Tescoma Delicia Gebrauchsanweisung Seite 8

Avant la première utilisation
Avant le premier emploi, nettoyer les parties extérieures de la machine avec un torchon humide et essuyer.
Pour nettoyer les cylindres et les lames de coupe des éventuelles impuretés, préparer d'abord dans les ma-
chines assemblées une feuille de pâte et une petite quantité de pâtes qui ne seront pas destinées à être
consommées.
Assemblage de la machine
Assembler la machine à pâtes avec la machine pour préparation de feuilles de pâte en la glissant dans les
attaches (fi g. 1).
Placer la machine assemblée sur le bord de la table ou du plan de travail, placer le serre-joint dans l' o rifi ce,
serrer et fi xer la machine fermement (fi g. 2).
RECETTES
Pâte de base
Ingrédients (pour 6 personnes): 250 g de farine de semoule de blé dur « semolina », 250 g de farine fi ne
« 00 » (farine type 55 en France), 5 œufs, un peu d' e au tiède et 100 g de farine fi ne pour saupoudrer la pâte
Procédure : mélanger la farine de semoule et la farine 55, ajouter 5 œufs et un peu d' e au tiède et travailler
bien la pâte jusqu'à ce qu' e lle devienne moelleuse, souple et compacte. Lors de la préparation de la pâte,
utiliser juste la quantité d' e au suffi sante pour que la pâte ne colle pas aux doigts, ne pas utiliser d' œ ufs froids,
sortis directement du réfrigérateur, mais des œufs à température ambiante.
Bonne astuce: pour une variante de la pâte de base à faible teneur en calories, remplacer les 5 œufs par
250 ml d' e au tiède.
Pâte pour les pâtes colorées
Pour la préparation des pâtes colorées, ajouter à la pâte de base : pour les pâtes vertes – 100 g d' é pinards
cuits, mixés et passés au chinois, pour les pâtes oranges – 150 g de carotte épluchée, cuite, mixée et passée
au chinois, pour les pâtes rouges – 1 ou 2 cuillères de concentré de tomate, pour les pâtes noires – 1 sachet
d'encre de seiche (4 g).
Pâte pour les pâtes complètes
Préparer la pâte pour les pâtes complètes en mélangeant 500 g de farine complète avec 250 ml d' e au tiède.
Etalage de la pâte
Laisser la pâte préparée reposer pendant 20 minutes, découper ensuite en morceaux de 100–150 g environ
(fi g. 3).
Glisser la manivelle dans l' o rifi ce pour les feuilles de pâte fi g. 4), ressortir légèrement le régulateur d'épai-
sseur de pâte et régler en position 7 (fi g. 5).
Sur une planche à pâtisserie farinée, préparer une galette avec chaque morceau de pâte, glisser son bord
dans l' o rifi ce entre les cylindres et, en tournant la manivelle dans le sens des aiguilles d'une montre, passer
la pâte saupoudrée de farine entre les cylindres (fi g. 6).
Saupoudrer les deux côtés de la pâte avec la farine fi ne, plier la pâte à moitié et répéter le passage entre les
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cylindres avec le farinage et le pliage encore au moins 5x, jusqu'à ce que la pâte soit de la même épaisseur
sur toute sa longueur.
Préparation des fi nes feuilles de pâte
Régler le régulateur d'épaisseur de pâte en position 6 et passer la pâte étalée entre les cylindres ; si la feuille
de pâte est trop longue, la couper en feuilles plus courtes.
En baissant progressivement le réglage du régulateur d' é paisseur de pâte après chaque passage, préparer
une longue feuille de pâte uniforme d' é paisseur désirée. Lors de la diminution progressive de l' é paisseur de
la pâte, ne plus plier la pâte et fariner selon les besoins (fi g. 7).
Réglage de l'épaisseur de la feuille de pâte
Position de régulateur Epaisseur de feuille en mm
1 0,5
2 0,8
3 1,0
4 1,5
5 2,0
6 2,7
7 4,0
Préparation de lasagnes
Pour la préparation de lasagnes, utiliser une feuille de pâte étalée sur une épaisseur de 3 ou 4 (1,0 ou
1,5 mm), la découper en rectangles correspondant à la taille du plat à lasagnes utilisé (fi g. 8).
Préparation de pâtes fettuccine et de nouilles larges
Pour la préparation de pâtes fettuccine et de nouilles larges, utiliser une feuille de pâte étalée sur une épai-
sseur de 4 (1,5 mm), la découper en rectangles d'une longueur de 25 cm environ. Introduire la manivelle
dans l' o rifi ce pour fettuccine et, en tournant la manivelle dans le sens des aiguilles d'une montre, passer la
feuille de pâte entre les cylindres de découpe pour fettuccine (fi g. 9).
Préparation de pâtes tagliolini et de nouilles fi nes
Pour la préparation de pâtes tagliolini et de nouilles fi nes, utiliser la feuille de pâte étalée sur une épaisseur
de 4 ou 5 (1,5 ou 2,0 mm), la découper en rectangles d'une longueur de 25 cm environ. Introduire la mani-
velle dans l' o rifi ce pour tagliolini et, en tournant la manivelle dans le sens des aiguilles d'une montre, passer
la feuille de pâte entre les cylindres de découpe pour tagliolini.
Bonne astuce : prendre les pâtes découpées, sortant de la partie inférieure de la machine, avec la main ou
avec un ustensile oblong approprié, par exemple une cuillère en bois, pour qu' e lles restent droites (fi g. 10).
Avertissement : lors de la découpe des pâtes, contrôler si des résidus de pâte ne restent pas coincés entre
les cylindres. Enlever les éventuels résidus de pâte avec un ustensile approprié, par exemple avec un pique
à brochettes en bois (fi g. 11).
Préparation de nouilles de soupe
Pour la préparation de nouilles de soupe, etc., découper les pâtes fettuccine ou tagliolinis déjà préparées à
la longueur désirée (fi g. 12).
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