Preparazione Degli Alimenti - Blaupunkt 5CB 28010 Montage- Und Gebrauchsanweisung

Pagina 118 Congelare gli alimenti / conservare i surgelati
Congelamento
Congelare vuol dire gelare elementi freschi
e a temperatura ambiente fino al nucleo il
più rapidamente possibile
grazie ad uno "shock termico". Se il
processo di raffreddamento è troppo lento,
gli alimenti "gelano", ossia la loro struttura
viene distrutta. La
consistenza, gusto e valore nutritivo richiede
una temperatura
omogenea di –18 °C.

Preparazione degli alimenti

• Congelare solo alimenti di qualità
perfetta.
• Congelare cibi freschi e preparati senza
sale e senza condimento. Gli alimenti
congelati senza sale presentano una
durata maggiore.
• Far raffreddare gli alimenti preparati
prima di congelarli. Ciò non consente
solo un risparmio di energia ma
impedisce anche l'eccessiva formazione
di brina nel congelatore.
• Le bibite contenenti anidride carbonica
non vanno congelate, in quanto
l'anidride carbonica fuoriesce durante il
congelamento.
Il confezionamento ideale
L'aspetto importante nella surgelazione è il
confezionamento. Questo
dall'ossidazione, dalla
microbi, dalla trasmissione di odori e sapori
e dall'essiccamento
congelamento).
• Utilizzare solo materiali di
confezionamento resistenti,
impermeabili, non troppo rigidi e
etichettabili. Questi sono
generalmente contrassegnati come
adatti al congelamento.
Il porzionamento
• Formare porzioni il più piatte possibile,
in quanto congelano più rapidamente
fino al nucleo.
conservazione di
di conservazione
va protetto
penetrazione di
(ustione da
• Eliminare l'aria dal sacchetto di
congelamento, il che avvantaggia
l'essiccazione e riduce lo spazio
occupato.
• Per chiudere le clip di plastica, utilizzare
degli anelli di gomma o dei nastri
adesivi.
• Riempire il contenitore per max. ¾
perché dopo il congelamento il liquido
si espande.
• Non conservare i recipienti di vetro o
metallici contenenti liquido nel
congelatore. I contenitori potrebbero
scoppiare.
• I prodotti ad alta gradazione alcolica
possono essere congelati solo se
ben sigillati.
• Contrassegnare i prodotti congelati per
tipologia, quantità, data di congelamento
e scadenza. Utilizzare preferibilmente
pennarelli a prova di sbavature o
etichette adesive.
Solo cos si consegue
un'attrezzatura corretta!
Capacit massima di congelamento
Osservare la capacit di congelamento
massima. L'indicazione
congelamento in kg/24 h" è riportata
nella scheda dati a pagina 132.
Congelare quantit pi piccole
• fino a 2 kg: quando la temperatura nel
congelatore è a -18 °C, è possibile
congelare gli alimenti freschi e a
temperatura ambiente.
• più di 2 kg: la merce fresca non può
venire a contatto con il prodotto di
congelamento conservato, altrimenti
questo potrebbe cominciare a
scongelarsi. Se il contatto con il prodotto
congelato è inevitabile, suggeriamo di
creare una riserva fredda nel
congelatore prima di congelare la merce
fresca.
Dopo il congelamento della merce fresca, la
temperatura in congelatore sale a breve.
Dopo altre 24 ore, la merce è congelata fino
al nucleo
"Capacit di