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Si la temperatura es excesiva, la grasa
comienza a echar humo. Esta temperatura
se denomina el punto de humo.
La siguiente tabla muestra ejemplos de tipos
de alimentos y le proporciona las
temperaturas óptimas y los tiempos de
cocción sugeridos. Los parámetros pueden
Alimentos para cocinar
Pescados y crustáceos
Filetes de salmón
Langostinos (sin cáscaras)
Filetes de tiburón, aprox. 2,5 cm de
grosor
Lenguados, a la molinera
Filetes de platija
Ternera
Chuleta de ternera
Medallones de ternera, 4 cm de gro‐
sor
Bistecs de ternera, 3–4 cm de grosor 160
Escalope de ternera, al natural
Fricasé de ternera en salsa de cre‐
ma
Carne de res
Bistec, muy poco hecho
Bistec crudo
Bistec al punto
Bistec muy hecho
Hamburguesa
Châteaubriand
Lomo de cerdo
Medallones de cerdo
Bistecs de cerdo
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variar dependiendo de la temperatura,
calidad, consistencia y cantidad de
alimentos.
Temperatura (°C)
140 – 160
160
140
160
140
140
140 – 180
180
160
180
180
160 – 180
180
180
180
180
160
160 y 100
160 – 180
160
180
Precaliente siempre el aparato.
Tiempo/Consejos prácticos
8 min., dar la vuelta a los 4 min.
6 min., dar la vuelta a los 3 min.
10 min., dar la vuelta a los 5 min.
8 min., dar la vuelta a los 4 min., primero el la‐
do más claro.
6 min., dar la vuelta a los 3 min.
10 min., dar la vuelta a los 5 min.
10 min., dar la vuelta a los 5 min.
6 min., dar la vuelta a los 3 min.
5 min., dar la vuelta a los 2,5 min.
6 min., dar la vuelta a los 3 min. Las tiras de
carne no deben estar en contacto entre sí.
2 min., dar la vuelta al cabo de 1 min.
6 min., dar la vuelta a los 3 min.
8 min., dar la vuelta a los 2 min.
8 min., dar la vuelta a los 4 min. Sin grasa, los
tiempos de asado aumentan en un 20%.
6-8 min., dar la vuelta a los 3-4 min.
Saltee la carne en aceite por todos los lados
(dele la vuelta sólo cuando la carne ya no se
pegue a la sartén). Terminar de hacer durante
10 min (100 °C).
8 min., dar la vuelta a los 4 min (según el gro‐
sor).
8 min., dar la vuelta a los 4 min.