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Eté : céleri branche, poivrons grillés, feuilles de basilic,
*
morceaux d'ananas, courgettes, chou-fleur...
Automne : mini épis de maïs, noix, noisettes, grains de raisins,
*
morceaux de châtaigne, cœurs d'artichaut, lard fumé et
petits oignons...
Hiver : boulettes de viandes hachées, morceaux de veau roti
*
ou d'andouille...
LA RACLETTE AUX TROIS FROMAGES
(Pour
6
Ingrédients : 6 crottins de chèvre – 300 g de Comté – 300 g de
Gouda – 1 magret de canard séché – 4 tranches de poitrine fumée
– 1 grappe de raisin – 8 morilles – 4 cuillères à soupe de pignons –
4 cuillères à soupe de raisins sec – 4 cuillères à soupe de cerneaux
de noix – 2 cuillères à soupe d'huile d'olive – sel, poivre.
Tranchez la poitrine fumée et le magret. Les disposer sur un plat
puis arroser d'une cuillère d'huile.
Disposer les fruits sec, les grains de raisin (préalablement lavés)
et les morilles sur un plat. Couper les crottins en deux, les huiler.
Coupez le Gouda et le Comté en lamelles. Disposez les sur un plat
de service.
Proposer tous les ingrédients sur la table et chaque convive fait
fondre les fromages dans les poêlons en incorporant les garnitures
de son choix.
personnes)
RACLETTE AUX POMMES
Ingrédients : 1,2 Kg de fromage à Raclette coupé en fines tranches –
10 pommes « Reinettes » ou « Canada ».
Découpez en rondelles les pommes auxquelles vous ôterez la partie
centrale contenant les pépins. Faites-les ensuite dorer dans une
poêle avec un peu de matière grasse. Mettez-les ensuite dans un
plat résistant à la chaleur que vous placerez sur la pierre afin de les
maintenir au chaud.
Disposez
à
rondelles de pommes dans les poêlons puis ajouter
2
3
une tranche de fromage. Laissez fondre. Vous pouvez saupoudrer
d'un peu de cannelle. Dégustez...
CUISSON SUR PIERRE
Conseils : La cuisson sur la pierre s'inscrit parfaitement dans la
ligne actuelle d'une cuisine légère et diététique, saine et naturelle,
car elle permet de conserver intactes les qualités gustatives et les
vitamines des aliments. La pierre accumule la chaleur et la restitue
lentement et uniformément au cours de la cuisson.
Les ingrédients de la « soirée pierre » sont :
Viandes : de préférence les moins grasses
Boeuf : filet et steak. Veau : escalope, filet. Volaille : escalope, filet,
émincé de poulet, de dinde, aiguillettes ou filet de canard. Porc :
filet, rôti, côtes, bacon.
Poissons : tous les poissons en filet ou en tranche (ex : saumon).
Crustacés : langoustines, écrevisses, coquilles St Jacques, noix de
pétoncles, gambas, ...
8
(Pour
personnes)
6
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