kg 60
Muscheln mit Schale, 1
kg
Garnelen ohne Schale,
0,5 kg
Oktopus, 1 kg
Forelle, 2 Filets 1,5 cm
dick, 0,65 kg
Lachs, Filet 3 cm dick,
0,8 kg
Zur Verhinderung von Eiweißabgabe
weichen Sie die Forelle oder Lachs in
einer 10%-igen Salzlösung (100 g Salz
auf 1 l Wasser) für 30 Minuten ein und
trocknen Sie sie mit einem Papiertuch,
bevor Sie sie in einen Vakuumbeutel
legen.
11.7 SousVide-Garen:
Gemüse
Zur Beibehaltung der Farbe der
Artischocken legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie geputzt
und aufgeschnitten haben.
Verwenden Sie die zweite Regalposition.
(°C) (Min.) °C ein.
70 25
70 25
Spargel grün, ganz, 0,7-0,8 kg
65 70-75
Spargel weiß, ganz, 0,7-0,8 kg
Zucchini, Scheiben von 1 cm,
100-1
0,7-0,8 kg
10
Aubergine, Scheiben von 1 cm,
95 20-25
0,7-0,8 kg
Kürbis, Stücke, 2 cm dick,
75 25-30
0,7-0,8 kg
85 100-1
10
65 55-65
65 100-1
°C ein.
10
Lauch, Streifen oder Ringe,
0,6-0,7 kg
Paprikas, Streifen oder Viertel,
0,7-0,8 kg
Sellerie, Ringe von 1 cm, 0,7-0,8
kg
Karotten, Scheiben von 0,5 cm,
0,7-0,8 kg
Selleriewurzel, Scheiben von 1
cm, 0,7-0,8 kg
Fenchel, Scheiben von 1 cm,
0,7-0,8 kg
Kartoffeln, Scheiben von 1 cm,
0,8-1 kg
GEMÜSE
Stellen Sie die Temperatur auf 90
GEMÜSE
Stellen Sie die Temperatur auf 95
(Min.)
40-50
50-60
35-40
30-35
25-30
(Min.)
40-45
35-40
40-45
35-45
45-50
35-45
35-45