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Autunno: minispiga di granoturco, noci, nocciole, acini d'uva,
*
castagne, cuori di carciofo, guanciale affumicato e cipolline...
Inverno: polpette di carne macinata, pezzi di vitelli arrosto o di
*
salsicciotti di trippa...
LA RACLETTE AI TRE FORMAGGI
(Per
6
Ingredienti: 6 ricottine di capra – 300g di comté – 300g di gouda –
1 petto d'anatra secco – 4 fette di pancetta affumicata – 1 grappolo
d'uva – 8 spugnole – 4 cucchiai da tavola di pinoli – 4 cucchiai da
tavola d'uva secca – 4 cucchiai da tavola di gherigli di noci – 4 cucchiai
da tavola d'olio d'oliva – sale – pepe.
Tagliare la pancetta affumicata e il petto d'anatra. Tagliare le ricottine
di capra in due, oliarle. Tagliare il gouda e il comté a fette sottili.
Disporli su un vassoio. Portare tutti gli ingredienti a tavola ed ogni
commensale fa fondere i formaggi nelle padelline aggiungendo i
contorni di sua scelta.
RACLETTE DI MELE
(Per
6
Ingredienti: 1,2Kg di formaggio da Raclette tagliato a fettine;
10 mele « Reinette » o « Canada ».
Dopo aver tolto la parte centrale che contiene i semi, tagliare le
mele a fette. Quindi farle dorare in una padella con un po' di
sostanza grassa.
Disporre
a
fettine de mele nelle padelline poi aggiungere una
2
3
fetta di formaggio. Lasciar fondere. Si può spolverare un pò di
cannella. Degustare...
persone)
persone)
COTTURA SU PIETRA
Consigli e ricette: La cottura su pietra si colloca perfettamente
nella linea attuale costituita da una cucina leggera e dietetica,
sana e naturale, perché permette di conservare intatte le qualità
gustative e le vitamine degli alimenti. La pietra accumula le calorie
e le restituisce lentamente ed uniformemente durante la cottura.
Gli ingredienti per una « serata pietra » sono:
Carne: preferibilmente le meno grasse
Manzo: filetto e bistecca. Vitello: scaloppina, filetto. Pollame:
scaloppina, filetto, sminuzzato di pollo, di tacchino aiguillette o
filetto d'anatra. Maiale: filetto, arrosto, braciole, bacon.
Pesce: tutti i pesci in filetto o in trancio (es: salmone).
Crostacei: scampi, gamberi, capesante, pettini, gamberoni, ecc.
Verdura: funghi tagliati sottilmente, cipolle a fette, zucchine a fette
sottili, peperoni verdi o rossi per il sapore e il piacere degli occhi,
pomodorini tagliati in due, ecc.
Contorni: salse, maionese, limone, harissa, trifolato, aglio, curry,
erbe di Provenza, ecc.
Frutta: banane, mele, pere, ecc.
Preparazione della carne e del pesce:
Carne: tagliare la carne a fette sottili da
una larghezza da
a
2
4
Pesce: tagliare i filetti a strisce da
preparare dei minispiedini su bacchette di legno, per questo tagliare
la carne o il pesce a cubetti di
38
0
,
5
a
1
cm di spessore su
cm.
a
cm di larghezza. Potete anche
2
4
,
cm di lato.
1
5
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