Haccp Reinigungskonzept - WMF CombiNation 8600S Betriebsanleitung

12 HACCP Reinigungskonzept

Mit dieser Kundeninformation möchten wir Sie dabei unterstützen, den gesetzlichen Lebensmittel-
Hygieneverordnungen im Bezug auf MilchGetränkee aus WMF Kaffeemaschinen gerecht zu werden.
Die „Verordnung über Lebensmittelhygiene vom 05.08.1997" verpflichtet Sie gesetzlich dazu, dafür zu
sorgen, dass Ihre Gäste durch den Verzehr der durch Sie ausgegebenen Lebensmittel keinen Gesund-
heitsgefahren ausgesetzt werden.
Das in diesen Vorschriften geforderte HACCP-Konzept (Hazard Analysis Critical Control Points),
also ein „Konzept zur Gefahrenidentifikation und –bewertung" fordert Sie auf, in Ihrem Betrieb eine
Risikoanalyse durchzuführen. Ziel dabei ist es, Gefahrenpunkte für die Lebensmittelhygiene zu erken-
nen und abzustellen. Dafür müssen Überwachungs- und ggf. Prüfverfahren festgelegt und durchgesetzt
werden.
Bei ordnungsgemäßer Installation, Wartung, Pflege und Reinigung erfüllen WMF Kaffeemaschinen die
Voraussetzungen der oben genannten Anforderungen. Wird die Pflege und Reinigung der Maschine
nicht ordnungsgemäß durchgeführt, ist die Ausgabe von MilchGetränkeen auch aus WMF Kaffeema-
schinen ein Gefahrenpunkt hinsichtlich der Lebensmittelhygiene.
Bitte beachten Sie deshalb bei der Erstellung Ihres HACCP-Konzeptes folgende Punkte:
Entkeimen Sie Ihr Milchsystem einmal täglich!
Halten Sie sich bezüglich der Reinigung des Milchausgabesystems unbedingt an die Betriebsanlei-
tung. Dies stellt sicher, dass Ihr System zu Betriebsbeginn keimarm ist.
Beginnen Sie bei Betriebsbeginn mit einer frischen Packung gekühlter H-Milch!
Original verpackte H-Milch ist in der Regel frei von schädlichen Keimen. Verwenden Sie deshalb
bei Betriebsbeginn keine angebrochene Milchpackungen und achten Sie beim Öffnen der frischen
Milchpackung auf absolute Sauberkeit! Durch unsaubere Hände bzw. Scheren oder Messer können
sonst schon beim Öffnen Keime eingetragen werden.
Halten Sie die Milch kühl!
Die Milch sollte bei Betriebsbeginn auf Kühlschranktemperatur sein (ca. 6 – 8 °C). Je wärmer die
Milch ist, desto schneller ist ein Keimwachstum möglich.
- Nur wenn die vorgekühlte frische Milch innerhalb von maximal 3 Stunden verbraucht wird (ent-
spricht je nach Einstellung ca. 20 Cappuccino bei 1 Liter Milch), kann auf eine Kühlung verzich-
tet werden. In dieser Zeit erwärmt sich die Milch nur im unkritischen Bereich.
- Bei geringerem Milchverbrauch sollte die Milch auch während des Betriebes gekühlt werden. Die
WMF AG bietet hierzu verschiedene Möglichkeiten an (z. B. WMF Beistellkühler oder WMF
Milchkühler). Jedoch auch dann gilt: die Milch muss vorgekühlt werden. Das Herabkühlen war-
mer Milch erfordert längere Zeit und sollte deshalb vor dem Öffnen der Milch erfolgen. Stellen
Sie deshalb immer eine ungeöffnete „Extra"-Milchpackung zusätzlich ins WMF Kühlgerät oder
holen Sie eine neue aus dem Ihrem Kühlraum/Kühlschrank.
- Sollten Sie keine Kühlmöglichkeit während des Betriebes haben und Ihr Milchverbrauch sehr
gering sein, führen Sie spätestens nach jedem Milchpackungswechsel eine Zwischenreinigung
durch!
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