Cuisinart ICE31GE Handbuch Seite 83

HELADO DE CARAMELO SALADO
300 ml de leche entera
300 ml de nata para montar
70 g de azúcar glas, mezclado a media pizca de sal
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
4 yemas de huevo grandes
Salsa de caramelo
100 g de azúcar blanco
¼ cucharadita de sal
2 a 3 cucharadas de agua (suficiente para cubrir el azúcar para que parezca arena húmeda)
50 ml de crema espesada
2 cucharadas de mantequilla sin sal
• En una olla mediana, a fuego medio o bajo, bata la leche, la nata, la mitad del azúcar, la sal y el
extracto de vainilla. Hierva suavemente la mezcla.
• Mientras la mezcla de leche y nata se calienta, mezcle las yemas de huevo y el azúcar restante en
un recipiente mediano. Usando una batidora de mano o un batidor, bata la mezcla hasta que esté
pálida y espesa.
• Cuando la mezcla de leche/nata haya alcanzado un ligero punto de ebullición, bata gradualmente
la mezcla de leche caliente sobre las yemas de huevo.
• Vuelva a verter en la olla y cocine a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la crema
cubra el dorso de una cuchara de madera. No deje que hierva.
• Vierta la mezcla en un colador de malla fina y lleve a temperatura ambiente. Cubra y refrigere
durante al menos 2 horas o hasta el día siguiente.
• Cuando la base del helado se haya enfriado lo suficiente, prepare la salsa de caramelo. Ponga
el azúcar, la sal y el agua en una olla pequeña de base gruesa y póngala a fuego medio. Vigile el
caramelo y déjelo cocer hasta que se vuelva de color ámbar. Retire del fuego y remueva la crema y
la mantequilla (se espumará un poco, así que hágalo lentamente). Bátalos juntos y, a continuación,
déjelos a un lado hasta que estén listos para usar. Deje enfriar a temperatura ambiente.
• Guarde 2 cucharadas de la salsa de caramelo y añada el resto a la base de helado. Bata bien para
mezclarlo todo.
• Monte el soporte de la pala de la máquina de postres con la pala de helados. Póngalo en el recipiente
refrigerante y encienda la unidad.
• Con la unidad funcionando, vierta la mezcla en el recipiente refrigerante. Mezcle hasta que espese,
aproximadamente 15 o 20 minutos.
• Justo antes de que el helado esté listo, añada la salsa de caramelo que ha guardado y deje que se
mezcle hasta que se forme un remolino, no más de 30 segundos.
• El helado tendrá una textura suave y cremosa. Si se desea una consistencia más firme, pase el helado
a un envase hermético y métalo en el congelador durante unas 2 horas.
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