Melissa 18310005 Handbuch Seite 28

Kypsennysaika
Kypsennysaika ei riipu ruoan painosta, vaan
sen paksuudesta. Löydät erilaiset sous vide
-lämpötilat ja -ajat jäljempänä näissä ohjeissa
olevasta taulukosta.
Sous vide -kypsennyksessä käyttävät ruoat
Liha sopii erityisen hyvin sous vide -kypsen-
nykseen, koska siitä tulee tällä tavoin muream-
paa, mehukkaampaa ja maukkaampaa, mutta
laitteessa voidaan kypsentää myös vihannek-
sia ja kalaa.
Suosittelemme sous vide -kypsennystä
seuraaville ruokalajeille:
• Naudan-, vasikan- ja porsaanliha sekä
riista
• Kana, kalkkuna ja ankka
• Vähärasvainen ja rasvainen kala, hummeri
ja simpukat
• Juurekset, kuten peruna, porkkana, pal-
sternakka, punajuuri ja nauris
• Vihannekset, kuten herneet, parsa, maissi,
parsakaali, kukkakaali, munakoiso, sipulit
ja kurpitsa
• Kovat hedelmät, kuten omena ja päärynä
• Pehmeät hedelmät, kuten mango, luumu,
aprikoosi, persikka, nektariini, papaija ja
mansikat
SOUS VIDE -KYPSENNYS VAIHE
VAIHEELTA
1. Maustaminen
Voit marinoida ruoan tai lisätä siihen mausteita,
yrttejä, voita tai öljyä ennen tyhjiöpakkauksen
sulkemista.
2. Tyhjiöpakkaaminen
Ruoka on pakattava tiiviiseen tyhjiöpakkauk-
seen ilman ja kosteuden poistamiseksi. Näin
ruoka säilyttää luonnollisen makunsa ja ravin-
toaineensa. Tyhjiöpakkaaminen auttaa myös
avaamaan lihan, siipikarjan, kalan ja äyriäisten
syyt, niin että marinadi ja mausteet imeytyvät
paremmin ja ruoasta tulee maukkaampaa.
FI
Ympäröivän ilman sisältämä happi ja kosteus
huonontavat ruoan makua, ravintosisältöä ja
rakennetta. Tästä syystä onkin tärkeää käyttää
laadukasta tyhjiöpakkauskonetta, niin että ilma
ja kosteus saadaan poistettua ennen pussin
sulkemista ja tällä tavoin varmistettua, että
ruoka on tyhjiöpakattu optimaalisesti.
3. Ruoan kypsennys-
Kun kattilassa olevan veden lämpötila on saa-
vuttanut halutun lämpötilan, ruoan sisältävät
tyhjiöpussit laitetaan varovaisesti veteen.
Varmista, että pussit ovat täydellisesti veden
alla ja että vesi pääsee kiertämään pussien
ympärillä, niin että ruoka kypsyy tasaisesti.
4. Ruskistaminen
Kun ruoka on kypsennetty sous vide -keit-
timellä, liha saattaa olla tarpeen ruskistaa pan-
nulla tai grillillä sen ulkonäön ja maun paran-
tamiseksi. Poista ruoka pussista ja ruskista se
nopeasti erittäin kuumalla paistinpannulla tai
grilliritilällä. Näin lihan pinnalla oleva rasva ja
proteiinit paistuvat rapeiksi parantaen ruoan
makua.
RUOAN VALMISTELU
• Sous vide -keittimellä kypsennettävien
ruokien on oltava ehdottoman tuoreita.
• Varmista, että lihaa, siipikarjaa, kalaa ja
äyriäisiä on säilytetty asianmukaisesti alle
5 °C:n lämpötilassa ennen kypsennystä.
• Käytä ainoastaan uusia ja puhtaita ty-
hjiöpakkauksia.
• Pidä tuore ja kypsennetty ruoka erillään
toisistaan.
• Pese kätesi ja työskentelyalue huolellisesti
ennen ruoan käsittelyä.
• Ruoan paksuuden on vastattava sous
vide -lämpötilat ja -ajat sisältävän taulukon
tietoja.
28