Règles De Conservation Sous Vide - babicare pencil by alfa Bedienungshandbuch

nu en graisses est élevé se dégradent s'ils sont en contact avec l'oxygène ou à une tempéra-
ture élevée.
• Si avant de les mettre sous vide, vous épluchez certains fruits et légumes, tels que pommes,
bananes, pommes de terre et tubercules vous en prolongerez la durée.
Les légumes tels que le brocoli, le chou-fleur ou le chou frais dégagent des gaz
lorsqu'ils sont conditionnés sous vide pour leur réfrigération postérieure, par consé-
quent il est conseillé de cuire et congeler ces aliments avant de les mettre sous vide.
Règles pour la conservation sous vide
Pourquoi conditionner sous vide?
Il est scientifiquement prouvé que l'oxygène de l'air fait que les aliments se dégradent, en perdant
leurs propriétés nutritives, leur goût et favorise en plus la prolifération de bactéries et moisissures.
Le dispositif extrait la plupart de l'air des récipients pour conserver tout leur goût et éviter la pro-
lifération des micro-organismes, ce qui permet que les aliments restent frais plus longtemps.
Est-il nécessaire de réfrigérer les aliments conditionnés sous vide?
Tous les aliments périssables qui demandent normalement d'être réfrigérés DOIVENT être con-
servés au réfrigérateur ou au congélateur après leur mise sous vide.
Conditionnement sous vide et mise en conserve
Le conditionnement sous vide n'est pas une alternative aux conserves.
Pendant combien de temps les aliments et les boissons conditionnés sous vide gardent-
ils leur fraîcheur?
Le conditionnement sous vide retarde les changements de la qualité des aliments et des bois-
sons. Dans le cas des aliments et des boissons en bon état le conditionnement sous vide peut
conserver les aliments frais jusqu'à 5 fois plus longtemps que les méthodes de conservation
traditionnelles.
Comment conditionner les aliments cuisinés ou cuits au four?
L'utilisation des récipients est très simple; vous ne devez pas vous inquiéter que les aliments
soient écrasés. Les aliments doivent se trouver au moins à température ambiante avant de les
mettre sous vide.
Comment emballer des légumes au congélateur?
Les produits crus ne doivent pas être conditionnés sous vide car ils peuvent dégager des gaz
pendant leur emmagasinage. La meilleure manière de conserver les légumes est de les éboui-
FR
25