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LE BERTHOUD
(Per
6
Ingredienti: 1,2Kg di formaggio d'Abondance tagliato a fettine di
circa ½ centimetro – 12 patate – affettati a scelta (prosciutto cotto,
prosciutto crudo, prosciutto affumicato, carne secca, bresaola tagliata
a fettine, salame, ecc. – contorni vari (cipolline sottaceto, citriolini).
Guarnire le padelline con una o più fette di formaggio d'Abondance.
Lasciar fondere fino a che in superficie si formi una sottile crosta
dorata. Come contorno: affettati, insalata verde, ecc.
LA TRUFFADE
(Per
6
Ingredienti: 1,5Kg di patate – 1 cipolla – 1Kg di Tome fresca del
Cantal tagliata a fettine.
In una padella a parte, far rosolare con un pò di margarina le patate
tagliate a cubetti o a fettine con la cipolla sminuzzata; far cuocere
per circa
minuti. Salare e pepare. Guarnire le padelline da raclette,
20
ricoprire con una o più fette di Cantal. Far dorare fino a che in
superficie si formi una sottile crosta dorata. Contorno: insalata verde.
Consiglio dello chef: la Truffade al Roquefort permette di ottenere
eccellenti risultati; perché dunque non proporre del Roquefort e del
Cantal ai vostri commensali. Avranno la scelta!
persone)
persone)
Ingredienti: 1,2Kg di formaggio da raclette tagliato a fettine –
12 patate – 250g di formaggio di capra tagliato sottilmente (2 piccoli
formaggi) – olive nere – timo.
Guarnire le padelline con una fetta di formaggio di capra e con
una fetta di formaggio da raclette. Lasciar fondere fino a che in
superficie si formi una sottile crosta dorata. Far scivolare nel vostro
piatto e cospargere leggermente di timo. Da degustare con qualche
oliva nera e le patate.
Consiglio dello chef: diversificare i contorni. Qualche
suggerimento: affettati, insalata verde, cipolline, citriolini,
funghi, un pò di pepe macinato sul formaggio, fettine sottili di
pomodori, melanzane ecc.
LA RACLETTE
Ingredienti: 1,2Kg di formaggio da raclette – Affettati vari: bresaola,
(prosciutto crudo o cotto, salame – Insalata verde Uova di quaglia –
Dadi di guanciali affumicato.
Cuocere al vapore le patate o farle bollire, senza togliere la pelle.
Far fondere il formaggio nelle padelline mettendovi eventualmente
i dadi di guanciale affumicato.
Variare i contorni secondo le stagioni:
Primavera: punte d'asparago, pomodori ciliegia, carote,
*
rape, patate...
Estate: rami di sedano, peperoni alla griglia, foglie di basilico,
*
pezzi d'ananas, zucchine, cavolfiore...
37
ITA
LA CHEVROTTINE
(Per
persone)
6
STAGIONI
4
(Per
persone)
6
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