Förbereda Livsmedel - Melissa 18310005 Handbuch

Livsmedel för Sous vide-tillagning
Kött är särskilt lämpligt för Sous vide-tillagning,
eftersom köttet blir mörare, saftigare och
smakrikare, men grönsaker och fisk kan också
tillagas på detta sätt.
Vi rekommenderar Sous vide-tillagning för
följande livsmedel:
• Nötkött, kalv, lamm, fläsk och vilt
• Kyckling, kalkon och anka
• Mager och fet fisk, hummerstjärtar och
musslor
• Rotfrukter, t.ex. potatis, morötter, palster-
nackor, rödbetor och kålrötter
• Krispiga grönsaker¨, t.ex. ärtor, sparris,
majs, broccoli, blomkål, auberginer, lök
och squasher
• Hårda frukter, t.ex. äpplen och päron
• Mjuka frukter, t.ex. mango, plommon,
aprikoser, persikor, nektariner, papaya och
jordgubbar
SOUS VIDE-TILLAGNING STEG
FÖR STEG
1. Kryddning
Du kan marinera maten eller tillsätta kryddor,
örter, smör eller olja innan du försluter
vakuumpåsen.
2. Vakuumförslutning
Maten måste vakuumförslutas i en påse för att
utesluta luft och fukt. Det säkerställer att maten
bevarar sin naturliga smak och sitt naturliga
näringsinnehåll. Vakuumförslutning hjälper
också till att öppna porerna i kött, fågel, fisk
och skaldjur, så att marinaden och kryddorna
absorberas bättre och maten blir smakrikare.
Syre och fukt i omgivningsluften reducerar
smaken, näringsinnehållet och strukturen på
mat, och det är därför viktigt att använda en
högkvalitativ vakuumförslutare för att utesluta
luft och fukt innan påsen försluts för att säker-
ställa att maten är optimalt vakuumförpackad.
SE
3. Tillagning
När vattnet i kokkärlet har nått den nödvän-
diga temperaturen ska vakuumpåsarna som
innehåller maten placeras försiktigt i vattnet.
Se till att påsarna är helt under vatten och att
vattnet kan cirkulera runt påsarna, så att maten
tillagas jämnt.
4. Bryning
När mat tillagas med Sous vide kan det vara
nödvändigt att bryna i synnerhet kött i en stek-
panna eller grill för att förbättra dess utseende
och smak. Ta bort maten från påsen och bryn
den snabbt i en mycket het stekpanna eller
på ett grillgaller, Då karamelliseras fettet och
proteinerna och smaken förstärks.
FÖRBEREDA LIVSMEDEL
• Livsmedel för Sous vide-tillagning måste
vara helt färska.
• Kontrollera att kött, fågel, fisk och skaldjur
har förvarats korrekt under 5 °C före
tillagning.
• Använd endast helt nya och rena
vakuumpåsar.
• Håll isär färska och tillagade livsmedel.
• Tvätta händerna och arbetsområdet nog-
grant innan du hanterar livsmedel.
• Livsmedlens tjocklek måste vara som i
beskrivningen i tabellen med temperaturer
och tider för Sous vide.
20