Haccp-Reinigungskonzept - WMF 8000S Betriebsanleitung

HACCP-Reinigungskonzept

5 haccP-reinigungskonzept
Sie sind gesetzlich verpflichtet dafür zu sorgen, dass Ihre
Gäste durch den Verzehr der durch Sie ausgegebenen
Lebensmittel keinen Gesundheitsgefahren ausgesetzt
werden.
Es wird ein HACCP-Reinigungskonzept (Hazard Analysis
Critical Control Points) zur Gefahrenidentifikation und
-bewertung gefordert. Sie sollen in Ihrem Betrieb eine
Risikoanalyse durchführen. Das Ziel ist es, Gefahrenpunkte
für die Lebensmittelhygiene zu erkennen und abzustellen.
Dafür müssen Überwachungs- und gegebenenfalls
Prüfverfahren festgelegt und durchgesetzt werden.
Bei ordnungsgemäßer Installation, Wartung, Pflege
und Reinigung erfüllen WMF Kaffeemaschinen die
Voraussetzungen der oben genannten Anforderungen.
Wird die Pflege und Reinigung der Kaffeemaschine nicht
ordnungsgemäß durchgeführt, wird die Ausgabe von
Milchgetränken hinsichtlich der Lebensmittelhygiene zu
einem Gefahrenpunkt.
Bitte beachten Sie zur Einhaltung des
HACCP-Reinigungskonzeptes folgende Punkte:
täglich das Milchsystem entkeimen
• Halten Sie sich an die Reinigungsvorgaben für das
Milchsystem im Kapitel Pflege. Dies stellt sicher, dass Ihr
System zu Betriebsbeginn keimarm ist.
Über das Infofeld
letzten Reinigungen abrufen.
Über das USB-Feld
HACCP-Protokoll exportieren.
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können Sie die Protokolle der
können Sie ein
„Verordnung über
Lebensmittelhygiene vom
05.08.1997"
Verwenden Sie unser
HACCP-Reinigungskonzept zur
Überwachung der regelmäßigen
Reinigung.
HACCP-Export
w S eite 41
Verwenden Sie nur von
WMF freigegebene
Reinigungsmittel.
Kapitel Pflege beachten
w a b Seite 42
tIPP
Betriebsanleitung WMF 8000 S