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Otoño: minimazorcas de maíz, nueces, avellanas, uva, trozos de
*
castaña, corazones de alcachofa, panceta ahumada y cebolletas...
Invierno: albóndigas de carne picada, trozos de ternera asada o
*
de butifarra...
RACLETTE DE TRES QUESOS
(Para
6
Ingredientes: 6 crottins de cabra – 300g de compté – 300g de gouda
– 1 magret de pato secado – 4 lonchas de panceta ahumada – uva –
8 morillas – 4 cucharas soperas de piñones – 4 cucharas soperas de
uvas pasas – 4 cucharas soperas de carne de nuez verde – 2 cucharas
soperas de aceite de oliva – sal y pimienta.
Cortar la panceta ahumada y el magret de pato. Colocarlos en una
bandeja regar con una cuchara de aceite. Colocar los frutos secos,
las uvas (previamente lavadas) y las morillas en una bandeja. Cortar los
crottins en dos y regarlos con aceite. Cortar el gouda y el comté en
lonchas. Colocarlos en una bandeja para servir. Colocar todos los
ingredientesen la mesa y cada invitado debe fundir los quesos en
las sartencitas incorporando la guarnición que prefiera.
personas)
RACLETTE CON MANZANA
Ingredientes: 1,2kg de queso para Raclette cortado en lonchas
finas – 10 manzanas "Reinetas" o "Canadá".
Cortar las manzanas en rodajas a las cuales se retirará la parte
central que contiene las pepitas. A continuación dorarlas en una
sartén con un poco de materia grasa.
Colocar
a
rodajas de manzanas en las sartencitas y añadir después
2
3
una loncha de queso. Dejar que se funda. Se puede sazonar con un
poco de canela. Saboree...
ASADO SOBRE PIEDRA
Consejos y recetas: Asar sobre la piedra entra perfectamente dentro
de la línea actual de una cocina ligera y dietética, sana y natural,
puesto que permite conservar intactas las cualidades gustativas y las
vitaminas de los alimentos. La piedra acumula las calorías y las
restituye lenta y uniformemente durante el asado.
Los ingredientes de la "cena a la piedra" son:
Carnes: preferentemente las menos grasas
Vaca: filete y steak. Ternera: escalope o filete. Aves: escalope, filete,
pollo troceado, pavo, aguja o filete de pato. Cerdo: filete, redondo,
costillas o panceta.
Pescados: todo tipo de pescado en filetes o en rodajas (p.e.: salmón).
Marisco: cigalas, cangrejos de río, vieiras, pechinas, langostinos...
Verduras: champiñones cortados en rodajas finas, cebollas en
arandelas, calabacines en rodajas finas, pimientos verdes o rojos
por el sabor y la vistosidad, tomates pequeños cortados en dos...
Acompañamientos: salsas, mayonesa, limón, harissa, aliño de
perejil, ajo, curry, hierbas aromáticas...
Fruta: plátanos, manzanas, peras...
48
(Para
personas)
6
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