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Gemüse
Waschen, putzen und zerkleinern Sie
Gemüse.
Blanchieren Sie Gemüse vor dem Steri-
lisieren, damit es seine Farbe behält
(siehe Kapitel "Spezialanwendungen",
Abschnitt "Blanchieren").
Füllmenge
Füllen Sie die Lebensmittel nur locker in
das Glas bis maximal 3 cm unter den
Rand. Die Zellwände werden zerstört,
wenn das Lebensmittel gepresst wird.
Stossen Sie das Glas sanft auf ein Tuch,
damit sich der Inhalt besser verteilt. Fül-
len Sie die Gläser mit Flüssigkeit auf.
Das Sterilisiergut muss bedeckt sein.
Verwenden Sie bei Obst eine Zucker-
lösung, bei Gemüse nach Belieben eine
Salz- oder Essiglösung.
Fleisch und Wurst
Braten oder kochen Sie das Fleisch vor
dem Sterilisieren knapp gar. Nehmen
Sie zum Auffüllen den Bratenfond, den
Sie mit Wasser verlängern können, oder
die Bouillon, in der das Fleisch gekocht
wurde. Achten Sie darauf, dass der
Glasrand frei von Fett ist.
Füllen Sie Gläser mit Wurst nur zur Hälf-
te, da die Masse während des Sterilisie-
rens hochsteigt.
Spezialanwendungen
Tipps
- Nutzen Sie die Nachwärme, indem
Sie die Gläser erst 30 Minuten nach
dem Ausschalten aus dem Garraum
entnehmen.
- Lassen Sie die Gläser mit einem Tuch
bedeckt ca. 24 Stunden langsam ab-
kühlen.
Lebensmittel sterilisieren
Schieben Sie einen gelochten Gar-
behälter oder den Rost in Ebene 1.
Stellen Sie die Gläser in den Gar-
behälter oder auf den Rost. Die Glä-
ser dürfen sich nicht berühren.
Einstellungen
Spezialanwendungen
oder
|
Betriebsarten
Temperatur: siehe Tabelle
Einkochzeit: siehe Tabelle
|
Sterilisieren
Dampfgaren
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Fehlerbehebung
