Esempi Di Impiego Per La Cottura - AEG ITE42600KB Benutzerinformation

6.4 Esempi di impiego per la cottura

Utilizzo di grassi e oli
Grasso/Olio
Burro
Strutto
Grasso bovino
Olio d'oliva - extra vergine
Olio di semi di girasole
Olio di arachidi - olio raffinato
Grasso di cocco
Se la temperatura è troppo alta, il grasso
inizia a fumare. Questa temperatura è
chiamata "punto di fumo".
La seguente tabella mostra esempi di
tipologie di cibo e fornisce le temperature
ottimali e i tempi di cottura suggeriti. I
Pietanza da cuocere
Pesce e molluschi
Tranci di salmone
Scampi (senza guscio)
Tranci di pescecane, spessore ca.
2,5 cm
Sogliola, alla Mugnaia
Filetto di sogliola
Vitello
Cotoletta di vitello
Bistecche di vitello, spessore 4 cm
Bistecche di vitello, spessore 3 - 4
cm
Fettine di vitello, al naturale
Spezzatino di vitello
Manzo
Bistecca di manzo, completamente
cruda
142 ITALIANO
Temperatura massi‐
ma (°C)
130
170
180
180
200
200
200
parametri potrebbero variare a seconda di
temperatura, qualità, uniformità e quantità di
cibo.
Temperatura (°C)
140 – 160
160
140
160
140
140
140 – 180
180
160
160
180
180
160 – 180
180
Punto di fumo (°C) di grasso/olio
175
185 - 205
205
210
225 - 245
225 - 230
175
Preriscaldare sempre
l'apparecchiatura.
Tempo/Suggerimenti
8 minuti, girare dopo 4 minuti.
6 minuti, girare dopo 3 minuti.
10 minuti, girare dopo 5 minuti.
8 minuti, girare dopo 4 minuti, prima il lato
chiaro.
6 minuti, girare dopo 3 minuti.
10 minuti, girare dopo 5 minuti.
10 minuti, girare dopo 5 minuti.
6 minuti, girare dopo 3 minuti.
5 minuti, girare dopo 2,5 minuti.
6 minuti, girare dopo 3 minuti. I pezzetti di car‐
ne non devono toccarsi.
2 minuti, girare dopo 1 minuto.