Tableau De Consommation Préférable Des Aliments - babicare pencil by alfa Bedienungshandbuch

• Le clostridium botulinum est une des bactéries plus dangereuses, et elle se développe dans
les conditions appropriées sans air à une température qui varie entre 40ºF et 115ºF (de 4º à
46º). Les conditions pour son développement sont le manque d'acide dans les aliments, une
ambiance à faible teneur en oxygène et des températures supérieures à 40ºF (4ºC) pendant
une longue période de temps.
• Les aliments congelés, secs, riches en acides, salés et sucrés résistent au botulinum. Ce-
pendant il est facile que le botulinum contamine des aliments qui ne contiennent pas de
l'acide, comme par exemple, la viande, les fruits de mer, les olives en vinaigre, la viande de
volaille, le poisson, les œufs et les champignons; les aliments à faible teneur en acide sont de
manière générale, les légumes; les aliments ayant un niveau d'acide moyen sont les tomates,
les oignons, les piments rouges, les figues et les concombres.
• Il faudrait réfrigérer les aliments plus susceptibles face au botulinum pour leur conservation à
court terme, les congeler pour les conserver à long terme et les consommer immédiatement
une fois chauffés.
• Certains aliments secs, tels que la farine et les céréales peuvent contenir des larves d'insectes;
s'ils ne sont pas scellés sous vide, les larves peuvent incuber pendant la conservation et
contaminer les aliments. Il faut conserver ces aliments sous vide pour éviter l'incubation des
charançons et autres insectes.
• Evitez la détérioration; les aliments et les boissons doivent être conservés à basse température
car peu d'organismes sont capables de se développer sans air.
• Si les températures du réfrigérateur sont supérieures à 40ºF (4ºC) (notamment pendant de
longues périodes de temps) cela contribuera au développement de micro-organismes nocifs,
et par conséquent il faut maintenir la température à 40ºF (4ºC) ou en dessous.
La température adéquate du congélateur pour les aliments conservés est de 0ºF (-17ºC) ou
inférieure, car bien que la congélation n'élimine pas les micro-organismes, elle en retarde le
développement.
Tableau de Consommation préférable des aliments
conditionnés sous vide
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