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HAMMEL-/LAMMFLEISCH
Hammelrücken
Lammbraten/-gigot / Lammkeule
WILD
Hasenrücken / Reh-/Hirschrü‐
cken
Hasenkeule / Hase, ganz / Reh-/
Hirschkeule
GEFLÜGEL
Poulet
Ente, ganz/halbiert / Truthahn,
ganz/Brust
Ente, Brust
FISCH (LACHS/FOREL‐
LE/ZANDER)
Fisch, ganz/gross/gedämpft /
Fisch, ganz/gross/gebraten
AUFLÄUFE – VORGE‐
KOCHTES GEMÜSE
Zucchiniauflauf / Broccoliauflauf /
Fenchelauflauf
Kerntemperatur des Garguts (°C)
Weniger Mittel
75 80
65 70
Kerntemperatur des Garguts (°C)
Weniger Mittel
65 70
70 75
Kerntemperatur des Garguts (°C)
Weniger Mittel
80 83
75 80
60 65
Kerntemperatur des Garguts (°C)
Weniger Mittel
60 64
Kerntemperatur des Garguts (°C)
Weniger Mittel
85 88
Mehr
85
75
Mehr
75
80
Mehr
86
85
70
Mehr
68
Mehr
91