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BEILAGEN
Bulgur, Wasser/Bulgur-Ver‐
hältnis 1:1
Hefeknödel
Duftreis, Wasser/Reis-Ver‐
hältnis 1:1
Salzkartoffeln, klein
Semmelknödel
Kartoffelklösse
Reis, Wasser/Reis-Verhält‐
nis 1:1, je nach Reissorte
kann sich das Verhältnis
von Wasser zu Reis ändern
Polenta, Flüssigkeitsverhält‐
nis 3:1
Milchreis, Milch/Reis-Ver‐
hältnis 2.5:1
Kartoffeln mit Schale, mittel‐
gross
Linsen, braun und grün,
Wasser/Linsen-Verhältnis
2:1
FRÜCHTE
Apfelscheiben
Heisse Beeren
Schokolade schmelzen
Obstkompott
(min)
25–35 Fischfilet, dünn
Crevetten, frisch
25–35
Muscheln
30–35
Fischfilet, dick
Forelle, 0.25 kg
30–40
Crevetten, gefro‐
35–45
ren
35–45
35–45
40–50
Chipolatas
40–55
Bayerische
Weisswurst,
45–55
Weisswurst
Wiener Würst‐
55–60
chen
Pouletbrust, po‐
chiert
Gekochter
Schinken, 1 kg
Poulet, pochiert,
1,0–1,2 kg
(min)
Kasseler, po‐
chiert
10–15
Kalb, Schweins‐
10–15
nierstück, 0,8–
10–20 1,0 kg
20–25 Tafelspitz
FISCH
(° C)
75–80
75–85
100
75–85
75–85
75–85
FLEISCH
(° C)
80
80
80
90
99
99
90
90
99
(min)
15–20
20–25
20–30
20–30
20–30
30–40
(min)
15–20
20–30
20–30
25–35
55–65
60–70
70–90
80–90
110–120