Klarstein Robuchon Handbuch Seite 141

Comment estimer les réglages du four si
le poids d'un rôti n'est pas spécifié dans
la recette ?
Que se passe-t-il si du liquide est versé
sur les aliments pendant le processus de
cuisson ou de préparation ?
Sélectionnez les paramètres à côté du
poids du rôti et modifiez légèrement la
durée.
Si possible, utilisez une sonde à viande
pour mesurer la température de la
viande.
Piquez soigneusement la tête de la sonde
thermique dans la viande, selon les
instructions du fabricant.
Assurez-vous que la tête de sonde est
au centre de la partie la plus épaisse de
la viande et non à proximité d'un os ou
d'un trou.
Le liquide bout et la vapeur est créée par
un processus physique normal.
Faites attention car la vapeur est chaude.
Voir "Condensation pendant la cuisson"
pour plus d'informations.
Si le liquide contient de l'alcool, le
processus d'ébullition est plus rapide
et peut provoquer des flammes dans
le four. Vérifiez que la porte du four
est fermée en pareil cas. Surveillez
attentivement la cuisson. Ouvrez la porte
très soigneusement et uniquement lorsque
cela est nécessaire.
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