Herunterladen Inhalt Inhalt Diese Seite drucken

Consigli Per Le Cotture; Rimedi Alle Anomalie Di Cottura - Whirlpool AFO ED4 DS Anleitungen Für Den Bedienungs-Und Wartung

Heissluftöfen
Inhaltsverzeichnis

Werbung

Verfügbare Sprachen
  • DE

Verfügbare Sprachen

  • DEUTSCH, seite 20

10.0 CONSIGLI PER LE COTTURE

Per ottenere i migliori risultati si consiglia l'uso di
teglie di tipo GASTRONORM, disponibili in diversi
modelli e materiali a seconda del tipo di cottura.
È fondamentale lasciare sempre uno spazio mi-
nimo di 3 cm. tra gli alimenti di una teglia e la teglia
sovrastante, al fine di permettere la perfetta
circolazione dell'aria.
E' buona norma che l'altezza del cibo da cucinare sia simile a quella delle teglie utilizzate.
Strati di alimenti molto bassi cotti in teglie da 65 o 80 mm possono risultare cotti non uniformemente a
causa delle turbolenze prodotte nel flusso di aria calda.
Se il cibo da cuocere è più alto della teglia, evitare di inserire la teglia del piano superiore a quello in-
teressato dalla situazione descritta. Si possono eseguire simultaneamente cotture di cibi diversi, alla
stessa temperatura, evitando la sovrapposizione dei sapori, posizionendo i prodotti di sapore più forte
nella parte superiore della camera di cottura ed aprendo la valvola di sfiato. Per la scelta ottimale del-
la temperatura di cottura dovrà essere tenuta in considerazione la seguente regola: selezionare una
temperatura inferiore di circa il 20% rispetto a quella impostata nei tradizionali forni statici (senza
ventilazione).
Il sistema di ventilazione forzata, di cui questo forno è dotato, garantirà la cottura in tempi minori.
Cottura a convezione con 0% di umidità: questa modalità, normalmente chiamata "a convezione", è
indicata per tutte le cotture in cui si desidera ottenere degli alimenti asciutti e croccanti.
Per ottenere questo risultato è consigliabile aprire la valvola di sfiato per favorire l'uscita del vapore
dalla camera di cottura.
Cottura convezione con umidificazione: questo sistema detto comunemente "misto", è indicato per tutte le
cotture in cui si desidera ottenere degli alimenti morbidi e succosi.

10.1 RIMEDI ALLE ANOMALIE DI COTTURA

Se la cottura non risultasse uniforme:
• Controllare che lo spazio tra il cibo da cuocere e la teglia sovrastante sia almeno di 3 cm. valori
inferiori non consentono la corretta ventilazione sul prodotto da cuocere.
• Verificare che i cibi da cuocere non siano stati addossati tra loro, impedendo la corretta ventilazione
tra i prodotti.
• La temperatura di cottura potrebbe essere troppo elevata, provare con valori inferiori.
• Non è stato realizzato il preriscaldamento. Inserendo gli alimenti nel forno freddo, il raggiungimento
della temperatura selezionata richiede un tempo molto più lungo di quello impiegato nel preriscal-
damento.Durante questa fase la ventilazione e la temperatura all'interno della camera potrebbero
non essere uniformi e produrre mancanza di uniformità nella cottura.
• Sono stati introdotti nel forno alimenti congelati. In questo caso è preferibile scongelare gli alimenti
a una temperatura di 40-50 °C e poi procedere alla cottura.
• Lo scarico del forno potrebbe essere ostruito e alterare la ventilazione all'interno della camera.
• La guarnizione della facciata potrebbe non aderire perfettamente alla porta. La fuoriuscita di vapore
potrebbe alterare la ventilazione.
Se il cibo si presentasse secco:
• Il tempo di cottura dovrà essere ridotto.
• La temperatura dovrà essere adeguatamente abbassata, ricordiamo in proposito che minore sarà la
temperatura di cottura minore risulterà la perdita di peso dei cibi.
• Non è stato selezionato il giusto valore di umidità per favorire un ambiente di cottura in grado di
mantenere gli alimenti morbidi e succosi.
• Il cibo da cuocere non è stato preventivamente unto con gli opportuni oli o sughi.
19
IT

Werbung

Inhaltsverzeichnis
loading

Diese Anleitung auch für:

Afo ed6 dsAfo gd6 dsAfo ed10 ds

Inhaltsverzeichnis