Tabel Over Tilberedningstemperaturer Og -Tider - Melissa 18310005 Handbuch

TABEL OVER TILBEREDNINGSTEMPERATURER OG -TIDER

Fødevare
Okse, kalv, lam, vildt
Filet, koteletter, ribeye, T-bone,
tyndsteg, tyksteg (møre ud-
skæringer)
Flanksteak, nakke, kølle, bov,
skank
Svin
Svinebryst
Spareribs
Koteletter
Flæskesteg
Fjerkræ
Kyllingebryst, med ben
Kyllingebryst, udbenet
Kyllingeoverlår, med ben
Kyllingeoverlår, udbenet
Kylllingelår
Andebryst
Fisk
Mager og fed fisk
Skaldyr
Rejer
Hummerhale
Kammuslinger
Grøntsager
Rodfrugter
Sprøde grøntsager
* Hvis kødet er tyndere end angivet, tilberedes det hurtigere.
** Trækketiden er den længste tid, fødevarerne kan ligge i vandet efter endt tilberedning, uden
at strukturen ændres.
DK
Tykkelse* Temp. (°C)
1-2 cm 49+
2-5 cm 49+
4-6 cm 49+
3-6 cm 82
2-3 cm 59
2-4 cm 56+
5-7 cm 56+
3-5 cm 82
3-5 cm 64
3-5 cm 82
3-5 cm 64
5-7 cm 82
3-5 cm 64
3-5 cm 47+
2-4 cm 60
4-6 cm 60
2-4 cm 60
1-5 cm 83+
1-5 cm 83+
8
Tid Trækketid**
1 time Op til 6 timer
2 timer Op til 8 timer
8 timer Op til 10 timer
10 timer Op til 12 timer
10 timer Op til 12 timer
4 timer Op til 6 timer
10 timer Op til 12 timer
2 timer Op til 3 timer
1 time Op til 2 timer
1,5 timer Op til 3 timer
1 time Op til 2 timer
2 timer Op til 3 timer
2 timer Op til 2 timer
1 time Op til 1 time
1 time Op til 1 time
1 time Op til 1 time
1 time Op til 1 time
1 time Op til 2 timer
1 time Op til 2 timer