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BERTHOUD
(Para
6
Ingredientes: 1,2kg de queso Abondance cortado en lonchas finas
de aproximadamente ½ centímetro – 12 patatas – chacinería a elegir
(jamón de york, jamón serrano, jamón ahumado, cecina cortada en
lonchas finas, salchichón,...) – acompañamientos varios (cebolletas
en vinagre, pepinillos,...).
Poner en las sartencitas una o más lonchas de queso Abondance.
Dejar que se funda hasta que se forme en la superficie una pequeña
corteza dorada. Acompañe con chacinería, lechuga...
TRUFFADE
(Para
6
Ingredientes: 1,5kg de patatas – 1 cebolla – 1kg de Tome fresco de
Cantal cortado en finas lonchas.
En una sartén a parte, saltear las patatas cortadas en cubos o en
lonchas finas con la cebolla troceada en un poco de margarina;
cocinar durante
20
minutos aproximadamente. Echar sal y pimienta.
Llene las sartencitas con la preparación y coloque por encima una o
varias lonchas de Cantal. Dejar que se dore hasta que se forme en
la superficie una pequeña corteza dorada. Acompañe con lechuga.
El truco del chef: la Truffade al Roquefort permite obtener excelentes
resultados, entonces, ¿porqué no proponer Roquefort y Cantal a
los invitados? ¡Sólo tendrán que elegir!
personas)
personas)
Ingredientes: 1,2kg de queso para raclette cortado en lonchas finas
– 12 patatas – 250 g de queso de cabra cortado en lonchas finas
(2 quesos pequeños) – aceitunas negras y tomillo.
Colocar en las sartencitas una loncha de queso de cabra y una loncha
de queso para raclette. Dejar que se funda hasta que se forme en
la superficie una pequeña corteza dorada. Colocar en el plato y
sazonar ligeramente de tomillo. Pruebe con algunas aceitunas
negras y patatas.
El truco del chef: varíe los acompañamientos. Algunas sugerencias:
embutido, lechuga, cebolletas blancas, pepinillos, champiñones,
un toque de pimienta blanca molida sobre el queso, rodajas de
tomate, de berenjenas,...
RACLETTE
Ingredientes: 1,2kg de queso para raclette – Chacinería variada:
cecina, jamón serrano o de york, salchichón,... – Lechuga – Huevos
de codorniz – Dados de panceta ahumada.
Cocinar las patatas al vapor o cocidas sin retirar la piel. Fundir el queso
en las sartencitas incorporando trozos pequeños de panceta ahumada.
Variar los acompañamientos en función de las estaciones:
Primavera: puntas de espárrago, tomates cherry, zanahorias,
*
nabos, patata,...
Verano: apio en rama, pimientos asados, hojas de albahaca,
*
trozos de piña, calabacines, coliflor,...
47
E S P
CHEVROTTINE
(Para
personas)
6
ESTACIONES
4
(Para
personas)
6
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