Melissa 18310005 Handbuch Seite 24

TABELL ÖVER TEMPERATURER OCH TIDER FÖR TILLAGNING
Livsmedel
Nötkött, kalv, lamm, vilt
Filéer, kotletter, ribeye, T-bone,
sirloin (ländstycke), rostbiff (tender
cuts)
Flank, nacke, lår, bog, underben
Fläsk
Fläskbringa
Revbensspjäll
Köttskivor
Fläskländstycke
Fågel
Kycklingbröst med ben
Kycklingbröst utan ben
Kycklinglår med ben
Kycklinglår utan ben
Kycklingben
Ankbröst
Fisk
Mager och fet fisk
Skaldjur
Räkor
Hummerstjärt
Musslor
Grönsaker
Rotfrukter
Krispiga grönsaker
* Om köttet är tunnare än vad som anges tillagas det snabbare.
** Hålltiden är den längsta tiden som maten kan vara kvar i vattnet efter tillagning utan att struk-
turen ändras.
SE
Tjocklek* Temp. (°C)
1-2 cm 49+
2-5 cm 49+
4-6 cm 49+
3-6 cm 82
2-3 cm 59
2-4 cm 56+
5-7 cm 56+
3-5 cm 82
3-5 cm 64
3-5 cm 82
3-5 cm 64
5-7 cm 82
3-5 cm 64
3-5 cm 47+
2-4 cm 60
4-6 cm 60
2-4 cm 60
1-5 cm 83+
1-5 cm 83+
24
Tid Hålltid**
1 timme Upp till 6 timmar
2 timmar Upp till 8 timmar
Upp till 10 tim-
8 timmar
mar
Upp till 12 tim-
10 timmar
mar
Upp till 12 tim-
10 timmar
mar
4 timmar Upp till 6 timmar
Upp till 12 tim-
10 timmar
mar
2 timmar Upp till 3 timmar
1 timme Upp till 2 timmar
1,5 tim-
Upp till 3 timmar
mar
1 timme Upp till 2 timmar
2 timmar Upp till 3 timmar
2 timmar Upp till 2 timmar
1 timme Upp till 1 timme
1 timme Upp till 1 timme
1 timme Upp till 1 timme
1 timme Upp till 1 timme
1 timme Upp till 2 timmar
1 timme Upp till 2 timmar