Melissa 18310005 Handbuch Seite 48

TABELLE DER ZUBEREITUNGSTEMPERATUREN UND -ZEITEN
Lebensmittel
Rindfleisch, Kalb, Lamm, Wild
Filets, Koteletts, Entrecote, T-
Bone, Lende, Porterhouse (zarte
Schnitte)
Bauch, Hals, Hüfte, Schulter, Haxe
Schwein
Schweinsbrust
Rippchen
Schnitzel
Schweinelende
Geflügel
Hähnchenbrust mit Knochen
Hähnchenbrust ohne Knochen
Hähnchenschenkel mit Knochen
Hähnchenschenkel ohne Knochen
Hähnchenkeule
Entenbrust
Fisch
Magerer und öliger Fisch
Schalentiere
Garnelen
Hummerschwanz
Jakobsmuscheln
Gemüse
Wurzelgemüse
Frisches Gemüse
* Wenn das Fleisch dünner als angegeben ist, geht die Zubereitung schneller.
** Die Standzeit ist die längste Zeit, die das Essen nach der Zubereitung ohne Strukturänderung
im Wasser bleiben kann.
DE
Dicke* Temp.
(° C)
1-2 cm 49+
2-5 cm 49+
4-6 cm 49+
3-6 cm 82
2-3 cm 59
2-4 cm 56+
5-7 cm 56+
3-5 cm 82
3-5 cm 64
3-5 cm 82
3-5 cm 64
5-7 cm 82
3-5 cm 64
3-5 cm 47+
2-4 cm 60
4-6 cm 60
2-4 cm 60
1-5 cm 83+
1-5 cm 83+
48
Zeit Standzeit**
1 Std. Bis zu 6 Stunden
2 Stunden Bis zu 8 Stunden
Bis zu 10 Stun-
8 Stunden
den
10 Stun- Bis zu 12 Stun-
den den
10 Stun- Bis zu 12 Stun-
den den
4 Stunden Bis zu 6 Stunden
10 Stun- Bis zu 12 Stun-
den den
2 Stunden Bis zu 3 Stunden
1 Std. Bis zu 2 Stunden
1,5 Stun-
Bis zu 3 Stunden
den
1 Std. Bis zu 2 Stunden
2 Stunden Bis zu 3 Stunden
2 Stunden Bis zu 2 Stunden
1 Std. Bis zu 1 Stunde
1 Std. Bis zu 1 Stunde
1 Std. Bis zu 1 Stunde
1 Std. Bis zu 1 Stunde
1 Std. Bis zu 2 Stunden
1 Std. Bis zu 2 Stunden