Melissa 18310005 Handbuch Seite 32

KYPSENNYSLÄMPÖTILA- JA KYPSENNYSAIKATAULUKKO
Ruoka-aines
Naudan-, vasikan- ja lampaanliha,
riista
Fileet, kyljykset, rib eye -pihvit,
T-bone-pihvit, ulkofilee, häränleike
(mureat palat)
Kylki, niska, reisi, lapa, potka
Porsaanliha
Porsaan rinta
Kylki
Kyljykset
Porsaan selkä
Siipikarja
Kanarinta, luullinen
Luuton kananrinta
Kanareisi, luullinen
Luuton kananreisi
Broilerinkoipi
Ankanrinta
Kala
Vähärasv. ja rasv. kala
Äyriäiset
Katkaravut
Hummeri
Simpukat
Kasvikset
Juurekset
Vihannekset
* Jos liha on ohuempaa, se kypsyy nopeammin.
** Säilytysaika on pisin aika, jonka ruokaa voidaan pitää vedessä kypsennyksen jälkeen ilman
että sen rakenne muuttuu.
FI
Paksuus* Lämp.
(° C)
1-2 cm 49+
2-5 cm 49+
4-6 cm 49+
3-6 cm 82
2-3 cm 59
2-4 cm 56+
5-7 cm 56+
3-5 cm 82
3-5 cm 64
3-5 cm 82
3-5 cm 64
5-7 cm 82
3-5 cm 64
3-5 cm 47+
2-4 cm 60
4-6 cm 60
2-4 cm 60
1-5 cm 83+
1-5 cm 83+
32
Aika Säilytysaika**
1 tunti Kork. 6 tuntia
2 tuntia Kork. 8 tuntia
8 tuntia Kork. 10 tuntia
10 tuntia Kork. 12 tuntia
10 tuntia Kork. 12 tuntia
4 tuntia Kork. 6 tuntia
10 tuntia Kork. 12 tuntia
2 tuntia Kork. 3 tuntia
1 tunti Kork. 2 tuntia
1,5 tuntia Kork. 3 tuntia
1 tunti Kork. 2 tuntia
2 tuntia Kork. 3 tuntia
2 tuntia Kork. 2 tuntia
1 tunti Kork. 1 tunti
1 tunti Kork. 1 tunti
1 tunti Kork. 1 tunti
1 tunti Kork. 1 tunti
1 tunti Kork. 2 tuntia
1 tunti Kork. 2 tuntia