Informazioni Per Una Conservazione Sicura Dei Cibi E Delle Bevande - babicare pencil by alfa Bedienungshandbuch

Informazione per una conservazione sicura dei cibi e
delle bevande
Questo sistema di conservazione sottovuoto cambierà le vostre abitudini d'acquisto e conser-
vazione dei cibi e delle bevande. Quando ci si abitua alla conservazione sottovuoto, essa diverrà
un elemento di cui non si potrà prescindere nel preparare e nel conservare i cibi. Quando si usa
questo apparecchio per conservare cibi sottovuoto seguire i passi sotto indicati per assicurare la
qualità dei cibi e delle bevande:
• I cibi e le bevande si deteriorano dovuto alle reazioni chimiche che si verificano per il contatto
con l'aria, la temperatura, l'umidità e l'azione degli enzimi, la formazione di microrganismi o la
contaminazione per gli insetti.
• L'ossigeno nell'aria è l'elemento principale che provoca la perdita del valore nutritivo, della
consistenza, del sapore, dell'aroma e, in generale, della qualità di cibi e bevande. La formazio-
ne di microrganismi è associata principalmente all'aria, dato che essa crea umidità dentro
e fuori dei cibi e delle bevande, a meno che siano protetti con un recipiente anti-umidità. I cibi
surgelati esposti all'aria del congelatore si deterioreranno.
• La sigillatura sottovuoto estrae fino al 90% dell'aria dei recipienti e delle bottiglie. Vi è circa il
21% di ossigeno nell'aria, e quindi eliminando il 90% dell'aria i cibi sigillati sottovuoto manten-
gono solo una percentuale di ossigeno residuale dal 2% al 3%. Come è noto, quando il livello
di ossigeno è pari o inferiore al 5%, si impedisce la formazione della maggior parte dei micror-
ganismi esistenti.
• In generale, vi sono tre categorie di microrganismi: i protozoi, i funghi e i batteri, che sono
sempre presenti ma sono veramente problematici solo in determinate condizioni.
• In un ambiente con poco ossigeno o mancanza di umidità, i funghi non possono svilupparsi;
i funghi possono svilupparsi con o senza aria nell'umidità, nello zucchero e a una temperatura
moderata. La refrigerazione riduce l'espansione dei funghi e la congelazione la frena comple-
tamente; i batteri possono svilupparsi con o senza aria.
• Il clostridium botulinum è uno dei batteri più pericolosi e si sviluppa nelle condizioni idonee
senz'aria a temperature che vanno dai 40ºF ai 115ºF (da 4º a 46º). Le condizioni per il suo svilu-
ppo sono la mancanza di acido nei cibi, un ambiente con poco ossigeno e temperature supe-
riori ai 40ºF (4ºC) durante un lungo periodo di tempo.
• I cibi surgelati, secchi, ricchi di acidi, salati e zuccherati resistono al botulinum. Tuttavia, è facile
che il botulinum contamini cibi non contenenti acido, come ad esempio la carne, i frutti di
mare, le olive macerate, la carne di pollo, il pesce, le uova e i funghi; i cibi con un basso livello di
acido sono, in generale, le verdure; i cibi con un medio livello di acido sono i pomodori, le
cipolle, i peperoncini, i fichi e i cetrioli.
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