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de So gelingt's
Speise
Zubereitungshinweise
Fisch
¡ Den Fisch würzen und mit heißer
Butter übergießen.
¡ Um eine Kruste und Röstaromen
zu erhalten, den Fisch für wenige
Sekunden pro Seite anbraten.
¡ Die Anbratzeit verlängern, falls
durch das Sous-vide-Garen der
gewünschte Gargrad noch nicht
erreicht ist.
¡ Den Fisch auf vorgewärmten Tel-
lern und mit heißer Soße oder But-
ter servieren, da das Sous-vide-
Garen bei niedrigen Temperaturen
stattfindet.
Fleisch
Hier finden Sie eine Übersicht über die Zubereitungsempfehlungen von Fleischgerichten.
Speise
Garbehälter
Kalbsteaks, medi-
gelochter + unge-
um, 2 cm dick
lochter Dampfbe-
hälter
Rindersteak (Hüf-
gelochter + unge-
te, Rücken, etc.),
lochter Dampfbe-
englisch, 2 -
hälter
3 cm dick
Rindersteak (Hüf-
gelochter + unge-
te, Rücken, etc.),
lochter Dampfbe-
medium, 2 - 3 cm
hälter
dick
Rinderfilet, Stück,
gelochter + unge-
englisch, 3 - 4
lochter Dampfbe-
cm dick
hälter
Rinderfilet, Stück,
gelochter + unge-
medium, 3 - 4 cm
lochter Dampfbe-
dick
hälter
Schweinde-
gelochter + unge-
medaillons (je
lochter Dampfbe-
80 g)
hälter
Lammrücken, oh-
gelochter + unge-
ne Knochen
lochter Dampfbe-
hälter
Schweinebauch,
gelochter + unge-
700 g
lochter Dampfbe-
hälter
Kalbstafelspitz,
gelochter + unge-
1 kg
lochter Dampfbe-
hälter
Pulled Pork,
gelochter + unge-
1,5 kg
lochter Dampfbe-
hälter
32
Heizart
Temperatur in °C Garzeit in Min.
60
58
62
58
62
63
58
65
62
64
Speise
Zubereitungshinweise
Gemüse
¡ Um Röstaromen zu erhalten, das
Gemüse kurz anbraten.
¡ Das Gemüse abschmecken oder
mit anderen Zutaten vermengen.
80
90
80
100
90
75
50
24 Stunden
18 Stunden
48 Stunden
Tipps und Hin-
weise
Mit Butter und
Rosmarin vakuu-
mieren.
Mit Butter und
Rosmarin vakuu-
mieren.
Mit Butter und
Rosmarin vakuu-
mieren.
Mit Butter und
Rosmarin vakuu-
mieren.
Mit Butter und
Rosmarin vakuu-
mieren.
Mit Butter und fri-
schem Basilikum
vakuumieren.
Mit etwas Salz,
Butter und Thymi-
an vakuumieren.
Mit Butter, Ros-
marin, Thymian
und etwas Senf
vakuumieren.
Mit Butter, Thymi-
an, Lorbeerblatt,
Pfefferkörnern
und Wurzelgemü-
se vakuumieren.
Mit Butter, Soja-
soße, Liquid Smo-
ke (Flüssiger
Rauch), Pfeffer,
Paprikapulver ud
Kümmelpulver va-
kuumieren.
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