Haccp Reinigungskonzept - WMF BISTRO easy 8300 Betriebsanleitung

13 HACCP Reinigungskonzept

Sehr geehrte Kundin, sehr geehrter Kunde,
wir möchten Sie mit dieser Kundeninformation dabei unterstützen, den gesetzlichen Lebensmittel-
Hygieneverordnungen im Bezug auf Milchgetränke aus WMF Kaffeemaschinen gerecht zu
werden.
Diese „Verordung über Lebensmittelhygiene vom 05.08.1997" verpflichtet Sie gesetzlich dafür zu
sorgen, dass Ihre Gäste durch den Verzehr der durch von Ihnen ausgegebenen Lebensmittel keinen
Gesundheitsgefahren ausgesetzt werden.
Das in diesen Vorschriften geforderte HACCP-Konzept (Hazard Analysis Critical Control
Points), also ein „Konzept zur Gefahrenidentifikation und –bewertung" fordert Sie auf, in Ihrem
Betrieb eine Risikoanalyse durchzuführen. Ziel dabei ist, Gefahrenpunkte für die
Lebensmittelhygiene zu erkennen und abzustellen. Dafür müssen Überwachungs- und ggf.
Prüfverfahren festgelegt und durchgesetzt werden.
Bei ordnungsgemäßer Installation, Wartung, Pflege und Reinigung erfüllen
WMF Kaffeemaschinen die Voraussetzungen den oben genannten Anforderungen zu genügen.
Wird die Pflege und Reinigung der Maschine nicht ordnungsgemäß durchgeführt, ist die
Ausgabe von Milchgetränken auch aus WMF Kaffeemaschinen ein Gefahrenpunkt hinsichtlich
der Lebensmittelhygiene.
Bitte beachten Sie deshalb bei der Erstellung Ihres HACCP-Konzeptes auf folgende Punkte:
Entkeimen Sie Ihr Milchsystem einmal täglich!
Halten Sie sich auch bezüglich der Reinigung des Milchausgabesystems bitte unbedingt an die
Betriebsanleitung. Das stellt sicher, dass Ihr System zu Betriebsbeginn entkeimt ist.
Beginnen Sie bei Betriebsbeginn mit einer frischen Packung gekühlter H-Milch!
Original verpackte H-Milch ist in der Regel frei von schädlichen Keimen. Verwenden Sie deshalb
bei Betriebsbeginn keine angebrochene Milchpackungen und achten Sie beim Öffnen der frischen
Milchpackung auf absolute Sauberkeit! Durch unsaubere Hände, bzw. Schere oder Messer können
sonst schon beim Öffnen Keime eingetragen werden.
Halten Sie die Milch kühl!
Die Milch sollte bei Betriebsbeginn auf Kühlschranktemperatur sein (ca. 6 – 8 °C). Je wärmer die
Milch ist, desto schneller ist ein Keimwachstum möglich.
- Nur wenn die vorgekühlte frische Milch innerhalb von maximal 3 Stunden verbraucht wird
(entspricht ca. 15 Cappuccino bei 1 Liter Milch), kann auf eine Kühlung verzichtet werden. In
dieser Zeit erwärmt sich die Milch nur im unkritischen Bereich.
- Bei geringerem Milchverbrauch sollte die Milch auch während des Betriebes gekühlt werden.
Die WMF AG bietet hierzu verschiedene Möglichkeiten an. Jedoch auch dann gilt: die Milch
muss vorgekühlt werden. Das Herabkühlen warmer Milch erfordert längere Zeit und soll
deshalb vor dem Öffnen der Milch erfolgen. Stellen Sie deshalb immer eine ungeöffnete
„Extra"-Milchpackung zusätzlich ins WMF Kühlgerät oder holen Sie eine neue aus dem Ihrem
Kühlraum/Kühlschrank.
- Sollten Sie keine Kühlmöglichkeit während des Betriebes haben und Ihr Milchverbrauch sehr
gering sein, führen Sie spätestens nach jedem Milchpackungswechsel eine Zwischenreinigung
durch (siehe Betriebsanleitung)!
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