Kapitel 7 Haccp-Reinigungskonzept - WMF 900 Betriebsanleitung

Kapitel 7 hAccP-Reinigungskonzept

Sie sind gesetzlich verpflichtet dafür zu sorgen, dass Ihre
Gäste durch den Verzehr, der durch Sie ausgegebenen
Lebensmittel, keinen Gesundheitsgefahren ausgesetzt
werden.
Es wird ein HACCP-Reinigungskonzept (Hazard Analysis
Critical Control Points) zur Gefahrenidentifikation
und -bewertung gefordert. Sie sollen in Ihrem
Betrieb eine Risikoanalyse durchführen. Das Ziel ist
es, Gefahrenpunkte für die Lebensmittelhygiene
zu erkennen und abzustellen. Dafür müssen
Überwachungs- und gegebenenfalls Prüfverfahren
festgelegt und durchgesetzt werden.
Bei ordnungsgemäßer Installation, Wartung, Pflege
und Reinigung erfüllen WMF Kaffeemaschinen die
Voraussetzungen der oben genannten Anforderungen.
Wird die Pflege und Reinigung der Kaffeemaschine nicht
ordnungsgemäß durchgeführt, wird die Ausgabe von
Milchgetränken hinsichtlich der Lebensmittelhygiene zu
einem Gefahrenpunkt.
Bitte beachten Sie zur Einhaltung des
HACCP-Reinigungskonzeptes folgende Punkte:
täglich das Milchsystem entkeimen
• Halten Sie sich an die Reinigungsvorgaben für das
Milchsystem in der Betriebsanleitung. Dies stellt
sicher, dass Ihr System zu Betriebsbeginn keimarm ist.
Betriebsbeginn immer mit einer frisch geöffneten,
gekühlten Milchpackung
• Original verpackte H-Milch ist in der Regel frei von
schädlichen Keimen. Öffnen Sie bei Betriebsbeginn
immer eine neue, gekühlte Milchpackung.
• Achten Sie beim Öffnen der Milchpackung auf
absolute Sauberkeit. Durch unsaubere Hände oder
Werkzeuge können beim Öffnen Keime eingetragen
werden.
Betriebsanleitung WMF 900
HACCP-Reinigungskonzept
„Verordnung über
Lebensmittelhygiene vom
05.08.1997"
Verwenden Sie unser
HACCP-Reinigungskonzept
zur Überwachung der
regelmäßigen Reinigung.
Empfehlung:
Verwenden Sie H-Milch mit
1,5 % Fettgehalt.
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