Cuisinart ICE31GE Handbuch Seite 44

SALZIGES KARAMELL-EIS
300 ml Vollmilch
300 ml Crème double
70 g Streuzucker, Menge halbieren Prise Salz
1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
4 große Eigelb
Karamellsoße
100 g weißer Zucker
¼ TL Salz
2 bis 3 Esslöffel Wasser (Zucker sollte bedeckt sein und wie nasser Sand aussehen)
50 ml steif geschlagene Sahne
2 EL ungesalzene Butter
• Milch, Crème double, die Hälfte des Zuckers, Salz und Vanilleextrakt in einem mittelgroßen Kochtopf
bei mittlerer bis niedriger Hitze verrühren. Die Masse langsam zum Kochen bringen.
• Während die Milch-/Crème-Mischung erhitzt wird, die Eigelb und den verbleibenden Zucker in eine
mittelgroße Schüssel geben. Die Masse mit einem Handmixer oder dem Schneebesen aufschlagen,
bis sie hell und dickflüssig wird.
• Sobald die Milch-/Crème-Mischung leicht kocht, die erhitzte Milchmischung nach und nach unter
die Eigelbmasse rühren.
• Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze erwärmen, bis die
Creme an der Rückseite eines Holzkochlöffels haften bleibt. Nicht zum Kochen bringen.
• Die Mischung durch ein feines Sieb gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Abdecken
und mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Nachdem die Eismasse ausreichend abgekühlt ist, wird die Karamellsoße zubereitet. Zucker, Salz
und Wasser bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf mit dickem Boden geben. Das Karamellisieren
im Auge behalten und erst dann beenden, wenn der Karamell eine goldbraune Farbe hat.
Vom Herd nehmen und die Sahne und Butter unterheben (kann leicht schäumen, deshalb
langsam hinzugeben). Verrühren und dann zur Seite stellen, bis sie verwendet werden kann. Auf
Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Zwei Esslöffel der Karamellsoße entnehmen und den Rest in die Eismasse geben. Alles gut
miteinander verrühren.
• Paddelhalter des Dessertbereiters und Eiscreme-Rührpaddel zusammenbauen. In das Gefriergefäß
setzen und das Gerät einschalten.
• Während das Gerät läuft, die Mischung in das Gefriergefäß gießen. Ca. 15 bis 20 Minuten rühren, bis
die Mischung sämig wird.
• Die noch verbleibende Karamellsoße in das fast fertige Eis geben und kurz mitrühren, sodass sich
eine Art Strudel bildet; nicht länger als 30 Sekunden.
• Das Eis hat nun eine weiche, cremige Textur. Wenn das Eis fester sein soll, dann füllen Sie es in einen
luftdichten Behälter um und stellen Sie ihn für ca. 2 Stunden in den Tiefkühler.
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