Tabell Over Tilberedningstemperaturer Og -Tider - Melissa 18310005 Handbuch

TABELL OVER TILBEREDNINGSTEMPERATURER OG -TIDER

Type mat
Okse, kalv, lam, vilt
Fileter, koteletter, entrecôte, T-
ben, mørbrad, lår (møre stykker)
Side, nakke, lår, bog, skank
Svin
Svinebryst
Ribbestek
Koteletter
Svinekam
Fjærfe
Kyllingbryst med bein
Beinløst kyllingbryst
Kyllinglår med bein
Beinløst kyllinglår
Kyllinglår
Andebryst
Fisk
Mager og fet fisk
Skjell
Reker
Hummerhale
Kammusling
Grønnsaker
Rotgrønnsaker
Sprø grønnsaker
* Hvis kjøttet er tynnere enn angitt, tilberedes det raskere.
** Hviletiden er den lengste tiden maten kan bli liggende i vannet uten at konsistensen endres.
NO
Tykkelse* Temp. (°C)
1-2 cm 49+
2-5 cm 49+
4-6 cm 49+
3-6 cm 82
2-3 cm 59
2-4 cm 56+
5-7 cm 56+
3-5 cm 82
3-5 cm 64
3-5 cm 82
3-5 cm 64
5-7 cm 82
3-5 cm 64
3-5 cm 47+
2-4 cm 60
4-6 cm 60
2-4 cm 60
1-5 cm 83+
1-5 cm 83+
16
Tid Hviletid**
1 time Inntil 6 timer
2 timer Inntil 8 timer
8 timer Inntil 10 timer
10 timer Inntil 12 timer
10 timer Inntil 12 timer
4 timer Inntil 6 timer
10 timer Inntil 12 timer
2 timer Inntil 3 timer
1 time Inntil 2 timer
1,5 timer Inntil 3 timer
1 time Inntil 2 timer
2 timer Inntil 3 timer
2 timer Inntil 2 timer
1 time Inntil 1 time
1 time Inntil 1 time
1 time Inntil 1 time
1 time Inntil 1 time
1 time Inntil 2 timer
1 time Inntil 2 timer