Klarstein Robuchon Handbuch Seite 177

Come è possibile calcolare le
impostazioni per il forno se nella ricetta
non è indicato il peso di un arrosto?
Cosa succede se durante la cottura viene
versato liquido sugli alimenti?
Selezionare le impostazioni valide per
un arrosto di peso simile e modificare
leggermente il tempo.
Se possibile, utilizzare un termometro a
sonda per misurare la temperatura della
carne.
Inserire la testa della sonda nella carne,
rispettando le indicazioni del produttore.
Assicurarsi che la testa della sonda sia
inserita al centro della parte più spessa
del pezzo di carne e che non sia vicino a
ossa o buchi.
Il liquido va in ebollizione e genera
vapore come conseguenza del normale
processo fisico.
Prestare attenzione, dato che il vapore è
bollente. V. anche "Condensa durante la
cottura" per ulteriori informazioni.
Se il liquido in questione contiene alcool,
l'ebollizione avviene più rapidamente
e può causare fiamme nel vano
interno. Assicurarsi che lo sportello sia
chiuso durante questo procedimento.
Controllare con cura il processo di
cottura. Aprire lo sportello solo se
necessario e facendo molta attenzione.
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