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Kuchen sterilisieren
Zum Sterilisieren eignen sich Rühr-, Biskuit- und Hefeteig. Der Kuchen ist ca.
6 Monate haltbar.
Kuchen mit Obst ist nicht lagerfähig, er muss innerhalb von 2 Tagen verbraucht
werden.
Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser und Zubehör. Die Gläser
müssen unten schmaler sein als oben (Sturzgläser). Am besten geeignet sind
0,25 l-Gläser.
Die Gläser müssen mit einem Sterilisierring, Glasdeckel und Federringklammer ver-
schliessbar sein.
Achten Sie darauf, dass die Gläser die gleiche Grösse haben, damit alles gleich-
mässig sterilisiert wird.
Fetten Sie die Gläser bis ca. 1 cm unter dem Rand mit Butter ein.
Streuen Sie das Glas mit Semmelbröseln (Paniermehl) aus.
Füllen Sie die Gläser ¹/₂ oder ²/₃ mit Teig (rezeptabhängig). Achten Sie darauf,
dass der Gläserrand sauber bleibt.
Schieben Sie den Rost in Ebene 1.
Stellen Sie die offenen gleich grossen Gläser auf den Rost. Die Gläser dürfen
sich nicht berühren.
Verschliessen Sie die Gläser sofort nach dem Sterilisieren mit Sterilisierring, De-
ckel und Klammer; der Kuchen darf nicht abkühlen. Ist der Teig etwas über den
Rand aufgegangen, kann er mit dem Glasdeckel in das Glas gedrückt werden.
Die in der Tabelle angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Wir empfehlen, zunächst
die kürzere Sterilisierzeit zu wählen. Bei Bedarf können Sie die Sterilisierzeit verlän-
gern.
Teigart
Betriebsart
Rührteig
Biskuit
Hefeteig
Temperatur, Feuchte, Sterilisierzeit
Ober-/Unterhitze, Combigaren + Ober-/Unterhitze
Schritt
–
–
1
2
Spezialanwendungen
[°C]
[%]
160
–
160
–
30
100
160
30
[min]
35–45
50–55
10
30–35
123
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